Ouvrir une deuxième location alors que votre entreprise actuelle fonctionne déjà difficilement est risqué. Beaucoup d'entrepreneurs pensent que plus de chiffre d'affaires signifie automatiquement plus de profit, mais si vos marges sont déjà sous pression, une deuxième location aggrave souvent la situation. Dans cet article, tu apprendras comment évaluer de manière réaliste si l'expansion est judicieuse et quelles étapes tu dois d'abord franchir.
Vérifie d'abord ta situation actuelle
Avant de penser à une deuxième location, tu dois savoir où tu en es maintenant. Une deuxième entreprise n'est pas une solution aux problèmes de ta première - elle les double généralement.
💡 Exemple :
Restaurant avec €50.000 de chiffre d'affaires mensuel mais marges serrées :
- Food cost : 38% (trop élevé, doit être sous 33%)
- Coûts de personnel : 35% (acceptable)
- Loyer + frais fixes : 20%
- Profit : 7% (trop bas pour la croissance)
Conclusion : D'abord réduire le food cost à 30%, puis seulement se développer
Le calcul du seuil de rentabilité pour la location 2
Une deuxième location a des coûts fixes dès le jour 1, mais construit son chiffre d'affaires lentement. Tu dois pouvoir survivre jusqu'à ce que la nouvelle entreprise soit rentable.
💡 Exemple de calcul :
Coûts fixes mensuels de la nouvelle location :
- Loyer : €8.000
- Personnel (minimum) : €12.000
- Énergie, assurance, etc : €3.000
- Amortissement aménagement : €2.000
Total : €25.000/mois de coûts fixes
Avec 30% food cost + 5% coûts variables = 35% coûts variables
Chiffre d'affaires seuil de rentabilité : €25.000 / 0,65 = €38.500/mois
⚠️ Attention :
La plupart des nouvelles locations ont besoin de 6 à 12 mois pour atteindre le seuil de rentabilité. Pendant cette période, tu perds €15.000-30.000. As-tu cet argent disponible sans mettre ta première entreprise en danger ?
Quand l'expansion a du sens
L'expansion n'a de sens que si ton entreprise actuelle est une base solide. Vérifie ces conditions :
- Food cost sous 33% : Tu as le contrôle de tes prix de revient
- Profit net minimum 12% : Assez de marge pour les risques
- Réserve de trésorerie de 6 mois : Pour les deux locations
- Concept éprouvé : Minimum 2 ans rentable
- Systèmes opérationnels solides : Recettes, procédures, HACCP tout en ordre
💡 Exemple d'une bonne position de départ :
Restaurant avec €60.000 de chiffre d'affaires mensuel :
- Food cost : 28% (excellent)
- Coûts de personnel : 32%
- Coûts fixes : 22%
- Profit net : 18% = €10.800/mois
Cette entreprise peut investir €6.000/mois dans la location 2 sans risque
Alternatives à l'expansion
Si tes marges actuelles sont trop serrées, considère d'abord ces options :
- Optimiser le food cost : De 38% à 30% = €4.000 supplémentaires par mois avec €50.000 de chiffre d'affaires
- Ajustement des prix du menu : 5% d'augmentation de prix = €2.500 supplémentaires par mois
- Ajouter la livraison : Plus de chiffre d'affaires sans loyer supplémentaire
- Développer le catering : Marges plus élevées, même cuisine
- Achats plus efficaces : Meilleures conditions fournisseurs, moins de gaspillage
L'approche progressive
Si l'expansion reste ton objectif, fais-le par étapes :
💡 Stratégie d'expansion intelligente :
- Année 1 : Optimise ta location actuelle, constitue des réserves
- Année 2 : Teste le concept via catering/pop-up dans la zone souhaitée
- Année 3 : Ouvre la deuxième location avec une formule éprouvée
Cela réduit considérablement le risque et augmente les chances de succès
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs sous-estiment le temps qu'une deuxième location demande. Tu dois souvent être physiquement présent pour la mettre en place. Assure-toi que ta première entreprise peut fonctionner sans toi.
Financement et répartition des risques
Si tes marges sont serrées, l'autofinancement est souvent la seule option. Les banques prêtent moins facilement à la restauration avec de faibles profits.
- Réserves personnelles : Minimum €75.000 pour aménagement complet + 6 mois de pertes
- Envisager la franchise : Concept éprouvé, moins de risque, souvent aide au financement
- Chercher un partenaire : Partager le risque et le capital, mais aussi le profit et le contrôle
- Location plus petite : Commencer avec retrait/livraison, moins d'investissement
Une application comme KitchenNmbrs t'aide à cartographier exactement ton food cost et tes marges actuels, pour que tu saches si l'expansion est réaliste.
Comment déterminer si une deuxième location est réalisable ? (étape par étape)
Analyse ta rentabilité actuelle
Calcule exactement ton food cost, tes coûts de personnel et ton profit net des 12 derniers mois. Tu as besoin d'un minimum de 12% de profit net pour financer l'expansion sans risque.
Calcule le seuil de rentabilité de la location 2
Additionne tous les coûts fixes (loyer, personnel minimum, énergie, assurances). Divise par ta marge brute attendue (généralement 65-70%) pour voir quel chiffre d'affaires mensuel tu dois atteindre au minimum.
Fais une prévision de trésorerie sur 18 mois
Calcule combien d'argent tu perds les 18 premiers mois sur la location 2. Ajoute cela à tes coûts d'investissement. As-tu ce montant disponible sans mettre ta première entreprise en danger ?
Teste ton concept à petite échelle
Essaie le catering, les pop-ups ou la livraison dans la nouvelle zone. Cela te donne un aperçu de la demande et t'aide à estimer des prévisions de chiffre d'affaires réalistes.
Optimise d'abord ton entreprise actuelle
Si tes marges sont sous pression, améliore d'abord ton food cost et ton efficacité opérationnelle. Cela te donne plus d'espace financier et un système éprouvé à copier.
✨ Pro tip
Commence par optimiser ton food cost actuel avant de te développer. Chaque amélioration de 1% du food cost te donne plus d'argent chaque mois pour financer une deuxième location.
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Questions fréquentes
Quel profit réaliste dois-je avoir pour pouvoir ouvrir une deuxième location ?
Tu as besoin d'un minimum de 12-15% de profit net sur ta location actuelle. Cela te donne une marge financière pour absorber les pertes de démarrage de la location 2 sans mettre ta première entreprise en danger.
Combien d'argent dois-je réserver pour une deuxième location ?
Compte sur €50.000-100.000 pour l'aménagement plus 6-12 mois de pertes (€15.000-30.000). Total minimum €75.000 de fonds propres, selon la taille et le concept.
Puis-je me développer si mon food cost est actuellement de 38% ?
C'est risqué. Réduis d'abord ton food cost à moins de 33%. Avec €50.000 de chiffre d'affaires, 5% d'amélioration du food cost te rapporte €2.500 par mois - assez pour financer l'expansion.
Combien de temps faut-il pour qu'une nouvelle location soit rentable ?
En moyenne 6-12 mois pour atteindre le seuil de rentabilité, et encore 6 mois pour construire une marge bénéficiaire saine. Compte donc sur 18 mois avant que la location 2 contribue vraiment à ton profit total.
La franchise est-elle une meilleure option que de se développer seul ?
Avec des marges serrées, la franchise peut être plus intelligente. Tu obtiens un concept éprouvé, du soutien et souvent de meilleures options de financement. Cependant, tu partages les profits et as moins de liberté.
Dois-je attendre que ma première entreprise fonctionne parfaitement ?
Ta première entreprise doit être stable et rentable avec des systèmes éprouvés. Parfait n'est pas nécessaire, mais ton food cost, tes recettes et tes procédures doivent être en ordre pour pouvoir être reproduits.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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