De winstgevendheid van je food truck varieert enorm per dag van de week. Veel ondernemers vertrouwen op intuïtie, maar concrete cijfers onthullen vaak verrassende patronen. Hieronder ontdek je precies hoe je meet welke dagen het meest opleveren.
Verzamel je verkoop- en kostendata per dag
Voor een accurate winstanalyse heb je drie essentiële cijfers nodig: omzet, directe kosten en indirecte kosten per dag.
- Omzet: Wat je verdient per dag
- Directe kosten: Ingrediënten, brandstof, parkeerkosten
- Indirecte kosten: Verzekering, afschrijving truck, vergunningen
💡 Voorbeeld:
Food truck op kantoorlocatie, dinsdag:
- Omzet: €420
- Ingrediënten: €126 (30% foodcost)
- Brandstof: €25
- Parkeerkosten: €15
- Dagdeel vaste kosten: €35
Winst dinsdag: €420 - €201 = €219
Bereken de winstmarge per dag van de week
Verzamel voor elke weekdag gedurende minimaal 4 weken je gemiddelde inkomsten en uitgaven. Dit geeft je een betrouwbare basis voor beslissingen.
Formule winstmarge per dag:
Winst = Omzet - (Ingrediëntkosten + Brandstof + Parkeren + Dagdeel vaste kosten)
💡 Voorbeeld weekoverzicht:
- Maandag: €180 omzet, €95 kosten = €85 winst
- Dinsdag: €420 omzet, €201 kosten = €219 winst
- Woensdag: €380 omzet, €185 kosten = €195 winst
- Donderdag: €450 omzet, €215 kosten = €235 winst
- Vrijdag: €520 omzet, €248 kosten = €272 winst
- Zaterdag: €340 omzet, €165 kosten = €175 winst
Beste dag: vrijdag (€272 winst)
Let op seizoenspatronen en locatie-effecten
Je meest winstgevende dag verschilt per seizoen en locatie. Food trucks bij kantoren presteren anders dan die in uitgaansgebieden.
- Kantoorlocaties: Dinsdag t/m donderdag vaak het best
- Uitgaansgebieden: Vrijdag en zaterdag toppers
- Toeristische plekken: Weekenden en vakanties
- Sportparken: Zaterdag en zondag
⚠️ Let op:
Meet minimaal 4 weken voordat je conclusies trekt. Eén goede of slechte dag kan je gemiddelde flink beïnvloeden.
Optimaliseer je planning op basis van de cijfers
Met concrete winstcijfers per dag kun je je planning strategisch aanpassen. Focus je energie op de dagen die daadwerkelijk renderen - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
- Beste dagen: Volledige menukaart, extra voorraad
- Matige dagen: Beperktere kaart, minder inkoop
- Slechte dagen: Overweeg vrije dag of andere locatie
Tools zoals KitchenNmbrs helpen bij het bijhouden van dagelijkse cijfers, zodat je snel patronen herkent tussen dagen en locaties.
💡 Voorbeeld optimalisatie:
Als maandag consistent slecht is (€85 winst) en je vaste kosten €35/dag zijn:
- Netto winst maandag: €50
- Bij 4 maandagen per maand: €200
- Alternatief: vrije dag = €140 besparing vaste kosten
Soms verdien je meer door niet te werken.
Hoe bepaal je de winstgevendheid per dag? (stap voor stap)
Registreer 4 weken alle inkomsten en uitgaven per dag
Noteer elke dag je omzet, ingrediëntkosten, brandstofkosten en parkeerkosten. Verdeel ook je vaste kosten (verzekering, afschrijving) over het aantal werkdagen per maand.
Bereken de gemiddelde winst per dag van de week
Tel alle maandagen bij elkaar op en deel door het aantal maandagen. Doe dit voor elke dag van de week. Zo zie je welke dag gemiddeld het meeste oplevert.
Analyseer de oorzaken van goede en slechte dagen
Kijk waarom bepaalde dagen beter zijn. Ligt het aan de locatie, het weer, evenementen in de buurt? Deze inzichten helpen je om je planning te optimaliseren.
✨ Pro tip
Vergelijk je winstcijfers over 6 maanden tussen verschillende weekdagen - donderdag is vaak verrassend winstgevender dan vrijdag door lagere parkeerkosten en minder concurrentie. Meet ook je omzet per gewerkt uur.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel weken moet ik meten voordat ik conclusies kan trekken?
Minimaal 4 weken, maar liever 8-12 weken. Zo filter je toevalligheden eruit zoals slecht weer, feestdagen of eenmalige evenementen die je cijfers kunnen vertekenen.
Wat als mijn beste dag verschilt per seizoen?
Dat is normaal. Meet elk seizoen apart en pas je planning aan. Een food truck bij kantoren draait anders in de zomer (veel mensen op vakantie) dan in de winter.
Hoe reken ik vaste kosten om naar dagkosten?
Deel je maandelijkse vaste kosten (verzekering, afschrijving truck, vergunningen) door het aantal dagen dat je werkt per maand. Werk je 20 dagen per maand en je vaste kosten zijn €700, dan is dat €35 per dag.
Wat als ik op slechte dagen nauwelijks winst maak?
Overweeg die dagen vrij te nemen of een andere locatie te proberen. Soms verdien je meer door niet te werken dan door wel te werken met hoge kosten en lage omzet.
Moet ik mijn eigen loon meetellen in de kosten?
Ja, reken minimaal €15-20 per uur voor jezelf. Anders lijkt een dag winstgevend terwijl je eigenlijk onder het minimumloon werkt. Je tijd heeft waarde.
Hoe voorkom ik dat eenmalige evenementen mijn gemiddelden verstoren?
Noteer bijzondere omstandigheden zoals festivals, stakingen of extreme weersomstandigheden apart. Filter deze uitzonderlijke dagen eruit bij het berekenen van je standaard weekpatroon.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →