Je food truck staat voor het centraal station en draait als een tierelier, maar gisteren op het festivalterrein was het een drama. Verschillende locaties leveren compleet andere resultaten op. Door systematisch te meten welke plekken echt geld opleveren, investeer je je tijd alleen nog in de goudmijnen.
Verzamel data per locatie
Voor een eerlijke vergelijking heb je van elke locatie dezelfde cijfers nodig. Meet minimaal 4-6 dagen per locatie om een betrouwbaar beeld te krijgen - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën.
- Omzet per dag: Totale verkoop excl. BTW
- Aantal klanten: Hoeveel bestellingen per dag
- Kosten per dag: Brandstof, parkeergeld, vergunningen
- Tijd aanwezig: Hoeveel uur je er stond
💡 Voorbeeld:
Locatie A (kantoorwijk) - 5 dagen gemeten:
- Gemiddelde omzet: €420 per dag
- Gemiddeld 35 klanten per dag
- Kosten: €45 per dag (brandstof + parkeren)
- Tijd: 6 uur per dag
Bereken winstmarge per locatie
De formule voor winstmarge per locatie:
Winstmarge = ((Omzet - Variabele kosten - Locatiekosten) / Omzet) × 100
Variabele kosten zijn je ingrediënten (foodcost). Locatiekosten zijn brandstof, parkeren, vergunningen voor die specifieke plek.
💡 Voorbeeld berekening:
Locatie A (kantoorwijk):
- Omzet: €420
- Foodcost (30%): €126
- Locatiekosten: €45
- Winst: €420 - €126 - €45 = €249
Winstmarge: (€249 / €420) × 100 = 59,3%
Meet omzet per uur
Sommige locaties draaien korter maar intensiever. Bereken daarom ook je omzet per uur om tijd-efficiëntie te vergelijken.
Omzet per uur = Totale omzet / Aantal uren aanwezig
💡 Vergelijking:
Locatie A: €420 omzet in 6 uur = €70/uur
Locatie B: €380 omzet in 4 uur = €95/uur
Locatie B is tijd-efficiënter, ondanks lagere totale omzet.
⚠️ Let op:
Tel alle kosten mee die specifiek voor die locatie zijn: tolwegen, speciale vergunningen, extra personeel. Vergeet je deze, dan lijkt een locatie winstgevender dan hij werkelijk is.
Analyseer klantwaarde per locatie
Verschillende locaties trekken verschillende klanten. Meet de gemiddelde bonwaarde per locatie om te zien waar je de beste klanten vindt.
Gemiddelde bonwaarde = Totale omzet / Aantal klanten
- Kantoorwijk: Vaak hogere bonwaarde (lunch budget)
- Evenementen: Veel klanten, lagere bonwaarde
- Woonwijken: Gezinnen, middelmatige bonwaarde
Maak een locatie-scorecard
Zet alle cijfers in één overzicht om locaties objectief te vergelijken. Geef elke locatie een score op 4 criteria:
- Winstmarge: Hoeveel blijft er over?
- Omzet per uur: Hoe efficiënt is je tijd?
- Gemiddelde bonwaarde: Wat geeft een klant uit?
- Consistentie: Hoe voorspelbaar is de omzet?
Locaties met hoge scores op alle 4 punten zijn je goudmijnen. Focus daar je tijd en energie op. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs kan je helpen deze berekeningen systematisch bij te houden.
Hoe bereken je winstgevendheid per locatie?
Meet 5 dagen per locatie
Noteer dagelijks: omzet, aantal klanten, locatiekosten (brandstof, parkeren) en tijd aanwezig. Eén dag kan misleidend zijn door weer of events.
Bereken winstmarge per locatie
Trek van je omzet af: foodcost (meestal 25-35%) en specifieke locatiekosten. Deel het resultaat door je omzet en vermenigvuldig met 100 voor percentage.
Vergelijk omzet per uur
Deel je totale omzet door het aantal uren aanwezig. Dit toont welke locaties je tijd het best benutten, ook als de totale omzet lager is.
Maak een top 3 ranglijst
Rangschik locaties op winstmarge, omzet per uur en consistentie. Focus je planning op de top 3 en test nieuwe locaties alleen als ze potentie hebben om erin te komen.
✨ Pro tip
Track gedurende 2 weken exact hoeveel tijd je kwijt bent aan reistijd naar elke locatie. Een plek met €60/uur omzet maar 45 minuten extra reistijd kan minder opleveren dan een locatie met €55/uur die om de hoek ligt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe vaak moet ik locaties opnieuw meten?
Meet elke 2-3 maanden opnieuw, vooral bij seizoensgebonden locaties. Kantoorwijken veranderen weinig, festivalterreinen en markten kunnen sterk wisselen per periode.
Wat als een locatie op sommige dagen goed draait en andere dagen slecht?
Kijk naar patronen: welke dagen van de week, welk weer, welke events. Misschien is dinsdag altijd slecht maar vrijdag altijd goed. Plan dan alleen op de goede dagen.
Moet ik vaste kosten zoals verzekering meetellen per locatie?
Nee, vaste kosten zijn hetzelfde ongeacht waar je staat. Tel alleen variabele kosten mee die per locatie verschillen: brandstof, parkeren, vergunningen, extra personeel.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →