Een verjaarsdagsfeest voor 40 personen tegen €45 per persoon lijkt simpel, maar de werkelijke marge bereken je pas na alle verborgen kosten. Transport, extra personeel en buffet-overschotten maken catering anders dan restaurant eten. Je totale kosten liggen vaak 20-30% hoger dan alleen de ingrediënten.
Wat kost catering per persoon?
Catering werkt per persoon, niet per gerecht. Alle kosten sla je om over het aantal gasten. Dus ook die extra rit naar de locatie en de tijd voor opbouw.
? Voorbeeld verjaarsdagsfeest:
40 personen, 3-gangen menu voor €45 per persoon (excl. BTW)
- Totale omzet: 40 × €45 = €1.800
- Food kosten: €18 per persoon = €720
- Personeel: 2 mensen × 6 uur × €25 = €300
- Transport/materiaal: €150
Totale kosten: €1.170 | Marge: €630 (35%)
Foodcost bij catering berekenen
De formule blijft hetzelfde: foodcost = ingrediëntkosten / verkoopprijs per persoon × 100. Maar bij feesten komt er meer bij kijken dan in je restaurant.
- Hoofdgerechten: exacte porties, net als in je restaurant
- Bijgerechten: bij buffetten altijd royaler bemeten
- Desserts: vergeet koffie en thee niet mee te tellen
- Verspilling: buffetten betekenen altijd overschot
⚠️ Let op:
Buffetten vragen 10-15% extra food. Gasten willen keuze zien en geen lege schalen. Bereken dit direct mee in je kostprijs.
Extra kosten die je vergeet
Catering brengt kosten met zich mee die restaurants niet hebben. Elk van deze posten moet je doorrekenen naar je prijs per persoon.
- Transport: benzine, slijtage, parkeergeld
- Materiaal: servies, glazen, linnen (als locatie dit mist)
- Opbouwtijd: je team werkt langer dan alleen het serveermoment
- Schoonmaak: locatie proper achterlaten duurt tijd
- Risico: last-minute afzeggingen terwijl je al hebt ingekocht
? Kostenvoorbeeld transport:
Locatie op 30 km afstand, heen en terug
- Kilometers: 60 km × €0,35 = €21
- Extra reistijd: 2 uur × €25 = €50
- Materiaal huur: €80
Extra kosten: €151 voor 40 personen = €3,78 per persoon
Marge berekening stap voor stap
Je echte winst zie je pas na alle kostenposten. Bij catering zijn dat er meer dan in je restaurant, gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen.
? Volledige berekening:
Verjaarsdagsfeest 40 personen, €52 per persoon incl. BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €52 / 1,09 = €47,71
- Food kosten per persoon: €18,50
- Personeel: €300 / 40 = €7,50 per persoon
- Transport/materiaal: €150 / 40 = €3,75 per persoon
- Totale kosten: €29,75 per persoon
Marge: €47,71 - €29,75 = €17,96 per persoon (37,6%)
Wat is een gezonde marge bij catering?
Catering vraagt andere marges dan restaurant service. Meer risico en extra kosten rechtvaardigen een hogere marge.
- Gezonde marge: 35-45% van de totale omzet
- Food kosten: meestal 35-45% (hoger door buffet-overschotten)
- Totale kosten: met personeel en transport vaak 55-65%
⚠️ Let op:
Werk altijd met prijzen excl. BTW. Catering kent 9% BTW, net als restaurant eten. Een prijs van €50 incl. BTW wordt €45,87 voor je berekeningen.
Digitaal bijhouden van cateringkosten
Verschillende events, wisselende menu's - al snel verlies je overzicht over wat elk feest werkelijk opbrengt. Vooral bij meerdere feesten per week.
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs toont per event de exacte winstgevendheid. Je ziet meteen welke feesten goed liepen en waar je prijzen moet bijstellen.
Gerelateerde artikelen
- Wat is een gezonde marge op een cateringcontract van 100 personen?
- Hoe bereken ik de marge op een zakelijk lunch-catering voor 80 personen?
- Hoe bereken ik de marge op private party catering...
- Hoe bereken ik de marge op een trouwbuffet versus een...
- Hoe bereken ik de marge op een themadiner of gala event?
Hoe bereken je de marge op een verjaarsdagsfeest? (stap voor stap)
Bereken je verkoopprijs per persoon excl. BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om van incl. BTW naar excl. BTW te komen. Bij €50 incl. BTW krijg je €45,87 excl. BTW per persoon.
Tel alle food kosten op per persoon
Reken uit wat elk gerecht kost per persoon. Vergeet bijgerechten, dranken en 10-15% extra voor buffet-overschot niet. Tel alles op voor de totale food kosten per persoon.
Reken personeel en extra kosten om per persoon
Deel alle extra kosten (personeel, transport, materiaal) door het aantal gasten. Zo krijg je de totale kosten per persoon.
Trek alle kosten af van je verkoopprijs
Verkoopprijs excl. BTW minus alle kosten per persoon = je marge per persoon. Vermenigvuldig met aantal gasten voor je totale marge op het event.
✨ Pro tip
Weeg na elk feest de restjes en noteer hoeveel je weggooit. Na 8-10 events zie je patronen: bij welke gerechten blijft het meest over? Zo verbeter je je inkoopplanning en verhoog je je marge met 3-5%.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn marge berekening bij catering?
Hoeveel extra food moet ik inplannen bij een buffet?
Wat is een realistische marge voor catering events?
Hoe reken ik transport en reistijd door in mijn prijs?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →