Afgelopen maand zag je je gemiddelde orderwaarde zakken van €35 naar €25. Je voelt dat dit je winst raakt, maar hoe erg precies? Elke euro minder per bestelling stapelt zich op, terwijl je vaste kosten per order gelijk blijven.
Waarom dalende orderwaarde zo pijnlijk aanvoelt
Bezorgorders hebben vaste kosten die niet krimpen met de ordergrootte. Platform fees, verpakkingsmateriaal en bereidingstijd blijven grotendeels identiek - ongeacht of je €25 of €35 verkoopt per order.
⚠️ Let op:
Platform commissies worden berekend over de totale orderwaarde. Maar verpakking, bereiding en bezorging kosten hetzelfde bedrag per order, ongeacht de grootte.
Bereken je vaste lasten per bestelling
Voor een realistische vergelijking bepaal je eerst wat elke order kost, los van de ingrediënten:
- Platform commissie: 15-30% van orderwaarde (gemiddeld 20%)
- Verpakkingsmateriaal: €1,50-€3,00 per bestelling
- Bereidingstijd: Loonkosten voor maken + inpakken
- Overhead: Aandeel huur, energie, etc.
💡 Voorbeeld vaste lasten per order:
- Platform commissie: 20% van orderwaarde
- Verpakkingsmateriaal: €2,00
- Bereidingstijd: €3,50 (15 min à €14/uur)
- Overheadkosten: €1,50
Totaal vast: €7,00 + 20% van orderwaarde
Impact doorrekening: €35 vs €25 bestellingen
Nu berekenen we de marge-impact. We hanteren een foodcost van 30% (gebruikelijk voor bezorgactiviteiten). Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - elke euro telt dubbel bij lagere orderwaarden.
💡 Doorrekening €35 bestelling:
- Orderwaarde: €35,00 (incl. 9% BTW)
- Excl. BTW: €32,11
- Platform commissie (20%): €7,00
- Foodcost (30%): €9,63
- Vaste lasten: €7,00
Marge: €32,11 - €7,00 - €9,63 - €7,00 = €8,48 (26,4%)
💡 Doorrekening €25 bestelling:
- Orderwaarde: €25,00 (incl. 9% BTW)
- Excl. BTW: €22,94
- Platform commissie (20%): €5,00
- Foodcost (30%): €6,88
- Vaste lasten: €7,00
Marge: €22,94 - €5,00 - €6,88 - €7,00 = €4,06 (17,7%)
Het verschil uitgedrukt in euro's
Per bestelling mis je €4,42 marge (€8,48 - €4,06). Dat betekent een daling van 8,7 procentpunt in margepercentage.
Bij 100 bestellingen per week levert dit op:
- Per week: €442 minder marge
- Per maand: €1.768 minder marge
- Per jaar: €21.216 minder marge
⚠️ Let op:
Dit voorbeeld gaat uit van identieke gerechten in beide orders. Kiezen klanten bij lagere orders ook goedkopere gerechten, dan wordt het verschil nog pijnlijker.
Welke maatregelen kun je nemen?
Verschillende tactieken om de schade te beperken:
- Minimum orderwaarde: Stel een ondergrens in van €30-€35
- Bezorgkosten: Reken bezorgkosten onder een bepaald bedrag
- Upselling: Stel toevoegingen voor bij kleinere bestellingen
- Bundel aanbiedingen: Maak het verleidelijk om meer te bestellen
- Foodcost verlagen: Optimaliseer ingrediëntkosten waar mogelijk
Houd je gemiddelde orderwaarde in de gaten
Monitor wekelijks je gemiddelde orderwaarde. Een daling van enkele euro's oogt onschuldig, maar tikt behoorlijk aan over een volledig jaar.
Tools helpen je per gerecht de winstgevendheid bij te houden en te ontdekken welke combinaties het meest renderen bij bezorgorders.
Hoe bereken je marge-impact bij dalende orderwaarde?
Bepaal je vaste kosten per order
Tel op: platform fee percentage, verpakkingskosten (€1,50-€3,00), bereidingstijd in euro's en overhead per order. Deze kosten zijn hetzelfde ongeacht ordergrootte.
Bereken marge voor beide scenario's
Neem orderwaarde excl. BTW, trek platform fee, foodcost en vaste kosten af. Doe dit voor zowel de oude als nieuwe gemiddelde orderwaarde.
Reken impact op jaarbasis uit
Vermenigvuldig het verschil per order met je aantal orders per week × 52. Dit geeft je totale jaarimpact van de dalende orderwaarde.
✨ Pro tip
Track gedurende 4 weken niet alleen je gemiddelde orderwaarde, maar ook hoeveel bestellingen onder €30 binnenkomen. Dit geeft je concrete data om een minimum orderwaarde of bezorgkosten in te stellen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen bij deze doorrekening?
Reken altijd excl. BTW voor een eerlijke vergelijking. Platform commissies worden over de prijs incl. BTW berekend, maar je marge bereken je excl. BTW.
Wat is een normale gemiddelde orderwaarde voor bezorging?
Dit verschilt per type keuken, maar gemiddeld ligt het tussen €25-€40. Pizza's vaak lager (€20-€30), restaurants hoger (€30-€50).
Hoe verhoog ik mijn gemiddelde orderwaarde?
Probeer minimum orderwaarden, bezorgkosten onder een drempel, suggestie van toevoegingen en bundel deals. Ook menu-engineering helpt: promoot winstgevende gerechten.
Zijn platform commissies altijd 20%?
Nee, dit varieert tussen 15-30% afhankelijk van platform, volume en onderhandelingen. Check je facturen voor het exacte percentage dat jij betaalt.
Moet ik bezorgkosten doorberekenen aan klanten?
Dat is een strategische keuze. Bezorgkosten kunnen helpen om minimum orderwaarden te halen, maar kunnen ook klanten afschrikken. Test wat voor jouw zaak werkt.
Hoe vaak moet ik deze berekening herhalen?
Controleer maandelijks je gemiddelde orderwaarde en doorloop deze berekening elk kwartaal. Vaste kosten en platform tarieven kunnen wijzigen, wat je marge-impact beïnvloedt.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →