Een verjaarsdagsfeest voor 40 personen tegen €45 per persoon lijkt simpel, maar de werkelijke marge bereken je pas na alle verborgen kosten. Transport, extra personeel en buffet-overschotten maken catering anders dan restaurant eten. Je totale kosten liggen vaak 20-30% hoger dan alleen de ingrediënten.
Wat kost catering per persoon?
Catering werkt per persoon, niet per gerecht. Alle kosten sla je om over het aantal gasten. Dus ook die extra rit naar de locatie en de tijd voor opbouw.
💡 Voorbeeld verjaarsdagsfeest:
40 personen, 3-gangen menu voor €45 per persoon (excl. BTW)
- Totale omzet: 40 × €45 = €1.800
- Food kosten: €18 per persoon = €720
- Personeel: 2 mensen × 6 uur × €25 = €300
- Transport/materiaal: €150
Totale kosten: €1.170 | Marge: €630 (35%)
Foodcost bij catering berekenen
De formule blijft hetzelfde: foodcost = ingrediëntkosten / verkoopprijs per persoon × 100. Maar bij feesten komt er meer bij kijken dan in je restaurant.
- Hoofdgerechten: exacte porties, net als in je restaurant
- Bijgerechten: bij buffetten altijd royaler bemeten
- Desserts: vergeet koffie en thee niet mee te tellen
- Verspilling: buffetten betekenen altijd overschot
⚠️ Let op:
Buffetten vragen 10-15% extra food. Gasten willen keuze zien en geen lege schalen. Bereken dit direct mee in je kostprijs.
Extra kosten die je vergeet
Catering brengt kosten met zich mee die restaurants niet hebben. Elk van deze posten moet je doorrekenen naar je prijs per persoon.
- Transport: benzine, slijtage, parkeergeld
- Materiaal: servies, glazen, linnen (als locatie dit mist)
- Opbouwtijd: je team werkt langer dan alleen het serveermoment
- Schoonmaak: locatie proper achterlaten duurt tijd
- Risico: last-minute afzeggingen terwijl je al hebt ingekocht
💡 Kostenvoorbeeld transport:
Locatie op 30 km afstand, heen en terug
- Kilometers: 60 km × €0,35 = €21
- Extra reistijd: 2 uur × €25 = €50
- Materiaal huur: €80
Extra kosten: €151 voor 40 personen = €3,78 per persoon
Marge berekening stap voor stap
Je echte winst zie je pas na alle kostenposten. Bij catering zijn dat er meer dan in je restaurant, gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen.
💡 Volledige berekening:
Verjaarsdagsfeest 40 personen, €52 per persoon incl. BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €52 / 1,09 = €47,71
- Food kosten per persoon: €18,50
- Personeel: €300 / 40 = €7,50 per persoon
- Transport/materiaal: €150 / 40 = €3,75 per persoon
- Totale kosten: €29,75 per persoon
Marge: €47,71 - €29,75 = €17,96 per persoon (37,6%)
Wat is een gezonde marge bij catering?
Catering vraagt andere marges dan restaurant service. Meer risico en extra kosten rechtvaardigen een hogere marge.
- Gezonde marge: 35-45% van de totale omzet
- Food kosten: meestal 35-45% (hoger door buffet-overschotten)
- Totale kosten: met personeel en transport vaak 55-65%
⚠️ Let op:
Werk altijd met prijzen excl. BTW. Catering kent 9% BTW, net als restaurant eten. Een prijs van €50 incl. BTW wordt €45,87 voor je berekeningen.
Digitaal bijhouden van cateringkosten
Verschillende events, wisselende menu's - al snel verlies je overzicht over wat elk feest werkelijk opbrengt. Vooral bij meerdere feesten per week.
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs toont per event de exacte winstgevendheid. Je ziet meteen welke feesten goed liepen en waar je prijzen moet bijstellen.
Hoe bereken je de marge op een verjaarsdagsfeest? (stap voor stap)
Bereken je verkoopprijs per persoon excl. BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om van incl. BTW naar excl. BTW te komen. Bij €50 incl. BTW krijg je €45,87 excl. BTW per persoon.
Tel alle food kosten op per persoon
Reken uit wat elk gerecht kost per persoon. Vergeet bijgerechten, dranken en 10-15% extra voor buffet-overschot niet. Tel alles op voor de totale food kosten per persoon.
Reken personeel en extra kosten om per persoon
Deel alle extra kosten (personeel, transport, materiaal) door het aantal gasten. Zo krijg je de totale kosten per persoon.
Trek alle kosten af van je verkoopprijs
Verkoopprijs excl. BTW minus alle kosten per persoon = je marge per persoon. Vermenigvuldig met aantal gasten voor je totale marge op het event.
✨ Pro tip
Weeg na elk feest de restjes en noteer hoeveel je weggooit. Na 8-10 events zie je patronen: bij welke gerechten blijft het meest over? Zo verbeter je je inkoopplanning en verhoog je je marge met 3-5%.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ik BTW meenemen in mijn marge berekening bij catering?
Nee, reken altijd excl. BTW. Catering valt onder 9% BTW. Een prijs van €50 incl. BTW is €45,87 excl. BTW. Met dat bedrag reken je verder.
Hoeveel extra food moet ik inplannen bij een buffet?
Plan 10-15% extra in bij buffetten. Gasten verwachten keuze en dat er genoeg is. Bij bediende diners kun je preciezer rekenen op het exacte aantal personen.
Wat is een realistische marge voor catering events?
Een gezonde marge ligt tussen 35-45% van je omzet. Dat is hoger dan restaurant eten omdat je meer risico en extra kosten hebt zoals transport, opbouw en materiaal.
Hoe reken ik transport en reistijd door in mijn prijs?
Bereken kilometers × €0,35 plus reistijd × uurloon van je personeel. Deel dit door het aantal gasten voor de extra kosten per persoon. Vergeet parkeergeld niet mee te nemen.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب الفعاليات والتموين حتى السنت
قوائم المجموعات والبوفيهات والفعاليات معقدة. KitchenNmbrs يحسب إجمالي تكلفة الطعام لكل شخص ولكل طبق ولكل فعالية. ابدأ مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →