Vorige maand nog leek een wijnabonnement voor vaste gasten een slimme zet voor extra omzet. Maar pas wanneer je alle cijfers precies doorrekent, weet je of het echt winstgevend is. Je leert hier stap-voor-stap de berekening die bepaalt of zo'n abonnement voor jouw zaak loont.
Wat houdt een wijnabonnement voor vaste gasten in?
Bij een wijnabonnement betalen gasten elke maand een vast bedrag voor een bepaald aantal wijnen. Ze drinken deze wijnen in je restaurant of nemen ze mee naar huis. Het doel: stabiele inkomsten en sterkere klantbinding.
Gangbare modellen zijn:
- €50/maand voor 3 glazen wijn per week
- €80/maand voor 2 flessen per maand
- €120/maand voor onbeperkt wijn tijdens dineren
Deze financiële onderdelen moet je doorrekenen
Een wijnabonnement brengt verschillende kostenposten met zich mee:
💡 Voorbeeld kostenposten:
- Inkoopprijs wijn: €8,50 per fles
- BTW op alcoholische dranken: 21%
- Administratie en communicatie: €2 per klant per maand
- Glazenspoeling en service: €1 per consumptie
BTW-tarieven: Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet onder de 9% zoals bij voedsel.
Bereken de inkoopprijs per portie
Voor wijn reken je meestal per glas van 150ml. Een fles van 750ml levert 5 glazen op.
💡 Voorbeeld berekening:
Fles wijn inkoopprijs: €12,00
- Per glas (150ml): €12,00 ÷ 5 = €2,40
- Plus glazenspoeling: €0,30
- Plus service tijd: €0,50
Totale kostprijs per glas: €3,20
Bepaal het gewenste pour cost percentage
Pour cost werkt hetzelfde als food cost, maar dan voor dranken. Voor wijn hanteren restaurants meestal een pour cost tussen 18% en 25%.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Inkoopprijs per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief 21% BTW. Een glas wijn van €8,00 op de kaart wordt €6,61 exclusief BTW (€8,00 ÷ 1,21).
Doorrekening van het abonnement per klant
Nu bereken je of de abonnementsprijs winstgevend uitpakt:
💡 Voorbeeld doorrekening:
Abonnement: €60/maand voor 8 glazen wijn
- Inkomsten excl. BTW: €60 ÷ 1,21 = €49,59
- Kosten: 8 glazen × €3,20 = €25,60
- Administratie: €2,00
- Totale kosten: €27,60
Winst per klant: €49,59 - €27,60 = €21,99 (44% marge)
Indirecte voordelen meetellen
Een wijnabonnement levert meer op dan alleen de directe winst op het abonnement zelf:
- Meer bezoeken: Abonnees komen vaker en bestellen ook eten
- Voorspelbare cashflow: Maandelijkse inkomsten die je van tevoren weet
- Sterkere klantbinding: Minder risico dat ze naar concurrenten gaan
- Mond-tot-mond reclame: Tevreden abonnees brengen vrienden mee
Reken deze extra's mee in je totale winstgevendheid. Maar hier maken veel restaurants een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: ze vergeten de extra administratietijd en voorraadkosten mee te nemen. Een abonnee die €200 extra per maand besteedt aan eten, levert veel meer op dan alleen het abonnement.
Break-even aantal klanten bepalen
Je hebt vaste kosten voor het abonnement zoals marketing, administratie en extra voorraad. Bereken hoeveel klanten je minimaal nodig hebt:
💡 Break-even voorbeeld:
- Vaste kosten per maand: €500 (marketing, extra administratie)
- Winst per klant: €22
- Break-even: €500 ÷ €22 = 23 klanten
Vanaf 23 betalende abonnees draait het systeem winstgevend.
Test met een pilotgroep
Begin klein voordat je het breed uitrolt. Kies 10-15 vaste gasten en test het abonnement 3 maanden. Meet niet alleen de directe winst, maar ook:
- Hoe vaak komen ze extra?
- Hoeveel besteden ze aan eten?
- Hoeveel tijd kost de administratie?
- Zijn ze tevreden met de wijnselectie?
Deze gegevens helpen je het model bij te stellen voordat je het breed lanceert.
Hoe bereken je de winstgevendheid? (stap voor stap)
Bereken je kostprijs per glas wijn
Deel de inkoopprijs van een fles door 5 (aantal glazen per fles). Tel daar service- en materiaalkosten bij op. Dit is je werkelijke kostprijs per glas.
Bepaal je abonnementsprijs excl. BTW
Deel je gewenste maandprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Met deze prijs reken je verder voor je winstgevendheidsanalyse.
Trek alle kosten af van je inkomsten
Tel op: (aantal glazen × kostprijs per glas) + administratiekosten + eventuele extra servicekosten. Trek dit af van je inkomsten excl. BTW voor je netto winst per klant.
✨ Pro tip
Test eerst 6 weken met je 12 beste stamgasten tegen een korting van 15%. Zo ontdek je het werkelijke verbruikspatroon zonder grote financiële risico's.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke pour cost percentage is normaal voor wijn?
Voor wijn ligt een gangbare pour cost tussen 18% en 25%. Dit betekent dat de inkoopkosten 18-25% van je verkoopprijs (excl. BTW) mogen zijn.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op wijnabonnementen?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook in een restaurant. Reken dus met 21% BTW, niet met de 9% die voor eten geldt.
Hoeveel klanten heb ik minimaal nodig?
Dit hangt af van je vaste kosten en winst per klant. Deel je maandelijkse vaste kosten door je winst per klant om je break-even punt te vinden. Voor de meeste restaurants ligt dit tussen 15-30 klanten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →