Le catering pour fêtes a une structure de coûts différente de la restauration classique. Tu facturas par personne plutôt que par plat, et tu dois tenir compte des frais supplémentaires comme le transport et la mise en place. Pour un anniversaire de 40 personnes, tu calcules la marge en soustrayant tous les coûts (nourriture, personnel, transport) de ton prix de vente par personne.
Combien coûte le catering par personne ?
En catering, tu calcules différemment que dans ton restaurant. Tu ne vends pas par plat, mais par personne. Tu dois répartir tous les coûts sur le nombre d'invités.
💡 Exemple buffet d'anniversaire :
40 personnes, menu 3 plats à €45 par personne (hors TVA)
- Chiffre d'affaires total : 40 × €45 = €1.800
- Coûts alimentaires : €18 par personne = €720
- Personnel : 2 personnes × 6 heures × €25 = €300
- Transport/matériel : €150
Coûts totaux : €1.170 | Marge : €630 (35%)
Calculer le coût alimentaire en catering
Comme dans ton restaurant : coût alimentaire = coûts des ingrédients / prix de vente par personne × 100. Mais en catering, il y a des éléments supplémentaires.
- Plats principaux : calcule avec des portions exactes par personne
- Accompagnements : souvent plus généreux aux buffets
- Desserts : inclus aussi le café/thé si c'est compris
- Gaspillage : aux buffets, il en reste toujours un peu
⚠️ Attention :
Aux buffets, prévois toujours 10-15% de nourriture supplémentaire. Les invités s'attendent à du choix et à l'abondance. Inclus cela dans ton prix de revient.
Les frais supplémentaires à ne pas oublier
Le catering a des coûts que ton restaurant n'a pas. Tu dois tous les répercuter dans ton prix par personne.
- Transport : carburant, usure du véhicule/bus
- Matériel : assiettes, verres, couverts supplémentaires (si le lieu n'en a pas)
- Temps de mise en place : ton équipe travaille plus longtemps que juste le service
- Nettoyage : laisser le lieu propre prend du temps
- Risque : parfois des invités se désistent, mais tu as déjà acheté
💡 Exemple de frais de transport :
Lieu à 30 km, aller-retour
- Kilomètres : 60 km × €0,35 = €21
- Temps de trajet supplémentaire : 2 heures × €25 = €50
- Location de matériel : €80
Frais supplémentaires : €151 pour 40 personnes = €3,78 par personne
Calcul de la marge étape par étape
Ta marge est ce qui reste après tous les coûts. En catering, il y a plus de postes de coûts que dans ton restaurant.
💡 Calcul complet :
Buffet d'anniversaire 40 personnes, €52 par personne TTC
- Prix de vente hors TVA : €52 / 1,09 = €47,71
- Coûts alimentaires par personne : €18,50
- Personnel : €300 / 40 = €7,50 par personne
- Transport/matériel : €150 / 40 = €3,75 par personne
- Coûts totaux : €29,75 par personne
Marge : €47,71 - €29,75 = €17,96 par personne (37,6%)
Quelle est une bonne marge en catering ?
Le catering a des marges différentes de la restauration classique. Tu as plus de risques et des coûts supplémentaires, donc ta marge peut être plus élevée.
- Marge courante : 35-45% du chiffre d'affaires
- Coûts alimentaires : généralement 35-45% (plus élevé qu'au restaurant à cause du surplus de buffet)
- Coûts totaux : y compris personnel et transport souvent 55-65%
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix hors TVA. Le catering est soumis à 9% de TVA, comme la restauration classique. Un prix de €50 TTC est en réalité €45,87 pour tes calculs.
Suivi numérique des coûts de catering
Avec de nombreux événements différents, il devient difficile de suivre ce que chaque fête coûte vraiment. Surtout si tu proposes différents menus.
Un système comme KitchenNmbrs t'aide à calculer les coûts exacts par événement. Tu vois immédiatement si une fête est rentable et tu peux ajuster tes prix pour les prochaines fois.
Comment calculer la marge sur un buffet d'anniversaire ? (étape par étape)
Calcule ton prix de vente par personne hors TVA
Divise ton prix de menu par 1,09 pour passer du TTC au hors TVA. À €50 TTC, tu obtiens €45,87 hors TVA par personne.
Additionne tous les coûts alimentaires par personne
Calcule ce que coûte chaque plat par personne. N'oublie pas les accompagnements, les boissons et 10-15% supplémentaires pour le surplus de buffet. Additionne tout pour obtenir les coûts alimentaires totaux par personne.
Répartis le personnel et les frais supplémentaires par personne
Divise tous les frais supplémentaires (personnel, transport, matériel) par le nombre d'invités. Tu obtiens ainsi les coûts totaux par personne.
Soustrais tous les coûts de ton prix de vente
Prix de vente hors TVA moins tous les coûts par personne = ta marge par personne. Multiplie par le nombre d'invités pour ta marge totale sur l'événement.
✨ Pro tip
Après chaque événement, vérifie ce qu'il y a vraiment eu comme surplus de nourriture. Tu apprendras progressivement à mieux estimer tes besoins, et tu pourras améliorer ta marge sans laisser les invités sur leur faim.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge en catering ?
Non, calcule toujours hors TVA. Le catering est soumis à 9% de TVA. Un prix de €50 TTC est €45,87 hors TVA. C'est avec ce montant que tu continues tes calculs.
Combien de nourriture supplémentaire dois-je prévoir à un buffet ?
Prévois 10-15% supplémentaire aux buffets. Les invités s'attendent au choix et à l'abondance. Pour les dîners servis, tu peux calculer plus précisément sur le nombre exact de personnes.
Quelle est une marge réaliste pour les événements de catering ?
Une marge saine se situe entre 35-45% de ton chiffre d'affaires. C'est plus élevé que la restauration classique parce que tu as plus de risques et de frais supplémentaires (transport, mise en place, matériel).
Comment répercute-je le transport et le temps de trajet dans mon prix ?
Calcule kilomètres × €0,35 plus temps de trajet × salaire horaire de ton personnel. Divise par le nombre d'invités pour les frais supplémentaires par personne.
Que faire si moins d'invités viennent que prévu ?
Demande toujours un nombre définitif 48 heures avant. Inclus un pourcentage d'annulation (par exemple 90% du nombre convenu) dans tes conditions contractuelles.
Mes coûts alimentaires sont-ils plus élevés en catering qu'au restaurant ?
Souvent oui, à cause du surplus de buffet et des portions plus généreuses. Des coûts alimentaires de 35-45% sont normaux en catering, tandis que les restaurants atteignent généralement 28-35%.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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