Veel restauranthouders worstelen met het doorrekenen van hun werkelijke winst per verkoopkanaal. Platform fees, verpakkingskosten en verschillende prijsstellingen zorgen ervoor dat je echte marge per service onduidelijk wordt. Zo reken je beide kanalen correct door en behoud je overzicht over je totale winstgevendheid.
Verschillende kostenstructuren per kanaal
Restaurant en bezorging hebben elk hun eigen kostenprofiel. Bij restaurant betaal je meer aan personeel en energie, bij bezorging meer aan platforms en verpakking.
- Restaurant: hogere personeelskosten, geen platform fees
- Bezorging: platform fees 15-30%, verpakkingskosten, minder personeel
- Gedeeld: keuken, huur, chef, ingrediënten
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara - verschillende kanalen:
- Ingrediënten: €5,10 (beide kanalen)
- Restaurant: €18,50 menuprijs (€16,97 excl. BTW)
- Thuisbezorgd: €19,50 (€17,89 excl. BTW), min €3,50 platform fee
Restaurant marge: €11,87 | Bezorg marge: €9,29
Bereken je echte foodcost per kanaal
Je ingrediëntkosten zijn hetzelfde, maar je moet verpakkingskosten meetellen bij bezorging. Reken alle extra kosten mee die specifiek voor dat kanaal zijn.
Formule restaurant:
Marge = Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten
Formule bezorging:
Marge = (Verkoopprijs excl. BTW - Platform fee) - (Ingrediëntkosten + Verpakking)
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
- Maaltijdbakje: €0,35
- Sausbakje: €0,15
- Bestek set: €0,12
- Zak + stickers: €0,08
Totaal verpakking: €0,70 per order
Platform fees correct doorrekenen
Platform fees worden berekend over de totale orderwaarde inclusief BTW. Dit betekent dat bij een hogere order de fee meer impact heeft op je marge. Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is dat restauranthouders deze fees verkeerd doorrekenen en daardoor hun werkelijke winst overschatten.
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de prijs incl. BTW, maar voor je marge reken je excl. BTW. Check altijd je contractvoorwaarden per platform.
Gedeelde kosten verdelen
Keuken, huur en chef kosten zijn voor beide kanalen. Verdeel deze op basis van omzetverhouding of aantal orders.
- Op omzet: Restaurant 60% omzet = 60% gedeelde kosten
- Op orders: 100 restaurant + 200 bezorg = 1/3 vs 2/3 verdeling
- Op tijd: Hoeveel uur keuken besteed je aan elk kanaal
Verschillende prijsstrategieën per kanaal
Veel restaurants hanteren hogere prijzen voor bezorging om platform fees te compenseren. Bereken per kanaal wat je minimaal moet vragen voor dezelfde marge.
💡 Voorbeeld prijsstelling:
Voor €3,00 marge na alle kosten:
- Restaurant: €5,10 ingrediënten + €3,00 marge = €8,10 × 1,09 = €8,83
- Bezorging: (€5,10 + €0,70) + €3,00 + 25% platform fee = €11,73 × 1,09 = €12,79
Bezorging moet €4,00 duurder voor zelfde marge.
Totaal overzicht per dag/week
Maak een simpele vergelijking van beide kanalen om te zien welke het meest oplevert en waar je focus moet liggen.
- Omzet per kanaal
- Totale marge per kanaal
- Marge per order
- Tijd/moeite per kanaal
Hoe bereken je hybride marges? (stap voor stap)
Maak kostenverdeling per kanaal
Lijst alle kosten op en bepaal welke specifiek zijn voor restaurant (bediening) of bezorging (verpakking, platform fees) en welke gedeeld zijn (keuken, ingrediënten). Verdeel gedeelde kosten op basis van omzetverhouding.
Bereken werkelijke verkoopprijs per kanaal
Trek van je bezorgprijs de platform fee af om je netto-ontvangst te krijgen. Voor restaurant gebruik je gewoon de menuprijs. Reken beide excl. BTW voor eerlijke vergelijking.
Tel alle kanaal-specifieke kosten op
Restaurant: ingrediënten + aandeel gedeelde kosten. Bezorging: ingrediënten + verpakking + aandeel gedeelde kosten. Trek dit af van je netto-ontvangst voor je echte marge per kanaal.
✨ Pro tip
Bereken elke 2 weken de werkelijke marge van je 3 bestverkochte gerechten per kanaal. Zo spot je snel welke items je winst opvreten en kun je tijdig bijsturen met prijzen of recepturen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen hanteren voor restaurant en bezorging?
Ja, dat is logisch. Platform fees van 15-30% maken bezorging duurder voor jou. Veel restaurants rekenen €2-5 extra voor bezorging om dezelfde marge te behalen.
Hoe verdeel ik keukenkosten tussen beide kanalen?
Verdeel op basis van omzetverhouding of aantal orders. Als bezorging 40% van je omzet is, rekent 40% van keukenkosten door naar bezorging. Maar je kunt ook op basis van bestede tijd verdelen.
Welke verpakkingskosten moet ik meetellen?
Alles wat specifiek voor bezorging is: bakjes, zakken, bestek, servetten, stickers. Gemiddeld €0,50-1,00 per order afhankelijk van je concept.
Is bezorging altijd minder winstgevend dan restaurant?
Niet per se. Je hebt minder personeelskosten en geen afwas. Als je prijzen goed instelt, kan bezorging even winstgevend zijn, soms zelfs meer bij grote orders.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen aanpassen?
Check maandelijks of je platform fees zijn veranderd en of je nog de gewenste marge behaalt. Platforms passen regelmatig hun tarieven aan zonder waarschuwing vooraf.
Kan ik verschillende menu's hanteren per platform?
Ja, dat is slim. Maak voor bezorging een menu met gerechten die goed reizen en hogere marges opleveren. Pizza's en pasta's werken beter dan salades bij bezorging.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →