Food trucks hebben unieke uitdagingen bij kostprijsberekening: beperkte opslagruimte, wisselende locaties en vaak één persoon die alles doet. KitchenNmbrs helpt je om ondanks deze beperkingen exact bij te houden wat elk gerecht kost, zodat je winstgevend blijft op elke locatie.
Waarom kostprijsberekening cruciaal is voor food trucks
Als food truck eigenaar heb je minder ruimte voor fouten dan een restaurant. Je hebt hogere brandstofkosten, wisselende huren per locatie, en vaak maar één kans per dag om je omzet te maken. Daarom is het cruciaal dat elk gerecht winstgevend is.
⚠️ Let op:
Food trucks hebben vaak een hogere foodcost nodig dan restaurants (30-40%) omdat je andere kostenposten lager zijn: geen huur, minder personeel, geen inrichting.
Stel je ingrediëntenbibliotheek in
Begin met het invoeren van alle ingrediënten die je gebruikt in KitchenNmbrs. Voor food trucks is dit vaak een beperkte lijst, wat het proces versnelt.
? Voorbeeld ingrediëntenlijst taco truck:
- Tortilla's: €0,35 per stuk
- Kipfilet: €12,50 per kg
- Avocado: €1,20 per stuk
- Rode ui: €2,80 per kg
- Koriander: €3,50 per bosje
- Limoen: €0,25 per stuk
Voer voor elk ingrediënt in:
- Naam en omschrijving (bijvoorbeeld: "Kipfilet biologisch")
- Inkoopprijs per eenheid (per kg, per stuk, per liter)
- Leverancier (handig als je prijzen wilt vergelijken)
- Allergeneninformatie (verplicht voor verkoop aan consumenten)
Maak recepten aan met exacte hoeveelheden
In KitchenNmbrs maak je voor elk menu-item een recept aan. Dit is cruciaal omdat je in een food truck vaak snel moet werken en geen tijd hebt om te gokken.
? Voorbeeld recept "Chicken Taco":
- Tortilla: 1 stuk = €0,35
- Kipfilet (gegrild): 80g = €1,00
- Avocado: 1/4 stuk = €0,30
- Rode ui: 10g = €0,03
- Koriander: 2g = €0,07
- Limoen (sap): 1/4 stuk = €0,06
Totale kostprijs: €1,81 per taco
Let bij food trucks extra op:
- Portiegroottes - meet alles af, want je hebt beperkte voorraad
- Verpakkingskosten - reken bakjes, servetten en bestek mee
- Sauzen en dressings - ook kleine hoeveelheden tellen op
Bereken je verkoopprijzen
KitchenNmbrs rekent automatisch uit wat je minimaal moet vragen voor een gezonde marge. Voor food trucks geldt de formule:
Minimale verkoopprijs = Kostprijs / (Gewenste foodcost % / 100)
? Voorbeeld prijsberekening:
Chicken Taco kostprijs: €1,81
Gewenste foodcost: 35%
Berekening: €1,81 / 0,35 = €5,17 excl. BTW
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €5,64
Afgerond: €5,95 op de menukaart
Houd dagelijks je marges in de gaten
Als food truck draai je vaak maar 4-6 uur per dag omzet. Daarom is dagelijkse controle essentieel. Check in KitchenNmbrs:
- Verkochte aantallen per gerecht - welke items lopen goed?
- Totale foodcost van de dag - blijf je onder 40%?
- Restant voorraad - wat moet je morgen bijkopen?
⚠️ Let op:
Verspilling is dodelijk voor food trucks. Je kunt niet "morgen wel verkopen" - alles moet dezelfde dag weg. Plan je inkoop daarom conservatief.
Pas prijzen aan per locatie
Food trucks hebben het voordeel dat ze verschillende locaties kunnen proberen. In KitchenNmbrs kun je bijhouden welke prijzen waar werken.
Maak notities van:
- Omzet per locatie per dag - waar verdien je het meest?
- Populaire items per locatie - kantoorwijk vs. uitgaansgebied
- Prijselasticiteit - waar kun je meer vragen?
Integreer HACCP registratie
Food trucks hebben extra HACCP-verplichtingen omdat je mobiel bent. KitchenNmbrs helpt je dit bij te houden:
- Koeltemperaturen - zowel in de truck als bij leveringen
- Schoonmaak per locatie - bewijs dat je alles goed hebt gereinigd
- Leveringscontrole - temperatuur en houdbaarheid bij aankomst
? Pro tip voor food trucks:
Maak foto's van je temperatuurmetingen en upload ze in KitchenNmbrs. Bij een NVWA-controle kun je direct bewijzen dat je alles hebt geregistreerd, ook als je onderweg bent.
KitchenNmbrs instellen voor je food truck (stap voor stap)
Download en registreer
Download KitchenNmbrs uit de App Store of Google Play. Maak een account aan en kies het abonnement dat past bij je food truck. Start met de gratis proefperiode van 3 dagen.
Voer je ingrediënten in
Ga naar 'Ingrediënten' en voer alle producten in die je gebruikt. Noteer de exacte inkoopprijzen en eenheden (per kg, per stuk). Vergeet verpakkingsmaterialen niet mee te nemen.
Maak je recepten
Ga naar 'Recepten' en maak voor elk menu-item een recept. Weeg alle ingrediënten af en voer de exacte hoeveelheden in. KitchenNmbrs berekent automatisch de kostprijs.
Stel je verkoopprijzen vast
Gebruik de prijscalculator om te zien wat je minimaal moet vragen voor een gezonde marge. Voor food trucks is 30-40% foodcost normaal vanwege lagere andere kosten.
Start met dagelijkse registratie
Registreer elke dag je verkopen, temperaturen en eventuele verspilling. Dit geeft je inzicht in welke gerechten het beste lopen en waar je kunt optimaliseren.
✨ Pro tip
Maak elke avond een foto van je resterende voorraad en noteer dit in KitchenNmbrs. Zo leer je snel hoeveel je werkelijk nodig hebt per locatie en voorkom je verspilling.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik KitchenNmbrs gebruiken zonder internetverbinding in mijn truck?
KitchenNmbrs werkt grotendeels offline. Je kunt recepten bekijken en registraties maken zonder internet. Zodra je weer verbinding hebt, synchroniseert alles automatisch.
Hoe reken ik brandstofkosten mee in mijn kostprijs?
Brandstofkosten zijn geen ingrediëntkosten maar operationele kosten. Reken ze mee in je totale overhead, niet in je foodcost percentage. Houd een aparte administratie bij van kilometers en brandstofverbruik.
Moet mijn foodcost lager zijn dan een restaurant?
Nee, juist hoger. Food trucks hebben vaak 30-40% foodcost omdat andere kosten lager zijn: geen huur, minder personeel, geen inrichting. Een restaurant houdt het meestal op 25-35%.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Check maandelijks je inkoopprijzen en foodcost percentages. Pas je verkoopprijzen aan als je foodcost structureel boven de 40% uitkomt, of als leveranciers prijzen verhogen.
Kan ik verschillende prijzen per locatie bijhouden?
In KitchenNmbrs kun je notities maken per recept. Gebruik dit om bij te houden welke prijzen waar werken. Je kunt ook verschillende menukaarten aanmaken voor verschillende locaties.
Wat als ik veel verspilling heb aan het eind van de dag?
Registreer je verspilling dagelijks in KitchenNmbrs. Als je structureel meer dan 10% weggooit, koop je te veel in of zijn je porties te groot. Pas je inkoop of recepten aan.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →