Les coûts fixes et variables déterminent si ton food truck est rentable. Beaucoup d'entrepreneurs ne pensent qu'aux ingrédients, mais oublient le carburant, la location d'emplacement et l'amortissement du camion. Dans cet article, tu apprendras la différence et comment calculer les deux types de coûts.
Quels sont les coûts fixes d'un food truck ?
Les coûts fixes sont ceux que tu paies chaque mois, peu importe combien tu vends. Même si tu ne roules pas un jour, tu dois les payer.
- Amortissement du camion : La dépréciation de ton véhicule
- Assurance : Responsabilité civile, casco et responsabilité professionnelle
- Contrôle technique et taxe routière : Frais obligatoires pour la route
- Téléphone et internet : Pour les paiements et le GPS
- Assurances de base : Responsabilité professionnelle et assistance juridique
💡 Exemple de coûts fixes par mois :
- Amortissement du camion : €800
- Assurance : €350
- Contrôle technique et taxe routière : €75
- Téléphone : €45
- Logiciel de gestion : €30
Total coûts fixes : €1.300 par mois
Quels sont les coûts variables d'un food truck ?
Les coûts variables augmentent et diminuent avec ton chiffre d'affaires. Plus de clients signifie plus d'ingrédients, plus de carburant et des coûts d'emplacement plus élevés.
- Ingrédients : Coût alimentaire de tes plats
- Carburant : Diesel pour rouler et générateur pour l'électricité
- Coûts d'emplacement : Location de ta place au marché ou à l'événement
- Emballage : Boîtes, gobelets, couverts, serviettes
- Gaz : Pour la cuisson et le maintien au chaud
💡 Exemple de coûts variables par jour :
Pour 100 portions vendues :
- Ingrédients (30% coût alimentaire) : €240
- Emballage : €35
- Carburant : €25
- Emplacement : €50
- Gaz : €15
Total coûts variables : €365 par jour
Pourquoi cette distinction est importante
La différence entre les coûts fixes et variables détermine ton point d'équilibre. Tu dois récupérer tes coûts fixes chaque mois, peu importe ton chiffre d'affaires.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs de food truck ne calculent que les ingrédients et oublient les coûts fixes. Chaque plat vendu semble rentable, mais à la fin du mois, il ne reste rien.
Calcul du point d'équilibre pour les food trucks
Pour calculer le point d'équilibre, divise tes coûts fixes par ta marge contributive par plat.
Formule : Point d'équilibre = Coûts fixes / (Prix de vente - Coûts variables par plat)
💡 Exemple de point d'équilibre :
Coûts fixes : €1.300/mois
Prix de vente moyen : €8,50 HT
Coûts variables par plat : €3,65
Marge contributive : €8,50 - €3,65 = €4,85
Point d'équilibre : €1.300 / €4,85 = 268 plats par mois
Optimiser ta structure de coûts
Avec un food truck, tu peux plus facilement influencer les coûts variables que les coûts fixes. Concentre-toi sur :
- Réduire le coût alimentaire : Meilleurs achats, moins de gaspillage
- Routes efficaces : Moins de carburant grâce à une meilleure planification
- Meilleurs emplacements : Un chiffre d'affaires plus élevé justifie une location plus chère
- Coûts d'emballage : Achats en plus gros volumes
Les coûts fixes sont plus difficiles à ajuster, mais vérifie tes assurances chaque année et envisage un camion plus récent et plus économe si l'amortissement devient trop élevé.
Comment calculer les coûts fixes et variables ? (étape par étape)
Fais une liste de tous tes coûts mensuels
Note tout ce que tu paies chaque mois : amortissement, assurance, taxe routière, téléphone, logiciel. Ce sont tes coûts fixes.
Calcule les coûts par plat vendu
Additionne : ingrédients, emballage, carburant et coûts d'emplacement par portion. Ce sont tes coûts variables par plat.
Détermine ton point d'équilibre
Divise tes coûts fixes mensuels par ta marge contributive par plat (prix de vente moins coûts variables). Cela te donne le nombre minimum de plats que tu dois vendre.
✨ Pro tip
Tiens une caisse quotidienne où tu convertis tes coûts fixes en montants journaliers. Avec €1.300 de coûts fixes par mois, tu dois conserver au minimum €65 par jour de travail après les coûts variables.
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Questions fréquentes
Et si je loue mon camion au lieu de l'acheter ?
Alors la location est un coût fixe au lieu de l'amortissement. Le principe reste le même : tu paies ce montant chaque mois peu importe ton chiffre d'affaires.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mon calcul de coûts ?
Vérifie au minimum chaque trimestre tes coûts variables (ingrédients, carburant) et chaque année tes coûts fixes (assurance, taxe routière). Les prix changent régulièrement.
Les coûts d'emplacement sont-ils toujours variables ?
Pas toujours. Un emplacement fixe au marché est un coût fixe. Si tu paies par jour ou par événement, c'est variable.
Dois-je compter mon propre travail comme coûts ?
Oui, compte au minimum le salaire minimum pour toi. Sinon, tu ne sauras pas si ton food truck est vraiment rentable ou si tu te paies en dessous du salaire minimum.
Et si mes coûts variables sont supérieurs à 60% ?
Alors c'est difficile d'être rentable. Essaie de réduire ton coût alimentaire ou d'augmenter tes prix de vente. Au-delà de 60% de coûts variables, il ne reste pas assez pour les coûts fixes et le profit.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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