Une valeur moyenne de commande inférieure par livraison est un problème courant. Les clients commandent différemment via les applications que dans ton restaurant - souvent moins de boissons, pas d'entrées, ou choisissent des options moins chères. Cet article te montre comment analyser cela et quelles actions tu peux entreprendre pour améliorer ton chiffre d'affaires de livraison.
Pourquoi ta valeur moyenne de commande par livraison est-elle inférieure ?
Il y a généralement trois raisons principales pour lesquelles les gens dépensent moins via les applications de livraison :
- Pas de boissons : À la maison, les gens ont leur propre bière et vin
- Moins d'achats impulsifs : Pas de contact visuel avec les desserts ou les recommandations du personnel
- Sensibilité aux prix : En ligne, les gens comparent plus facilement les prix
💡 Exemple :
Le restaurant Le Goût voit cette différence :
- Valeur moyenne de commande au restaurant : €32,50
- Valeur moyenne de commande par livraison : €22,80
- Différence : 30% inférieure
Raison : pas de boissons (€8-12 par commande) et moins de plats d'accompagnement.
Analyse tes données de livraison
Avant d'agir, tu dois savoir d'où vient la différence :
- Compare les plats populaires : Les gens commandent-ils les mêmes plats principaux ?
- Vérifie les compléments : Quel % commande une entrée/dessert/boisson ?
- Regarde les forfaits : Les gens choisissent-ils des menus ou des articles à la carte ?
💡 Exemple d'analyse :
Au restaurant :
- 85% commandent une boisson (moy. €9)
- 40% prennent une entrée (moy. €8)
- 25% prennent un dessert (moy. €6)
Par livraison :
- 15% commandent une boisson (moy. €4)
- 12% prennent une entrée
- 8% prennent un dessert
Stratégies pour augmenter la valeur de commande
1. Options de forfaits et de menus
Rends attrayant le fait de commander davantage :
- Offres de menus : Plat principal + accompagnement pour €2 de réduction
- Forfaits familiaux : Pour 2-4 personnes à prix fixe
- Livraison gratuite : À partir d'un montant minimum (par ex. €25)
2. Articles spécifiques à la livraison
Développe des produits qui fonctionnent bien à la maison :
- Forfaits de boissons : Bouteille de vin + 2 plats principaux pour €5 de réduction
- Plats à partager : Grandes portions pour 2-3 personnes
- Offres dessert : Dessert pour €3 avec chaque commande
⚠️ Attention :
N'augmente pas simplement tes prix pour compenser la valeur de commande inférieure. Tu deviendras trop cher comparé aux autres restaurants de livraison.
3. Disposition intelligente du menu
Oriente les clients vers les articles de plus grande valeur :
- Menus en haut : Place les forfaits en évidence dans ton application
- Articles recommandés : Marque les plats rentables comme « Choix du Chef »
- Suggestions de vente supplémentaire : Options « Ajouter pour €X »
Calcule l'effet de tes actions
Mesure après 2-4 semaines si tes ajustements fonctionnent :
💡 Exemple de calcul :
Avant les ajustements :
- 100 commandes/semaine × €22,80 = €2.280
Après les offres de menus et les forfaits :
- 95 commandes/semaine × €26,50 = €2.518
- Différence : +€238/semaine = +€12.376/an
Attention : parfois tu reçois un peu moins de commandes, mais une valeur plus élevée par commande.
Quand accepter la valeur de commande inférieure ?
Parfois, il est judicieux d'accepter la valeur de commande inférieure :
- Volumes plus élevés : Si tu reçois 50% plus de commandes, tu compenses la valeur inférieure
- Coûts inférieurs : Pas de service et pas de vaisselle économise €3-5 par commande
- Nouveaux clients : La livraison peut mener à des visites au restaurant plus tard
💡 Exemple de seuil de rentabilité :
Commande au restaurant : €32,50 - €8 service/vaisselle = €24,50 net
Commande par livraison : €22,80 - €4,50 frais de plateforme - €1,20 emballage = €17,10 net
Tu as donc besoin de 43% plus de commandes de livraison pour le même profit.
Comment aborder la valeur de commande par livraison inférieure ? (étape par étape)
Analyse la différence
Compare ta valeur moyenne de commande au restaurant par rapport à la livraison au cours du dernier mois. Regarde spécifiquement quels articles sont moins commandés par livraison.
Développe des options de forfaits
Crée 2-3 offres de menus spécifiquement pour la livraison. Combine plat principal + accompagnement + boisson à un prix attrayant qui dépasse ta moyenne actuelle.
Teste et mesure les résultats
Mets en œuvre tes forfaits pendant 3-4 semaines. Mesure chaque semaine ta valeur moyenne de commande et ton chiffre d'affaires total de livraison pour voir si la stratégie fonctionne.
✨ Pro tip
Concentre-toi sur l'augmentation de ta valeur de commande par livraison grâce aux forfaits et aux offres de menus, mais accepte qu'elle sera toujours inférieure à celle de ton restaurant. L'objectif est la rentabilité globale, pas nécessairement une facture moyenne élevée.
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Questions fréquentes
Est-ce normal d'avoir une valeur de commande 30% inférieure pour la livraison ?
Oui, c'est assez normal. De nombreux restaurants voient 20-40% de valeur de commande inférieure via les applications de livraison en raison de la disparition des boissons et des achats impulsifs.
Dois-je augmenter mes prix de livraison pour compenser ?
Pas directement. Tu seras alors comparé à d'autres restaurants de livraison et tu pourrais devenir trop cher. Essaie d'abord les forfaits et les options de menus pour augmenter la valeur par commande.
Combien de frais de plateforme dois-je inclure dans mon calcul ?
Compte avec 15-25% de la valeur de ta commande pour les frais de plateforme (Deliveroo, Uber Eats). Plus environ €1-2 pour les coûts d'emballage par commande.
Quand la livraison est-elle encore rentable malgré une valeur de commande inférieure ?
Si tu économises sur le service et la vaisselle (€3-5 par commande) et que tu as assez de volume. Tu as besoin d'environ 40-50% plus de commandes pour gagner la même chose.
Quels plats fonctionnent le mieux pour une valeur de livraison plus élevée ?
Les portions familiales, les plats à partager et les offres de menus fonctionnent bien. Les forfaits de boissons (bouteille de vin avec 2 plats principaux) augmentent aussi efficacement la valeur moyenne.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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