La livraison peut être un piège : beaucoup de chiffre d'affaires, mais à cause des frais de plateforme et des coûts d'emballage, ton profit s'évapore. Si ton chiffre d'affaires de livraison augmente mais que ton profit ne suit pas, de l'argent s'échappe que tu ne vois pas. Dans cet article, tu apprendras exactement où ça va mal et comment rendre la livraison rentable.
Pourquoi la livraison dévore le profit
La livraison semble être de l'argent gratuit. Pas de personnel supplémentaire, pas de vaisselle, pas de service. Mais il y a des coûts cachés qui dévorent ton profit :
- Frais de plateforme : Deliveroo et Uber Eats prélèvent 15-30% de commission
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, couverts coûtent €0,80-€1,50 par commande
- Pas de vente de boissons : tu rates les boissons rentables
- Actions promotionnelles : les plateformes poussent les réductions qui mangent ta marge
💡 Exemple : Pâtes carbonara
Au restaurant : €18,50 - food cost €5,10 = €13,40 profit (72%)
Par livraison :
- Valeur de la commande : €18,50
- Frais de plateforme (25%) : €4,63
- Emballage : €1,20
- Food cost : €5,10
Profit : €18,50 - €4,63 - €1,20 - €5,10 = €7,57 (41%)
Vérifie ta vraie marge de livraison
Beaucoup d'entrepreneurs ne regardent que le chiffre d'affaires. Mais tu dois compter tous les coûts :
Formule de vraie marge de livraison :
Profit = Valeur de la commande - Frais de plateforme - Emballage - Food cost - (Main-d'œuvre/commande)
⚠️ Attention :
Calcule les frais de plateforme sur la valeur de la commande incluant la TVA. Ils prélèvent une commission sur le montant total que le client paie.
Quels plats fonctionnent bien pour la livraison
Tous les plats ne conviennent pas à la livraison. Concentre-toi sur :
- Food cost faible : moins de 25% (car l'emballage et la plateforme mangent ta marge)
- Valeur de commande élevée : pâtes, pizzas, plateaux à partager
- Voyage bien : pas de salade qui ramollit, pas de frites qui deviennent molles
- Facile à portionner : pas de steaks que tu dois griller parfaitement
💡 Exemple : Pizza vs. Salade
Pizza margherita (€14,50) :
- Food cost : €2,90 (20%)
- Plateforme + emballage : €4,83
- Profit : €6,77 (47%)
Salade César (€12,50) :
- Food cost : €4,20 (34%)
- Plateforme + emballage : €4,33
- Profit : €3,97 (32%)
La pizza rapporte €2,80 de plus de profit par commande
Trois scénarios pour rendre la livraison rentable
Scénario 1 : Augmente tes prix pour la livraison
Beaucoup de restaurants ajoutent 10-15% pour la livraison. Cela compense partiellement les frais de plateforme.
Scénario 2 : Crée un menu livraison uniquement
Sélectionne seulement les plats qui voyagent bien et ont un food cost faible. Ne propose pas le menu complet.
Scénario 3 : Augmente ta valeur moyenne de commande
Pousse les bundles, les entrées, les desserts. Plus la valeur de la commande est élevée, plus les coûts fixes (emballage) sont répartis.
💡 Exemple : Effet de la valeur minimale de commande
Commande €15 : emballage €1,20 = 8% du chiffre d'affaires
Commande €30 : emballage €1,20 = 4% du chiffre d'affaires
Doubler la valeur de la commande réduit de moitié tes coûts d'emballage en pourcentage
Quand arrêter la livraison vaut la peine d'être envisagé
Parfois, la livraison n'est tout simplement pas rentable pour ton concept. Arrête si :
- Ta marge nette descend sous 15% (après tous les coûts)
- Cela surcharge ta cuisine et tes clients au restaurant sont moins bien servis
- Ton équipe est stressée par la charge supplémentaire sans profit supplémentaire
- Ta valeur moyenne de commande reste sous €20 malgré tes efforts
La livraison doit générer de l'argent, pas seulement du chiffre d'affaires. Si cela te cause du stress et ne rapporte pas de profit, tu peux mieux te concentrer sur tes clients au restaurant qui génèrent de bonnes marges.
Comment calculer ton vrai profit de livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts de livraison du mois dernier
Additionne : frais de plateforme (commissions de Deliveroo/Uber Eats), coûts d'emballage (boîtes, sacs, couverts), et toute action promotionnelle que tu as offerte. Ce sont tes coûts 'cachés' qui ne sont pas dans ton food cost.
Calcule ta vraie marge par commande de livraison
Prends ta valeur moyenne de commande et déduis : frais de plateforme (15-30%), coûts d'emballage (€0,80-€1,50), food cost de ces plats, et une part de coûts de main-d'œuvre. Ce qui reste est ton vrai profit par commande.
Compare avec ta marge au restaurant et décide
Si ta marge de livraison descend sous 20% alors que ta marge au restaurant est 40%+, envisage une augmentation de prix pour la livraison, un menu limité, ou arrêter la livraison. Concentre-toi sur ce qui rapporte le plus.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois tes 5 meilleurs plats de livraison : lesquels ont la meilleure marge nette après tous les coûts ? Concentre ton marketing en ligne sur ces plats et retire les articles déficitaires de ton menu de livraison.
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Questions fréquentes
Quel pourcentage de commission prélèvent les plateformes de livraison ?
Deliveroo et Uber Eats prélèvent généralement 15-30% de commission sur la valeur totale de la commande incluant la TVA. Le pourcentage exact dépend de ton contrat et de ton volume.
Puis-je facturer des prix différents pour la livraison qu'au restaurant ?
Oui, c'est autorisé. Beaucoup de restaurants ajoutent 10-15% pour la livraison pour compenser les frais de plateforme. Indique-le clairement sur ton menu en ligne.
Quels sont les coûts d'emballage réalistes par commande ?
Compte sur €0,80-€1,50 par commande pour les boîtes, sacs et couverts. Pour les commandes plus grandes (plusieurs plats), les coûts peuvent monter jusqu'à €2,50 par commande.
Quand la livraison est-elle rentable ?
Quand tu conserves au minimum 15-20% de marge nette après tous les coûts (plateforme, emballage, food, main-d'œuvre). Avec des marges plus basses, la livraison génère surtout du chiffre d'affaires sans profit.
Dois-je proposer tous mes plats pour la livraison ?
Non, concentre-toi sur les plats qui voyagent bien et ont un food cost faible (moins de 25%). Les salades, steaks parfaits et plats délicats ne sont souvent pas rentables pour la livraison.
Comment augmenter ma valeur moyenne de commande de livraison ?
Propose des bundles (plat principal + entrée + boisson), fixe des valeurs minimales de commande, et pousse les accompagnements et desserts. Chaque euro supplémentaire répartit mieux tes coûts fixes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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