Bij catering en galadiner verdien je anders dan in je normale restaurant. Je rekent per persoon, hebt extra kosten voor transport en opbouw, en moet rekening houden met no-shows. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de marge berekent op events zodat je weet of een opdracht winstgevend is.
Waarom catering anders rekent dan restaurant
Bij een themadiner of gala event heb je andere kostenposten dan in je restaurant. Je moet niet alleen de foodcost berekenen, maar ook transport, extra personeel ter plaatse, opbouw tijd en materialen meenemen. Daarnaast reken je per persoon in plaats van per bord.
? Voorbeeld:
Galadiner voor 120 personen à €75 per persoon:
- Totale omzet: €9.000 (excl. BTW: €8.257)
- Food per persoon: €22
- Extra personeel: €800
- Transport + opbouw: €400
Totale kosten: €3.840 = 46% van omzet
De volledige kostprijs per persoon berekenen
Voor catering tel je meer op dan alleen de ingrediënten. Je hebt ook kosten die je normaal niet hebt in je restaurant.
- Food cost: Alle ingrediënten per persoon
- Verpakking/servies: Wegwerp of extra afwas
- Transport: Brandstof, slijtage busje
- Opbouw tijd: Personeel dat vroeger begint
- Extra personeel: Bediening ter plaatse
- Materialen: Chafing dishes, warmhoudplaten
⚠️ Let op:
Reken altijd met 5-10% no-shows. Je prepped voor 120 personen, maar er komen er 110. Die extra food is verlies.
Gangbare marges voor catering events
Catering heeft andere marges dan restaurant service omdat je andere kostenstructuur hebt.
- Food + personeel samen: 55-70% van omzet
- Food alleen: 25-35% van omzet
- Netto marge: 15-25% van omzet
Deze percentages zijn hoger dan in je restaurant omdat je geen vaste kosten hebt zoals huur, gas, water, licht voor die avond.
? Voorbeeld berekening:
Event voor 80 personen, €65 per persoon (€5.200 omzet):
- Food: €18 per persoon = €1.440 (28%)
- Personeel: €1.200 (23%)
- Transport/materiaal: €300 (6%)
- Totale kosten: €2.940
Netto marge: €2.260 = 43% van omzet
Minimum prijs berekenen voor break-even
Werk altijd achterwaarts vanaf je gewenste marge naar de minimumprijs die je moet rekenen.
Formule:
Minimumprijs = (Food + Vaste kosten event) / (1 - Gewenste marge%)
? Voorbeeld:
Je wilt 20% netto marge, food kost €25 per persoon, vaste kosten €15 per persoon:
- Totale kosten: €40 per persoon
- Minimumprijs: €40 / (1 - 0,20) = €50 per persoon
Onder €50 per persoon maak je verlies op dit event
KitchenNmbrs voor catering events
Met KitchenNmbrs kun je aparte recepten maken voor catering met alle extra kosten erin verwerkt. Je ziet direct je kostprijs per persoon en kunt snel offertes maken met de juiste marge. De app helpt je om niks te vergeten in je berekening.
Hoe bereken je de marge op een catering event? (stap voor stap)
Bereken food cost per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het complete menu gedeeld door aantal personen. Vergeet garnering, sauzen en brood niet. Reken met 5-10% extra voor no-shows.
Tel alle extra kosten op
Reken transport, extra personeel, materialen en opbouw tijd om naar kosten per persoon. Deel totale extra kosten door aantal gasten.
Bereken je netto marge percentage
Trek totale kosten per persoon af van je verkoopprijs per persoon. Deel het verschil door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Check altijd de locatie van tevoren. Een keuken zonder vaatwasser of koeling betekent extra materiaalkosten die je moet doorberekenen in je prijs per persoon.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Welke marge is normaal voor catering events?
Een gezonde netto marge voor catering ligt tussen 15-25% van de omzet. Dit is hoger dan restaurant marges omdat je geen vaste kosten hebt zoals huur en utilities.
Moet ik BTW meenemen in mijn catering berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW voor je marge berekening. Catering eten heeft 9% BTW, net als restaurant consumptie.
Hoe reken ik met no-shows bij events?
Plan 5-10% extra food in je kostprijs. Bij 100 personen prep je voor 105-110 personen. Dit voorkomt dat je tekort komt en compenseert no-shows.
Wat als de klant het menu wil wijzigen vlak voor het event?
Bereken de nieuwe food cost direct en pas je prijs aan. Last-minute wijzigingen kosten extra omdat je mogelijk al hebt ingekocht.
Hoe bereken ik transport kosten voor catering?
Reken €0,35 per kilometer voor brandstof en slijtage, plus tijd van chauffeur. Deel totale transportkosten door aantal personen voor kostprijs per persoon.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kalkuluj eventy i catering co do grosza
Menu grupowe, bufety i eventy są złożone. KitchenNmbrs oblicza całkowity food cost na osobę, na danie, na event. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →