Een hotel-BBQ aan het strand of terras kan een goudmijn zijn, maar de margeberekening is anders dan in je vaste restaurant. Je hebt te maken met externe locaties, weersafhankelijkheid en andere kostenstructuur. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een realistische marge berekent voor zomeractiviteiten.
Waarom hotel-BBQ marge anders berekenen?
Bij een hotel-BBQ heb je niet alleen ingrediëntkosten, maar ook extra kosten die je normaal niet hebt. Denk aan transport, extra personeel, weersrisico en eventueel huur van de locatie. Deze kosten moeten allemaal mee in je berekening, anders lijk je winst te maken terwijl je eigenlijk verliest.
⚠️ Let op:
Veel horecaondernemers rekenen alleen met ingrediëntkosten en vergeten de extra operationele kosten. Dan lijkt je marge 40% terwijl hij eigenlijk 15% is.
De volledige kostenstructuur
Voor een hotel-BBQ heb je deze kostencategorieën:
- Foodcost: Alle ingrediënten inclusief verpakking
- Extra personeel: Vaak meer mensen nodig dan normaal
- Transport: Heen en weer rijden kost brandstof en tijd
- Uitval-risico: Weer kan roet in het eten gooien
- Apparatuur: BBQ's, tafels, parasols huren of afschrijven
? Voorbeeld kostenopbouw:
Hotel-BBQ voor 50 personen, prijs €45 per persoon (incl. 9% BTW):
- Omzet: €2.250 (incl. BTW) = €2.064 excl. BTW
- Foodcost: €18 per persoon = €900
- Extra personeel: 3 mensen × 6 uur × €18 = €324
- Transport + apparatuur: €150
- Uitval-reservering (5%): €103
Totale kosten: €1.477 → Marge: €587 (28%)
Foodcost berekening voor BBQ
De foodcost voor een BBQ is vaak hoger dan in je restaurant omdat je meer vleesgerechten serveert. Gangbaar voor BBQ-catering is 35-45% foodcost, tegenover 28-35% in een restaurant.
? Standaard BBQ-menu per persoon:
- Vlees (200g gemengd): €8,50
- Salade + brood: €3,20
- Sauzen + boter: €1,80
- Drank (2 consumpties): €3,50
- Verpakking/servies: €1,00
Totaal per persoon: €18,00 foodcost
Weersrisico en uitval meeprijzen
Zomer-evenementen hebben uitvalrisico door slecht weer. Je hebt al ingekocht en personeel ingepland, maar het event gaat niet door. Slim is om 5-10% uitval-risico mee te prijzen in je tarief.
⚠️ Let op:
Maak afspraken over uitval door weer. Wie draagt het risico? Kan het event naar binnen? Zet dit in je offerte.
Minimale marge voor winstgevendheid
Voor catering-events heb je hogere risico's dan in je vaste zaak. Een gezonde marge voor hotel-BBQ's ligt tussen 25-35% netto. Onder de 20% wordt het risicovol, vooral als je rekening houdt met uitval en onvoorziene kosten.
? Break-even berekening:
Om break-even te draaien bij €18 foodcost per persoon:
- Minimale verkoopprijs excl. BTW: €18 / 0,65 = €27,70
- Met 9% BTW: €27,70 × 1,09 = €30,20 per persoon
- Voor 25% marge: €18 / 0,75 = €24 → €26,16 excl. BTW → €28,50 incl. BTW
Gangbaar: €35-50 per persoon voor hotel-BBQ
Hoe bereken je de marge op een hotel-BBQ? (stap voor stap)
Bereken je totale foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op: vlees, bijgerechten, drank, verpakking. Voor BBQ rekening houden met 35-45% foodcost. Vergeet niet de extra porties voor personeel en uitval.
Reken alle extra operationele kosten uit
Bereken transport, extra personeel (vaak 1 persoon per 15-20 gasten), apparatuur en een uitval-risico van 5-10%. Deze kosten zijn vaak 15-25% van je omzet.
Bepaal je minimale verkoopprijs voor gewenste marge
Deel je totale kosten door (1 - gewenste marge). Voor 25% marge: totale kosten / 0,75. Vergeet niet 9% BTW toe te voegen voor je uiteindelijke prijs per persoon.
✨ Pro tip
Check altijd de locatie van tevoren en reken 15% extra ingrediënten voor uitloop en personeel. Zomer-BBQ's lopen vaak langer door dan gepland.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is realistisch voor een hotel-BBQ?
Een gezonde marge ligt tussen 25-35% netto. Lager dan 20% wordt risicovol door weersuitval en onvoorziene kosten. Hoger dan 40% wordt moeilijk te verkopen.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd je marge op basis van prijzen excl. BTW. Voeg de 9% BTW pas toe aan het eind voor je uiteindelijke klantprijs.
Hoe ga ik om met weersrisico bij buitenevenementen?
Prijs 5-10% uitval-risico mee in je tarief. Maak duidelijke afspraken over wie het weersrisico draagt en of er een indoor alternatief is.
Hoeveel personeel heb ik nodig voor een BBQ van 50 personen?
Rekening houden met 1 persoon per 15-20 gasten, dus 3-4 mensen. Plus iemand voor de BBQ zelf. Totaal 4-5 personen voor 50 gasten.
Wat als het hotel de BBQ-apparatuur levert?
Dan vallen die kosten weg uit jouw berekening, maar check of dit doorberekend wordt in de locatiehuur. Vaak kun je dan een lagere prijs aanbieden of een hogere marge behalen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →