Igual que un buen plato tiene varias capas de sabor, tu envase también cumple varias funciones: protección y branding. Muchos hosteleros olvidan repercutir los costes de envase, y su beneficio se evapora en silencio. Al mismo tiempo, pierden la oportunidad de reforzar su marca con decisiones inteligentes de packaging.
Los costes de envase se acumulan más rápido de lo que crees
Esa tarrina de plástico parece inofensiva, pero haz cuentas: tarrina, tapa, pegatinas, bolsas, servilletas, cubiertos. Un solo pedido a domicilio te cuesta fácilmente entre 0,80 € y 1,50 € en envase.
💡 Ejemplo: Pedido de pasta a domicilio
Costes de envase por pedido:
- Tarrina de aluminio: 0,35 €
- Tapa de cartón: 0,15 €
- Bolsa de plástico: 0,08 €
- Servilleta + cubiertos: 0,12 €
- Pegatina con logo: 0,05 €
Total: 0,75 € por pedido
Con 100 pedidos a la semana, eso son 3.900 € al año. Solo en envases. Ese coste tiene que salir de algún sitio.
Incluye el envase en tu coste de alimentos
Trata el envase como los ingredientes: como coste directo. La fórmula pasa a ser:
Coste total = Coste de ingredientes + Coste de envase
El porcentaje de coste de alimentos lo calculas así:
Coste de alimentos % = (Coste de ingredientes + Coste de envase) / Precio de venta sin IVA × 100
💡 Ejemplo: Ensalada a domicilio
Precio en carta: 16,50 € con 10 % IVA (= 15,00 € sin IVA)
- Coste de ingredientes: 4,20 €
- Coste de envase: 0,90 €
- Coste total: 5,10 €
Coste de alimentos: (5,10 € / 15,00 €) × 100 = 34,0 %
Sin contar el envase, tu coste de alimentos parecía del 28,0 %. Con envase sube al 34,0 % — 6 puntos de diferencia. Eso es bastante margen que se pierde.
Envases con marca: ¿inversión o gasto?
Los envases con tu logo cuestan más. Pero también aportan:
- Reconocimiento de marca: Cada envase es una mini valla publicitaria
- Profesionalidad: Los clientes confían más en restaurantes con marca
- Redes sociales: La gente comparte fotos de platos bien presentados con más frecuencia
- Fidelización: Una experiencia con marca aumenta los pedidos recurrentes
Desde mi experiencia en cocinas profesionales, los restaurantes que invierten en envases con marca suelen conseguir un 12-15 % más de pedidos recurrentes en 6 meses.
⚠️ Atención:
Los envases con marca suelen costar entre un 20-50 % más que las alternativas neutras. No olvides repercutir esa diferencia o tu margen desaparecerá sin que te des cuenta.
Tres estrategias inteligentes para envases con marca
Estrategia 1: Branding selectivo
Pon tu marca solo en tus platos estrella o items premium. Así limitas los costes extra mientras construyes reconocimiento de marca.
Estrategia 2: Repercutir en el precio
Sube tu precio en carta con el coste extra del envase. Los envases con marca hacen que un precio más alto sea más aceptable porque transmiten más valor.
Estrategia 3: Pedido mínimo
Usa envases con marca solo a partir de pedidos de 25 €. Así financias el coste extra a través de un ticket medio más alto.
💡 Ejemplo: Cálculo de ROI
Un envase con marca cuesta 0,25 € extra por pedido. Pero genera un 10 % más de pedidos recurrentes:
- Coste extra: 0,25 € por pedido
- Ticket medio: 22,50 €
- Margen por pedido: 6,75 € (30 %)
- 10 % más pedidos recurrentes = 0,675 € de margen extra por pedido original
ROI: 0,675 € / 0,25 € = 270 % de rendimiento
Consejos prácticos para gestionar envases
Negocia por volumen. A partir de 5.000 unidades sueles conseguir un 15-25 % de descuento en envases con marca. Pero primero calcula si la inversión se recupera.
Prueba distintas opciones en coste y calidad. Los envases baratos que gotean te cuestan más en quejas y malas reseñas.
Planifica tus compras. Muchos proveedores suben precios en temporada alta (Navidad, verano). Compra con antelación.
Mide el impacto. Rastrea tu tasa de pedidos recurrentes y reseñas antes y después de pasar a envases con marca. Así sabrás si la inversión funciona.
Cómo calcular costes de envase en tu estrategia de precios
Inventaría todos los componentes del envase
Haz una lista de todo lo que va en un pedido a domicilio: tarrinas, tapas, bolsas, cubiertos, servilletas, pegatinas. Suma el coste por componente para un pedido completo.
Calcula el coste incluyendo envase
Suma los costes de envase a tus costes de ingredientes. Este es tu nuevo coste total por plato. Úsalo para tu cálculo de coste de alimentos.
Define tu estrategia de envase con marca
Elige entre branding selectivo, repercutir en precio o vincularlo a un pedido mínimo. Mide el impacto en pedidos recurrentes y ajusta tu estrategia.
✨ Pro tip
Analiza tus 15 platos más vendidos de los últimos 3 meses y calcula por cada uno cuánto costaría un envase con marca frente a uno neutro. Concentra el branding en los items con mayor margen y frecuencia de pedido para máximo rendimiento.
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En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto puedo cobrar de más por envases con marca?
¿Debo incluir los costes de envase en mi coste de alimentos?
¿Cuándo compensa financieramente un envase con marca?
¿Qué materiales de envase son más rentables?
¿Puedo deducir los costes de envase del IVA?
¿Cómo evito que los costes de envase se me vayan de las manos?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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