87% van de food trucks die binnen twee jaar sluiten, heeft nooit hun exacte kostprijs per gerecht berekend. Beperkte opslagruimte, wisselende locaties en vaak één persoon die alles doet maken kostprijsberekening complex. Toch is dit juist voor food trucks cruciaal voor overleven.
Waarom kostprijsberekening cruciaal is voor food trucks
Food truck eigenaren hebben minder ruimte voor fouten dan restauranthouders. Hogere brandstofkosten, wisselende huren per locatie, en vaak maar één kans per dag om omzet te maken. Elk gerecht moet daarom winstgevend zijn.
⚠️ Let op:
Food trucks hebben vaak een hogere foodcost nodig dan restaurants (30-40%) omdat andere kostenposten lager zijn: geen huur, minder personeel, geen inrichting.
Stel je ingrediëntenbibliotheek in
Begin met het invoeren van alle ingrediënten die je gebruikt. Voor food trucks is dit vaak een beperkte lijst, wat het proces versnelt.
? Voorbeeld ingrediëntenlijst taco truck:
- Tortilla's: €0,35 per stuk
- Kipfilet: €12,50 per kg
- Avocado: €1,20 per stuk
- Rode ui: €2,80 per kg
- Koriander: €3,50 per bosje
- Limoen: €0,25 per stuk
Voer voor elk ingrediënt deze gegevens in:
- Naam en omschrijving (bijvoorbeeld: "Kipfilet biologisch")
- Inkoopprijs per eenheid (per kg, per stuk, per liter)
- Leverancier (handig voor prijsvergelijking)
- Allergeneninformatie (verplicht voor verkoop aan consumenten)
Maak recepten aan met exacte hoeveelheden
Voor elk menu-item maak je een recept aan met precieze hoeveelheden. Cruciaal omdat je in een food truck snel moet werken en geen tijd hebt om te gokken.
? Voorbeeld recept "Chicken Taco":
- Tortilla: 1 stuk = €0,35
- Kipfilet (gegrild): 80g = €1,00
- Avocado: 1/4 stuk = €0,30
- Rode ui: 10g = €0,03
- Koriander: 2g = €0,07
- Limoen (sap): 1/4 stuk = €0,06
Totale kostprijs: €1,81 per taco
Let bij food trucks extra op:
- Portiegroottes - meet alles af, want je hebt beperkte voorraad
- Verpakkingskosten - reken bakjes, servetten en bestek mee
- Sauzen en dressings - ook kleine hoeveelheden tellen op
Bereken je verkoopprijzen
Een food cost calculator rekent automatisch uit wat je minimaal moet vragen voor een gezonde marge. Voor food trucks geldt de formule:
Minimale verkoopprijs = Kostprijs / (Gewenste foodcost % / 100)
? Voorbeeld prijsberekening:
Chicken Taco kostprijs: €1,81
Gewenste foodcost: 35%
Berekening: €1,81 / 0,35 = €5,17 excl. BTW
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €5,64
Afgerond: €5,95 op de menukaart
Houd dagelijks je marges in de gaten
Food trucks draaien vaak maar 4-6 uur per dag omzet. Daarom is dagelijkse controle essentieel. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dat food trucks die dagelijks controleren 23% meer winst maken.
Check deze punten:
- Verkochte aantallen per gerecht - welke items lopen goed?
- Totale foodcost van de dag - blijf je onder 40%?
- Restant voorraad - wat moet je morgen bijkopen?
⚠️ Let op:
Verspilling is dodelijk voor food trucks. Je kunt niet "morgen wel verkopen" - alles moet dezelfde dag weg. Plan je inkoop daarom conservatief.
Pas prijzen aan per locatie
Food trucks hebben het voordeel dat ze verschillende locaties kunnen proberen. Houd bij welke prijzen waar werken.
Maak notities van:
- Omzet per locatie per dag - waar verdien je het meest?
- Populaire items per locatie - kantoorwijk vs. uitgaansgebied
- Prijselasticiteit - waar kun je meer vragen?
Integreer HACCP registratie
Food trucks hebben extra HACCP-verplichtingen omdat je mobiel bent. Dit moet je bijhouden:
- Koeltemperaturen - zowel in de truck als bij leveringen
- Schoonmaak per locatie - bewijs dat je alles goed hebt gereinigd
- Leveringscontrole - temperatuur en houdbaarheid bij aankomst
? Pro tip voor food trucks:
Maak foto's van je temperatuurmetingen en upload ze in je systeem. Bij een NVWA-controle kun je direct bewijzen dat je alles hebt geregistreerd, ook onderweg.
Gerelateerde artikelen
- Hoe gebruik ik KitchenNmbrs om mijn recepten en kostprijzen bij te houden als food truck ondernemer?
- Welke gegevens heb ik minimaal nodig om mijn food truck kostprijs te berekenen?
- Hoe gebruik ik dagelijkse omzetcijfers van mijn food truck als stuurinstrument?
- Hoe gebruik ik historische dagomzetcijfers om mijn...
- Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht in een food...
KitchenNmbrs instellen voor je food truck (stap voor stap)
Download en registreer
Download KitchenNmbrs uit de App Store of Google Play. Maak een account aan en kies het abonnement dat past bij je food truck. Start met de gratis proefperiode van 3 dagen.
Voer je ingrediënten in
Ga naar 'Ingrediënten' en voer alle producten in die je gebruikt. Noteer de exacte inkoopprijzen en eenheden (per kg, per stuk). Vergeet verpakkingsmaterialen niet mee te nemen.
Maak je recepten
Ga naar 'Recepten' en maak voor elk menu-item een recept. Weeg alle ingrediënten af en voer de exacte hoeveelheden in. KitchenNmbrs berekent automatisch de kostprijs.
Stel je verkoopprijzen vast
Gebruik de prijscalculator om te zien wat je minimaal moet vragen voor een gezonde marge. Voor food trucks is 30-40% foodcost normaal vanwege lagere andere kosten.
Start met dagelijkse registratie
Registreer elke dag je verkopen, temperaturen en eventuele verspilling. Dit geeft je inzicht in welke gerechten het beste lopen en waar je kunt optimaliseren.
✨ Pro tip
Controleer elke woensdag je 3 bestverkochte gerechten van de afgelopen 7 dagen en vergelijk hun werkelijke foodcost met je berekende kostprijs. Zo spot je snel of porties te groot worden of ingrediëntprijzen stijgen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik KitchenNmbrs gebruiken zonder internetverbinding in mijn truck?
Hoe reken ik brandstofkosten mee in mijn kostprijs?
Moet mijn foodcost lager zijn dan een restaurant?
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Kan ik verschillende prijzen per locatie bijhouden?
Wat als ik veel verspilling heb uiteindelijk?
Hoe bereken ik de kostprijs van samengestelde sauzen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →