Prime cost is de som van je foodcost en arbeidskosten - de twee grootste kostenposten van elke food truck. Voor food trucks is dit extra belangrijk omdat je minder overhead hebt dan een restaurant, waardoor prime cost vaak 60-70% van je omzet uitmaakt. Hier leer je stap-voor-stap hoe je prime cost berekent en welke percentages normaal zijn voor mobiele horeca.
Wat is prime cost voor een food truck?
Prime cost bestaat uit twee onderdelen: foodcost + arbeidskosten. Voor food trucks is dit cruciaal omdat je weinig andere kosten hebt - geen huur, minder nutsvoorzieningen, geen grote voorraad.
💡 Voorbeeld prime cost berekening:
Food truck met €3.000 weekomzet:
- Foodcost: €900 (30% van omzet)
- Arbeidskosten: €1.050 (35% van omzet)
- Prime cost: €1.950
Prime cost percentage: 65% van omzet
Foodcost berekenen voor je food truck
Foodcost is het percentage van je omzet dat naar ingrediënten gaat. Voor food trucks ligt dit meestal tussen 25-35%, afhankelijk van je concept.
Formule foodcost:
Foodcost % = (Totale ingrediëntenkosten / Omzet excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Reken altijd met omzet excl. BTW. Een burger van €8,50 incl. BTW is €7,80 excl. BTW (€8,50 / 1,09).
Tel bij je ingrediëntenkosten ook mee:
- Verpakkingsmateriaal (bakjes, zakjes, servetten)
- Sauzen en garnituren
- Olie voor frituren
- Verspilling en snijverlies
Arbeidskosten voor food trucks
Arbeidskosten zijn alle kosten voor personeel, inclusief jezelf als eigenaar. Voor food trucks betekent dit meestal 1-3 personen per shift.
Wat tel je mee bij arbeidskosten:
- Bruto lonen van personeel
- Sociale lasten (ongeveer 25% van bruto loon)
- Je eigen loon als eigenaar (ook al neem je het niet uit)
- Inhuurkrachten voor drukke dagen
💡 Voorbeeld arbeidskosten:
Food truck met 2 personen, 5 dagen per week:
- Eigenaar: €150/dag × 5 dagen = €750
- Medewerker: €120/dag × 5 dagen = €600
- Sociale lasten (25%): €337,50
Totale arbeidskosten: €1.687,50 per week
Prime cost benchmarks voor food trucks
Food trucks hebben andere percentages dan restaurants omdat de kostenstructuur anders is. Gangbare prime cost percentages:
- Gourmet food trucks: 60-70%
- Fast food trucks: 55-65%
- Dessert/ijsco trucks: 50-60%
- Koffie trucks: 45-55%
⚠️ Let op:
Prime cost boven 75% is gevaarlijk. Dan blijft er te weinig over voor truck onderhoud, brandstof, locatiekosten en winst.
Wekelijkse vs. dagelijkse berekening
Voor food trucks is wekelijkse berekening praktischer dan dagelijks, omdat je omzet sterk kan variëren per dag (festivals, weer, locatie).
Wekelijkse routine:
Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - consistent bijhouden voorkomt onaangename verrassingen.
- Tel alle ingrediëntkosten van de week op
- Tel alle arbeidskosten op (inclusief sociale lasten)
- Bereken totale omzet excl. BTW
- Deel prime cost door omzet voor percentage
Een tool zoals KitchenNmbrs kan dit automatisch berekenen per week, zonder dat je zelf hoeft te tellen en rekenen.
Hoe bereken je prime cost voor je food truck? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntenkosten
Tel alle kosten op die direct naar je product gaan: ingrediënten, verpakking, sauzen, olie. Vergeet snijverlies en verspilling niet - reken hiervoor 5-10% extra bovenop je netto ingrediëntenkosten.
Bereken je totale arbeidskosten
Tel bruto lonen op van alle medewerkers (inclusief jezelf), plus 25% sociale lasten. Ook inhuurkrachten en extra hulp tijdens festivals tellen mee in deze berekening.
Tel foodcost en arbeidskosten bij elkaar op
Prime cost = ingrediëntenkosten + arbeidskosten. Deel dit door je omzet excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Streef naar maximaal 70% voor een gezonde food truck.
✨ Pro tip
Bereken je prime cost elke zondag voor de afgelopen week en noteer dit in een spreadsheet. Na 8 weken zie je patronen en kun je voorspellen welke weken problematisch worden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede prime cost voor een food truck?
Voor de meeste food trucks ligt een gezonde prime cost tussen 55-70% van de omzet. Gourmet concepten zitten vaak hoger (60-70%), terwijl eenvoudigere concepten zoals friet of koffie lager kunnen (45-60%).
Moet ik mijn eigen loon meenemen in arbeidskosten?
Ja, ook als eigenaar moet je je eigen loon meenemen in de berekening. Reken minimaal €100-150 per dag voor jezelf, anders krijg je een vertekend beeld van je werkelijke kosten.
Hoe vaak moet ik prime cost berekenen?
Voor food trucks is wekelijks ideaal. Je omzet varieert te veel per dag door locatie en weer. Een wekelijks overzicht geeft een betrouwbaarder beeld van je prestaties.
Tellen locatiekosten mee bij prime cost?
Nee, locatiekosten (standgeld, vergunningen) zijn geen onderdeel van prime cost. Prime cost bestaat alleen uit foodcost en arbeidskosten. Locatiekosten zijn operationele kosten.
Wat als mijn prime cost boven 75% uitkomt?
Dan is er te weinig marge over voor andere kosten en winst. Check of je ingrediënten niet te duur zijn, porties te groot, of te veel personeel inzet voor je omzet niveau.
Hoe bereken ik sociale lasten voor mijn medewerkers?
Reken ongeveer 25-30% van het bruto loon voor sociale lasten. Voor een medewerker van €2.400 bruto per maand komt daar dus €600-720 aan sociale lasten bij.
Moet ik BTW meenemen in mijn prime cost berekening?
Nee, werk altijd met bedragen exclusief BTW. Je prime cost percentage wordt anders vertekend omdat BTW doorberekend wordt aan de klant en geen echte kostpost is.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →