Verpakkingskosten en platformfees maken je bezorgmenu duurder dan je denkt. Veel horecaondernemers vergeten deze extra kosten mee te nemen in hun foodcost berekening. Het resultaat: gerechten die lijken te renderen, maar eigenlijk verlies draaien.
Wat maakt bezorgmenu foodcost anders?
Bij bezorging stapelen de extra kostenposten zich op. Elk bakje, elke commissie telt mee:
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek, servetten
- Platformfees: 15-30% van je orderwaarde gaat naar Thuisbezorgd/Uber Eats
- Andere portiegroottes: vaak iets ruimer omdat er geen bediening is
- Specifieke ingrediënten: producten die beter reizen of langer warm blijven
💡 Voorbeeld:
Je maakt een pasta carbonara specifiek voor bezorging:
- Pasta, spek, room, ei, kaas: €4,20
- Verpakking (bakje, deksel, zak): €0,65
- Extra portie (reist beter): €0,45
Totale ingrediëntkosten: €5,30
Verpakkingskosten correct meenemen
Verpakking is geen bijkosten. Het hoort bij je gerecht, punt uit. Zonder bakje geen bezorging.
Gangbare verpakkingskosten per order:
- Hoofdgerecht bakje: €0,35 - €0,55
- Bijgerecht bakje: €0,25 - €0,35
- Saus cupjes: €0,15 - €0,25
- Papieren zak: €0,15 - €0,25
- Plastic bestek set: €0,10 - €0,15
⚠️ Let op:
Reken verpakking altijd mee in je foodcost. Een order van €20 met €1,20 verpakking betekent 6% extra kosten bovenop je ingrediënten.
Platformfees doorberekenen in je prijs
Thuisbezorgd en Uber Eats pakken hun deel. Dat kun je op twee manieren oplossen:
Optie 1: Hogere menuprijs
Je verhoogt je bezorgprijs met 20-25% ten opzichte van je restaurantprijs.
Optie 2: Accepteer lagere marge
Je houdt dezelfde prijs maar accepteert dat je minder overhoudt per gerecht.
💡 Voorbeeld berekening:
Restaurant prijs: €18,50 | Bezorgprijs: €22,50
- Ingrediënten + verpakking: €6,50
- Bezorgprijs excl. BTW: €20,64
- Platformfee 25%: €5,16
- Netto ontvangen: €15,48
Foodcost: €6,50 / €15,48 = 42%
Specifieke inkoop voor bezorgmenu
Bepaalde ingrediënten koop je puur voor delivery in. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen zie je steeds dezelfde patronen:
- Sauzen die beter reizen: dikkere consistentie
- Groenten die minder slap worden: andere snijwijze
- Vlees dat langer warm blijft: andere bereidingswijze
- Extra garnituur: compensatie voor geen visuele presentatie
Houd deze inkopen gescheiden van je reguliere voorraad. Anders weet je nooit wat je bezorgmenu echt kost.
Foodcost benchmark voor bezorging
Door verpakkingskosten en platformfees ligt de foodcost voor bezorgmenu's structureel hoger:
- Restaurant foodcost: 28-35%
- Bezorg foodcost: 35-45%
Dat is logisch. Je hebt minder personeelskosten (geen bediening), dus je kunt een hogere foodcost accepteren.
💡 Praktijkvoorbeeld:
Dark kitchen met alleen bezorging:
- Foodcost: 42%
- Arbeid: 25% (minder dan restaurant)
- Platformfees: 22%
- Overige kosten: 8%
Netto marge: 3% - nog steeds winstgevend
Tools voor bezorgmenu calculaties
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je aparte recepten aan te maken voor je bezorgmenu. Je kunt verpakkingskosten als ingrediënt toevoegen en zien wat je werkelijke foodcost is inclusief alle bezorgkosten.
Zo zie je direct of een gerecht winstgevend blijft na platformfees en verpakking.
Hoe bereken je foodcost voor bezorgmenu's?
Verzamel alle kosten per gerecht
Tel alle ingrediëntkosten op, inclusief verpakking (bakje, deksel, zak, bestek). Vergeet niet extra portiegroottes of aangepaste ingrediënten voor bezorging.
Bereken je netto ontvangst na platformfees
Trek de platformfee (15-30%) af van je bezorgprijs excl. BTW. Dit is wat je werkelijk ontvangt per verkocht gerecht.
Deel totale kosten door netto ontvangst
Foodcost = (ingrediënten + verpakking) / netto ontvangst × 100. Voor bezorging mag dit hoger zijn dan restaurant foodcost door lagere personeelskosten.
✨ Pro tip
Controleer elke 14 dagen je 5 best-verkopende bezorggerechten op foodcost inclusief actuele verpakkingsprijzen. Verpakkingsleveranciers verhogen regelmatig hun tarieven zonder aankondiging.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn foodcost?
Ja, absoluut. Verpakking hoort bij je product net als ingrediënten. Zonder verpakking kun je niet bezorgen, dus het is een directe productkosten.
Mag mijn foodcost hoger zijn voor bezorging?
Ja, dat is normaal. Door lagere personeelskosten (geen bediening) kun je een hogere foodcost accepteren. 35-45% is gangbaar voor bezorgmenu's.
Hoe reken ik platformfees door in mijn prijs?
Verhoog je bezorgprijs met 20-25% ten opzichte van je restaurantprijs. Of accepteer een lagere marge per gerecht maar compenseer met volume.
Kan ik dezelfde recepten gebruiken voor restaurant en bezorging?
Vaak niet. Bezorggerechten hebben andere eisen: moeten langer warm blijven, beter reizen, en vaak iets ruimere porties omdat er geen visuele presentatie is.
Hoe houd ik inkoop voor bezorgmenu gescheiden?
Maak aparte recepten aan voor bezorggerechten in je systeem. Zo zie je precies welke ingrediënten en hoeveel je specifiek voor delivery gebruikt.
Wat doe ik als mijn bezorgmarge te laag wordt?
Verhoog je prijzen of optimaliseer je recepten. Kijk naar goedkopere verpakkingsalternatieven en onderhandel over lagere platformfees bij hoog volume. Sommige gerechten zijn gewoon niet geschikt voor bezorging.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →