Een cateringofferte bestaat uit veel meer dan alleen de foodkosten. Personeel, transport en opbouw kunnen snel 40-60% van je totale kosten uitmaken. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een volledige offerte berekent die alle kosten dekt én winst oplevert.
De 5 kostenposten van catering
Een complete cateringofferte bestaat uit deze onderdelen:
- Foodkosten - ingrediënten en bereiding
- Personeel - koks, bediening, afwas
- Transport - brandstof, tijd, voertuigkosten
- Materiaal - servies, warmhoudapparatuur, decoratie
- Opbouw/afbouw - tijd en mankracht ter plaatse
? Voorbeeld: Bedrijfslunch 50 personen
Luxe lunchbuffet op locatie, 2 uur service:
- Food per persoon: €18,50
- Personeel (2 personen, 5 uur): €200
- Transport (heen/terug): €45
- Materiaal (warmhoudpannen, servies): €85
- Opbouw/afbouw: €120
Totale kosten: €1.375 (€27,50 per persoon)
Stap 1: Bereken je foodkosten per persoon
Start met je foodcost per persoon. Dit zijn je ingrediëntkosten inclusief een veiligheidsmarge voor no-shows.
Reken 5-10% extra voor uitval. Als je voor 50 personen plant en er komen er 45, heb je alsnog je kosten gedekt.
⚠️ Let op:
Buffetten hebben vaak 15-25% verspilling. Gasten nemen meer dan ze opeten, of gerechten blijven over. Reken dit mee in je foodcost.
Stap 2: Bereken personeel en tijd
Personeel is vaak je grootste kostenpost na food. Reken niet alleen de eventtijd, maar ook:
- Voorbereiding - inkopen, prep, inladen
- Reistijd - heen en terug
- Service - opbouw, bediening, afbouw
- Nawerk - schoonmaken, uitladen
Gangbaar: €20-25 per uur voor servicepersoneel, €25-30 per uur voor koks.
? Voorbeeld: Personeelsberekening
Event van 16:00-20:00 (4 uur), 2 personen nodig:
- Voorbereiding: 2 uur × 2 personen = 4 uur
- Reistijd: 1 uur × 2 personen = 2 uur
- Service: 4 uur × 2 personen = 8 uur
- Afbouw: 1 uur × 2 personen = 2 uur
Totaal: 16 uur × €22,50 = €360
Stap 3: Transport en materiaalkosten
Transport reken je op basis van kilometers en tijd. Gangbaar: €0,35-0,50 per kilometer plus €20-25 per uur voor de chauffeur.
Materiaalkosten zijn vaak:
- Warmhoudapparatuur: €2-5 per persoon
- Extra servies/bestek: €1-3 per persoon
- Decoratie/linnen: €1-2 per persoon
- Wegwerpmateriaal: €0,50-1 per persoon
Stap 4: Marge en winstopslag
Op je totale kosten reken je een marge van 25-35%. Dit dekt onvoorziene kosten en geeft winst.
? Voorbeeld: Complete berekening
Borrel 75 personen, 3 uur service:
- Food: 75 × €12,50 = €937,50
- Personeel: €480
- Transport: €65
- Materiaal: €180
- Subtotaal kosten: €1.662,50
- Marge 30%: €498,75
Offerteprijs: €2.161,25 (€28,82 per persoon)
Digitale hulpmiddelen
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je standaard cateringmenu's vastleggen met automatische kostprijsberekening. Zo maak je sneller offertes zonder steeds opnieuw te hoeven rekenen.
Hoe bereken je een cateringofferte? (stap voor stap)
Bepaal je foodkosten per persoon
Bereken de ingrediëntkosten per persoon en tel er 10% bij op voor uitval en verspilling. Bij buffetten reken je vaak 15-25% extra voor wat overblijft.
Bereken alle personeelskosten
Tel op: voorbereiding + reistijd + servicetijd + afbouw. Vermenigvuldig met aantal personen en uurtarief (€20-30 per uur).
Voeg transport en materiaal toe
Reken €0,35-0,50 per kilometer plus chauffeurstijd. Materiaal is vaak €3-8 per persoon (warmhouden, servies, decoratie).
Tel alles op en voeg 25-35% marge toe
Optellen: food + personeel + transport + materiaal. Hier bovenop komt je winstmarge van 25-35% voor een gezonde cateringprijs.
✨ Pro tip
Maak standaard pakketten (basis/premium/luxe) met vaste prijzen per persoon. Dit maakt offreren sneller en voorkomt dat je kosten vergeet.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoeveel personeel heb ik nodig voor catering?
Vuistregel: 1 persoon per 25-30 gasten bij buffet, 1 per 15-20 bij bediende service. Tel altijd voorbereiding, reistijd en afbouw mee in je urenberekening.
Wat als er minder gasten komen dan gepland?
Reken 5-10% uitval mee in je foodcost. Spreek met de klant een minimum aantal af waarover gefactureerd wordt, bijvoorbeeld 90% van het geplande aantal.
Hoe reken ik transport bij catering?
Bereken kilometers × €0,35-0,50 plus reistijd × uurtarief chauffeur. Bij grote events vaak aparte transportkosten doorberekenen aan de klant.
Welke marge is normaal voor catering?
25-35% marge op je totale kosten is gangbaar. Catering heeft meer risico's dan restaurant (weer, uitval, logistiek) dus je marge mag hoger zijn.
Moet ik BTW apart berekenen bij catering?
Ja, catering valt onder 9% BTW. Reken je offerte excl. BTW en vermeld BTW apart. Zo blijft je berekening overzichtelijk.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule eventos e catering ao cêntimo
Menus de grupo, buffets e eventos são complexos. KitchenNmbrs calcula o food cost total por pessoa, por prato, por evento. Comece grátis.
Iniciar teste gratuito →