Waarom verdien je bijna niets meer aan die pasta die je via Thuisbezorgd verkoopt? Bezorgcommissies van 15-30% vernietigen je marge per gerecht als je niet doorrekent. Hier ontdek je precies hoe je de werkelijke impact berekent.
Waarom bezorgcommissie je marge vernietigt
Veel restaurants zetten hun menukaartprijzen 1-op-1 op bezorgplatforms. Grote fout. Je normaliter 30% foodcost wordt met bezorgcommissie al snel 45-50%. Dan verdien je bijna niks meer per gerecht.
⚠️ Let op:
Bezorgcommissie wordt berekend over je verkoopprijs inclusief BTW. Dit maakt het nog duurder dan je denkt.
De werkelijke kosten van bezorgcommissie
Bezorgcommissie bestaat uit meer dan alleen het platformpercentage:
- Platform commissie: 15-30% van orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per order
- Marketingkosten: 2-5% extra voor zichtbaarheid
- Betaalkosten: 0,3-0,5% van orderwaarde
? Voorbeeld:
Pasta carbonara, normale prijs €18,50:
- Thuisbezorgd commissie (25%): €4,63
- Verpakking: €0,80
- Marketing fee (3%): €0,56
- Betaalkosten (0,4%): €0,07
Totale extra kosten: €6,06 per order
Impact op je foodcost percentage
Door bezorgcommissie schiet je foodcost percentage omhoog. Hier zie je waarom:
Normale situatie (restaurant):
Foodcost = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Met bezorgcommissie:
Foodcost = (Ingrediëntkosten / (Verkoopprijs excl. BTW - Commissiekosten)) × 100
? Voorbeeld berekening:
Pasta carbonara:
- Ingrediëntkosten: €5,10
- Normale prijs: €18,50 (€16,97 excl. BTW)
- Bezorgcommissie: €6,06
- Netto ontvangst: €16,97 - €6,06 = €10,91
Normale foodcost: 5,10 / 16,97 = 30%
Met bezorging: 5,10 / 10,91 = 47%!
Hoe je je prijzen moet aanpassen
Voor dezelfde marge verhoog je je bezorgprijzen met deze formule:
Nieuwe bezorgprijs = (Ingrediëntkosten / Gewenste foodcost) + Commissiekosten
? Voorbeeld aanpassing:
Voor 30% foodcost:
- Minimale netto ontvangst: €5,10 / 0,30 = €17,00
- Plus commissiekosten: €17,00 + €6,06 = €23,06 excl. BTW
- Bezorgprijs incl. BTW: €23,06 × 1,09 = €25,14
Van €18,50 naar €25,14 - dat is 36% hoger!
Alternatieve strategieën
Prijzen verhogen lukt niet altijd. Andere mogelijkheden:
- Bezorg-specifieke gerechten: Goedkopere ingrediënten, zelfde beleving
- Minimum orderwaarde: Spreid commissie over meerdere gerechten
- Eigen bezorging: Vanaf bepaalde omzet voordeliger
- Afhaal stimuleren: Korting bij afhalen
⚠️ Let op:
Beschouw commissie nooit als 'marketing uitgave'. Het zijn directe kosten per verkoop die je marge aantasten.
Monitoring en bijsturing
Houd wekelijks deze cijfers bij:
- Gemiddelde orderwaarde per platform
- Werkelijke commissiekosten per order
- Foodcost percentage bezorgorders vs. restaurant
- Totale winstgevendheid bezorgkanaal
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat verschillende prijzen per verkoopkanaal instellen essentieel is. Een food cost calculator helpt je de impact op je marge direct inzichtelijk te maken.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de impact van een te groot menu op mijn startkosten?
- Hoe bereken ik het effect van kortingsacties op mijn marge in de openingsperiode?
- Hoe bereken ik de benodigde gemiddelde bon om mijn...
- Hoe bereken ik of een huurprijs haalbaar is voor mijn...
- Hoe bereken ik de kostprijs van elk gerecht op mijn...
Hoe bereken je de impact van bezorgcommissie? (stap voor stap)
Verzamel alle commissiekosten
Tel op: platform commissie (15-30%), verpakkingskosten (€0,50-€2,00), marketing fees (2-5%) en betaalkosten (0,3-0,5%). Dit zijn je totale extra kosten per order.
Bereken je netto ontvangst per gerecht
Trek alle commissiekosten af van je verkoopprijs excl. BTW. Dit bedrag krijg je werkelijk binnen per verkocht gerecht via het bezorgplatform.
Herbereken je foodcost percentage
Deel je ingrediëntkosten door de netto ontvangst en vermenigvuldig met 100. Dit is je werkelijke foodcost bij bezorging - vaak 15-20 procentpunt hoger dan normaal.
Bepaal je nieuwe bezorgprijs
Om dezelfde marge te behouden: deel ingrediëntkosten door gewenste foodcost, tel commissiekosten erbij op, en reken om naar prijs incl. BTW voor op het platform.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen je werkelijke commissiekosten per platform en vergelijk deze met je oorspronkelijke berekeningen. Platforms wijzigen regelmatig hun fee-structuur zonder grote aankondiging.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe hoog mag ik mijn bezorgprijzen maken?
Wanneer loont eigen bezorging meer dan platforms?
Kan ik de commissie doorberekenen aan de klant?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Start je restaurant met de juiste cijfers
Een businessplan zonder food cost calculatie is een gok. KitchenNmbrs laat je recepten doorrekenen vóór je opent. Begin goed voorbereid. Probeer het gratis.
Start gratis trial →