Le jour de la semaine le plus rentable dépend de ta localisation, de ta clientèle cible et du type de food truck. Beaucoup d'entrepreneurs fonctionnent à l'instinct, mais les chiffres racontent souvent une autre histoire. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment mesurer quels jours sont les plus rentables pour ton food truck.
Collecte tes données de ventes et de coûts par jour
Pour déterminer quel jour est le plus rentable, tu as besoin de trois chiffres : le chiffre d'affaires, les coûts directs et les coûts indirects par jour.
- Chiffre d'affaires : Ce que tu gagnes par jour
- Coûts directs : Ingrédients, carburant, frais de stationnement
- Coûts indirects : Assurance, amortissement du camion, permis
💡 Exemple :
Food truck sur un site de bureaux, mardi :
- Chiffre d'affaires : €420
- Ingrédients : €126 (30% food cost)
- Carburant : €25
- Frais de stationnement : €15
- Part des coûts fixes : €35
Bénéfice mardi : €420 - €201 = €219
Calcule la marge bénéficiaire par jour de la semaine
Pour chaque jour de la semaine, additionne ce que tu gagnes en moyenne et ce que cela te coûte. Fais cela sur au moins 4 semaines pour obtenir une image fiable.
Formule de marge bénéficiaire par jour :
Bénéfice = Chiffre d'affaires - (Coûts des ingrédients + Carburant + Stationnement + Part des coûts fixes)
💡 Exemple d'aperçu hebdomadaire :
- Lundi : €180 chiffre d'affaires, €95 coûts = €85 bénéfice
- Mardi : €420 chiffre d'affaires, €201 coûts = €219 bénéfice
- Mercredi : €380 chiffre d'affaires, €185 coûts = €195 bénéfice
- Jeudi : €450 chiffre d'affaires, €215 coûts = €235 bénéfice
- Vendredi : €520 chiffre d'affaires, €248 coûts = €272 bénéfice
- Samedi : €340 chiffre d'affaires, €165 coûts = €175 bénéfice
Meilleur jour : vendredi (€272 bénéfice)
Attention aux tendances saisonnières et aux effets de localisation
Ton meilleur jour peut varier selon la saison. Un food truck près de bureaux gagne plus en semaine, tandis qu'un camion sur les festivals roule surtout le week-end.
- Localisations de bureaux : Mardi à jeudi généralement les meilleurs
- Zones de sortie : Vendredi et samedi au top
- Lieux touristiques : Week-ends et vacances
- Parcs sportifs : Samedi et dimanche
⚠️ Attention :
Mesure au minimum 4 semaines avant de tirer des conclusions. Un seul bon ou mauvais jour peut fortement influencer ta moyenne.
Optimise ta planification en fonction des chiffres
Une fois que tu sais quels jours sont les plus rentables, tu peux ajuster ta planification. Concentre ton temps et ton énergie sur les jours qui rapportent le plus.
- Meilleurs jours : Menu complet, stock supplémentaire
- Jours moyens : Menu limité, moins d'achats
- Mauvais jours : Envisage un jour de congé ou une autre localisation
Certains entrepreneurs de food truck utilisent une application comme KitchenNmbrs pour suivre leurs chiffres quotidiens, afin de voir rapidement quels jours et quelles localisations rapportent le plus.
💡 Exemple d'optimisation :
Si lundi est constamment mauvais (€85 bénéfice) et tes coûts fixes sont €35/jour :
- Bénéfice net lundi : €50
- Pour 4 lundis par mois : €200
- Alternative : jour de congé = €140 d'économies de coûts fixes
Parfois tu gagnes plus en ne pas travaillant.
Comment détermines-tu la rentabilité par jour ? (étape par étape)
Enregistre pendant 4 semaines tous les revenus et dépenses par jour
Note chaque jour ton chiffre d'affaires, tes coûts d'ingrédients, tes coûts de carburant et tes frais de stationnement. Répartis également tes coûts fixes (assurance, amortissement) sur le nombre de jours de travail par mois.
Calcule le bénéfice moyen par jour de la semaine
Additionne tous les lundis et divise par le nombre de lundis. Fais cela pour chaque jour de la semaine. Tu verras ainsi quel jour rapporte en moyenne le plus.
Analyse les causes des bons et mauvais jours
Regarde pourquoi certains jours sont meilleurs. Est-ce dû à la localisation, à la météo, à des événements à proximité ? Ces informations t'aident à optimiser ta planification.
✨ Pro tip
Vérifie aussi ton chiffre d'affaires par heure, pas seulement par jour. Un jour avec €300 de chiffre d'affaires en 6 heures est plus rentable que €350 en 10 heures, car tu as moins de carburant et de coûts fixes.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien de semaines dois-je mesurer avant de tirer des conclusions ?
Au minimum 4 semaines, mais de préférence 8-12 semaines. Cela te permet de filtrer les hasards comme le mauvais temps, les jours fériés ou les événements ponctuels qui peuvent fausser tes chiffres.
Et si mon meilleur jour varie selon la saison ?
C'est normal. Mesure chaque saison séparément et adapte ta planification. Un food truck près de bureaux fonctionne différemment en été (beaucoup de gens en vacances) qu'en hiver.
Comment convertis-je les coûts fixes en coûts quotidiens ?
Divise tes coûts fixes mensuels (assurance, amortissement du camion, permis) par le nombre de jours que tu travailles par mois. Si tu travailles 20 jours par mois et tes coûts fixes sont €700, c'est €35 par jour.
Et si je fais à peine de bénéfice les mauvais jours ?
Envisage de prendre ces jours en congé ou d'essayer une autre localisation. Parfois tu gagnes plus en ne travaillant pas qu'en travaillant avec des coûts élevés et un chiffre d'affaires faible.
Dois-je inclure mon propre salaire dans les coûts ?
Oui, compte au minimum €15-20 par heure pour toi. Sinon, un jour semble rentable alors que tu travailles en réalité en dessous du salaire minimum. Ton temps a de la valeur.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Outils de food cost pour food trucks
Petite carte, grand impact sur votre marge. KitchenNmbrs est léger, rapide et mobile — parfait pour les food trucks. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →