Imagínate llevar meses trabajando con tu food truck sin ver un euro de beneficio porque nunca calculaste cuánto necesitas facturar como mínimo. Es más común de lo que parece: muchos propietarios estiman su punto de equilibrio a ojo y luego se preguntan por qué el dinero no llega. Aquí te explico cómo calcularlo con exactitud para saber qué cifra mínima mensual necesitas cubrir antes de empezar a ganar.
¿Cuáles son tus costes fijos en un food truck?
Los costes fijos no cambian, vendas lo que vendas. En un food truck, incluyen:
- Alquiler o leasing del vehículo: 400-800 € al mes
- Seguro: 150-300 € al mes
- Licencias y permisos: 50-150 € al mes
- Teléfono e internet: 50-100 € al mes
- Gestoría o contabilidad: 100-200 € al mes
- Mantenimiento y reparaciones: 200-400 € al mes
- Combustible base: 300-600 € al mes
💡 Ejemplo:
Un food truck de tacos con estos costes mensuales:
- Leasing del vehículo: 650 €
- Seguro: 220 €
- Permisos: 80 €
- Teléfono: 75 €
- Gestoría: 150 €
- Mantenimiento: 300 €
- Combustible base: 450 €
Total costes fijos: 1.925 € al mes
Calcula tu margen bruto medio
El margen bruto te dice lo que queda después de descontar el coste de las materias primas. En food trucks, lo habitual es moverse entre el 65 y el 75 %.
La fórmula: Margen bruto % = (Precio de venta - Coste de materias primas) / Precio de venta × 100
💡 Ejemplo:
Un taco a 6,50 € (IVA incluido al 10 %):
- Precio de venta sin IVA: 5,91 €
- Coste de materias primas: 1,85 €
- Margen bruto: 4,06 €
Margen bruto %: (4,06 / 5,91) × 100 = 69 %
⚠️ Ojo:
Trabaja siempre con precios sin IVA. El IVA lo recaudas pero no es tuyo: va directo a Hacienda.
La fórmula del punto de equilibrio
Mira, una vez tienes los dos datos anteriores, el cálculo es directo:
Facturación mínima = Costes fijos / (Margen bruto % / 100)
💡 Ejemplo:
Con los datos anteriores:
- Costes fijos: 1.925 €
- Margen bruto: 69 %
Facturación mínima: 1.925 / 0,69 = 2.790 € al mes
O sea, necesitas facturar al menos 2.790 € para no perder dinero.
Tradúcelo a ventas diarias
Divide tu objetivo mensual entre los días que trabajas. En mi experiencia, este dato diario es lo que más ayuda a mantener el foco durante el servicio, y sin embargo es lo que menos gente calcula.
💡 Ejemplo:
Trabajando 5 días a la semana (22 días laborables al mes):
- Facturación mínima mensual: 2.790 €
- Por día: 2.790 / 22 = 127 €
A 6,50 € por taco: 127 / 6,50 = 20 tacos al día para cubrir el punto de equilibrio.
⚠️ Ojo:
Esto es solo el mínimo para no perder. Para generar beneficio real necesitas facturar entre un 30 y un 50 % más que este punto.
Herramientas para calcular con precisión
Según KitchenNmbrs, tener las fichas técnicas de tus recetas bien documentadas es el punto de partida para cualquier cálculo fiable de rentabilidad. Una calculadora de coste de alimentos como KitchenNmbrs te permite registrar el coste exacto de cada plato y ver de un vistazo cuáles son los más rentables.
En un food truck, el espacio es limitado y cada receta tiene que rendir. Bueno, pues con esta herramienta puedes comprobar en segundos si un nuevo plato justifica su sitio en la carta antes de lanzarlo.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir mi propio salario en los costes fijos?
¿Qué hago si el margen bruto varía mucho según el plato?
¿Con qué frecuencia debo recalcular el punto de equilibrio?
¿Qué hago si no consigo alcanzar el punto de equilibrio?
¿Cómo afecta la estacionalidad al cálculo?
¿Cómo gestiono los gastos imprevistos como averías?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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