Een cateringofferte bestaat uit veel meer dan alleen de foodkosten. Personeel, transport en opbouw kunnen snel 40-60% van je totale kosten uitmaken. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een volledige offerte berekent die alle kosten dekt én winst oplevert.
De 5 kostenposten van catering
Een complete cateringofferte bestaat uit deze onderdelen:
- Foodkosten - ingrediënten en bereiding
- Personeel - koks, bediening, afwas
- Transport - brandstof, tijd, voertuigkosten
- Materiaal - servies, warmhoudapparatuur, decoratie
- Opbouw/afbouw - tijd en mankracht ter plaatse
? Voorbeeld: Bedrijfslunch 50 personen
Luxe lunchbuffet op locatie, 2 uur service:
- Food per persoon: €18,50
- Personeel (2 personen, 5 uur): €200
- Transport (heen/terug): €45
- Materiaal (warmhoudpannen, servies): €85
- Opbouw/afbouw: €120
Totale kosten: €1.375 (€27,50 per persoon)
Stap 1: Bereken je foodkosten per persoon
Start met je foodcost per persoon. Dit zijn je ingrediëntkosten inclusief een veiligheidsmarge voor no-shows.
Reken 5-10% extra voor uitval. Als je voor 50 personen plant en er komen er 45, heb je alsnog je kosten gedekt.
⚠️ Let op:
Buffetten hebben vaak 15-25% verspilling. Gasten nemen meer dan ze opeten, of gerechten blijven over. Reken dit mee in je foodcost.
Stap 2: Bereken personeel en tijd
Personeel is vaak je grootste kostenpost na food. Reken niet alleen de eventtijd, maar ook:
- Voorbereiding - inkopen, prep, inladen
- Reistijd - heen en terug
- Service - opbouw, bediening, afbouw
- Nawerk - schoonmaken, uitladen
Gangbaar: €20-25 per uur voor servicepersoneel, €25-30 per uur voor koks.
? Voorbeeld: Personeelsberekening
Event van 16:00-20:00 (4 uur), 2 personen nodig:
- Voorbereiding: 2 uur × 2 personen = 4 uur
- Reistijd: 1 uur × 2 personen = 2 uur
- Service: 4 uur × 2 personen = 8 uur
- Afbouw: 1 uur × 2 personen = 2 uur
Totaal: 16 uur × €22,50 = €360
Stap 3: Transport en materiaalkosten
Transport reken je op basis van kilometers en tijd. Gangbaar: €0,35-0,50 per kilometer plus €20-25 per uur voor de chauffeur.
Materiaalkosten zijn vaak:
- Warmhoudapparatuur: €2-5 per persoon
- Extra servies/bestek: €1-3 per persoon
- Decoratie/linnen: €1-2 per persoon
- Wegwerpmateriaal: €0,50-1 per persoon
Stap 4: Marge en winstopslag
Op je totale kosten reken je een marge van 25-35%. Dit dekt onvoorziene kosten en geeft winst.
? Voorbeeld: Complete berekening
Borrel 75 personen, 3 uur service:
- Food: 75 × €12,50 = €937,50
- Personeel: €480
- Transport: €65
- Materiaal: €180
- Subtotaal kosten: €1.662,50
- Marge 30%: €498,75
Offerteprijs: €2.161,25 (€28,82 per persoon)
Digitale hulpmiddelen
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je standaard cateringmenu's vastleggen met automatische kostprijsberekening. Zo maak je sneller offertes zonder steeds opnieuw te hoeven rekenen.
Hoe bereken je een cateringofferte? (stap voor stap)
Bepaal je foodkosten per persoon
Bereken de ingrediëntkosten per persoon en tel er 10% bij op voor uitval en verspilling. Bij buffetten reken je vaak 15-25% extra voor wat overblijft.
Bereken alle personeelskosten
Tel op: voorbereiding + reistijd + servicetijd + afbouw. Vermenigvuldig met aantal personen en uurtarief (€20-30 per uur).
Voeg transport en materiaal toe
Reken €0,35-0,50 per kilometer plus chauffeurstijd. Materiaal is vaak €3-8 per persoon (warmhouden, servies, decoratie).
Tel alles op en voeg 25-35% marge toe
Optellen: food + personeel + transport + materiaal. Hier bovenop komt je winstmarge van 25-35% voor een gezonde cateringprijs.
✨ Pro tip
Maak standaard pakketten (basis/premium/luxe) met vaste prijzen per persoon. Dit maakt offreren sneller en voorkomt dat je kosten vergeet.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoeveel personeel heb ik nodig voor catering?
Vuistregel: 1 persoon per 25-30 gasten bij buffet, 1 per 15-20 bij bediende service. Tel altijd voorbereiding, reistijd en afbouw mee in je urenberekening.
Wat als er minder gasten komen dan gepland?
Reken 5-10% uitval mee in je foodcost. Spreek met de klant een minimum aantal af waarover gefactureerd wordt, bijvoorbeeld 90% van het geplande aantal.
Hoe reken ik transport bij catering?
Bereken kilometers × €0,35-0,50 plus reistijd × uurtarief chauffeur. Bij grote events vaak aparte transportkosten doorberekenen aan de klant.
Welke marge is normaal voor catering?
25-35% marge op je totale kosten is gangbaar. Catering heeft meer risico's dan restaurant (weer, uitval, logistiek) dus je marge mag hoger zijn.
Moet ik BTW apart berekenen bij catering?
Ja, catering valt onder 9% BTW. Reken je offerte excl. BTW en vermeld BTW apart. Zo blijft je berekening overzichtelijk.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →