Arbeitskosten sind oft die größte Kostenposition eines Food Trucks - manchmal 40-50% deines Umsatzes. Für eine korrekte Break-Even-Berechnung musst du alle Arbeitskosten einbeziehen: dich selbst, Personal, Sozialabgaben und Versicherungen. Ohne dies bekommst du ein viel zu rosiges Bild davon, wann du Gewinn machst.
Alle Arbeitskosten eines Food Trucks
Als Food-Truck-Besitzer hast du verschiedene Arten von Arbeitskosten, die alle in deine Break-Even-Berechnung gehören:
- Eigenes Gehalt: Was möchtest du pro Monat verdienen?
- Personal: Hilfe während belebter Events oder Festivals
- Sozialabgaben: Bei angestelltem Personal (etwa 25-30% des Bruttogehalts)
- Versicherungen: Berufsunfähigkeit, Haftung
💡 Beispiel Arbeitskosten Food Truck:
Food Truck mit 1 Besitzer + 1 Teilzeit-Helfer:
- Eigenes Gehalt: €3.000/Monat
- Teilzeit-Helfer: €1.200 brutto/Monat
- Sozialabgaben Helfer: €350/Monat
- Versicherungen: €200/Monat
Gesamtarbeitskosten: €4.750/Monat
Arbeitskosten in tägliche Break-Even umrechnen
Dein Break-Even-Punkt ist der Betrag, den du mindestens pro Tag umsetzen musst, um alle Kosten zu decken. Arbeitskosten rechnest du so um:
Arbeitskosten pro Tag = Monatliche Arbeitskosten / Anzahl Arbeitstage
💡 Beispielberechnung:
Arbeitskosten €4.750/Monat, 22 Arbeitstage:
- €4.750 / 22 Tage = €216 pro Tag
- Das musst du mindestens pro Tag an Arbeit verdienen
⚠️ Achtung:
Rechne mit realistischen Arbeitstagen. Wenn du nur am Wochenende fährst (Festivals), sind das nur 8-10 Tage pro Monat. Dann sind deine Arbeitskosten pro Tag viel höher.
Gesamte Break-Even-Berechnung Food Truck
Dein gesamter Break-Even besteht aus allen Fixkosten pro Tag:
- Arbeitskosten pro Tag (siehe Berechnung oben)
- Truck-Kosten: Abschreibung, Versicherung, Wartung, Kraftstoff
- Genehmigungen: Standplatz, Marktgebühr, Eventkosten
- Sonstige Kosten: Telefon, Buchhalter, Zutatenlagerbestand
💡 Vollständiges Break-Even-Beispiel:
Alle Kosten pro Tag:
- Arbeitskosten: €216/Tag
- Truck-Kosten: €85/Tag
- Genehmigungen: €45/Tag
- Sonstige: €35/Tag
Break-Even-Punkt: €381/Tag (exkl. MwSt.)
Bei durchschnittlich €12/Bestellung brauchst du 32 Kunden, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Arbeitskosten pro Produkt berechnen
Möchtest du wissen, wie viel Arbeit in jedem Produkt steckt? Dann rechnest du Arbeitskosten in einen Prozentsatz deines Umsatzes um:
Arbeitskosten % = (Arbeitskosten pro Tag / Umsatz pro Tag) × 100
Bei Food Trucks liegt dies normalerweise zwischen 35-45% des Umsatzes. Bei gehobenen Restaurants sind es 25-30%, aber du hast weniger Skalierungsvorteile.
⚠️ Achtung:
Food Trucks haben oft höhere Arbeitskosten pro Euro Umsatz als Restaurants. Du fährst weniger Stunden und hast mehr Auf- und Abbauzeit. Rechne das von Anfang an ein.
Jahreszeiten und Arbeitskosten
Als Food Truck hast du wahrscheinlich ein Saisonnmuster. Sommer voll, Winter ruhig. Deine Arbeitskosten bleiben oft gleich, aber dein Umsatz schwankt:
- Belebte Monate: Mehr als Break-Even, Puffer aufbauen
- Ruhige Monate: Möglicherweise unter Break-Even, Puffer nutzen
- Jahresdurchschnitt: Muss über Break-Even liegen
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Arbeitskosten pro Gericht zu verfolgen und zu sehen, ob deine Preise für verschiedene Jahreszeiten stimmen.
Wie berechnest du Arbeitskosten in deinem Break-Even? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Arbeitskosten pro Monat
Addiere: dein gewünschtes Gehalt, Personalkosten, Sozialabgaben (25-30% des Bruttogehalts) und arbeitsbezogene Versicherungen. Vergiss dich selbst nicht - auch du musst ein Gehalt bekommen.
Rechne in Kosten pro Arbeitstag um
Teile deine monatlichen Arbeitskosten durch die Anzahl der Tage, an denen du wirklich fährst. Bei Wochenend-Food-Trucks sind das oft 8-10 Tage pro Monat, nicht 22.
Addiere alle anderen Tageskosten
Füge Truck-Kosten (Kraftstoff, Abschreibung), Genehmigungen und sonstige Kosten zu deinen Arbeitskosten pro Tag hinzu. Dies ergibt deinen gesamten Break-Even-Punkt.
Berechne, wie viele Kunden du brauchst
Teile deinen Break-Even-Betrag durch deine durchschnittliche Rechnung. So weißt du, wie viele Kunden du mindestens pro Tag brauchst, um alle Kosten zu decken.
✨ Pro tip
Verfolge, wie viele Stunden du wirklich pro Tag arbeitest, einschließlich Einkauf, Vorbereitung, Auf- und Abbau. Viele Food-Truck-Besitzer unterschätzen ihren tatsächlichen Stundenlohn.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich mir selbst auch ein Gehalt in der Berechnung geben?
Ja, absolut. Auch du musst von deinem Food Truck leben können. Rechne mit einem realistischen Gehalt, das du anderswo verdienen würdest. Sonst sieht dein Truck profitabel aus, während du eigentlich kostenlos arbeitest.
Wie hoch sind Arbeitskosten normalerweise bei einem Food Truck?
Normalerweise 35-45% deines Umsatzes. Das ist höher als bei Restaurants, weil du weniger Skalierungsvorteile hast und mehr Zeit für Auf- und Abbau brauchst.
Was ist, wenn ich nur am Wochenende fahre?
Dann sind deine Arbeitskosten pro Tag viel höher. Bei 8 Arbeitstagen pro Monat musst du €4.000 Arbeitskosten auf 8 Tage verteilen = €500 pro Tag. Rechne deine Preise danach.
Muss ich Sozialabgaben einrechnen, wenn ich allein arbeite?
Wenn du ein Einzelunternehmen bist, hast du keine Sozialabgaben auf dich selbst. Du hast aber Versicherungen und Altersvorsorge. Bei angestelltem Personal musst du immer Sozialabgaben einrechnen.
Wie gehe ich mit Schwankungen zwischen den Jahreszeiten um?
Berechne deinen Break-Even auf Jahresbasis. Sorge dafür, dass du in belebten Monaten genug Puffer aufbaust für ruhige Zeiten. Deine Arbeitskosten laufen weiter, auch wenn du weniger Umsatz machst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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