Bezorgbestellingen beheren is als appels vergelijken met peren ten opzichte van je restaurant service. Klanten gedragen zich totaal anders via apps - ze slaan drankjes over, vermijden voorgerechten en jagen op goedkopere opties. Zo analyseer je dit verschil en verhoog je je bezorgomzet.
Waarom is je bezorgbestelwaarde lager?
Drie hoofdfactoren zorgen ervoor dat klanten minder uitgeven via bezorgplatforms:
- Geen drankjes: Thuis hebben mensen hun eigen bier en wijn
- Minder impulsaankopen: Geen oogcontact met desserts of aanbevelingen van personeel
- Prijsbewustzijn: Online vergelijken mensen prijzen makkelijker
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Smaak ziet dit verschil:
- Gemiddelde rekening in restaurant: €32,50
- Gemiddelde rekening via bezorging: €22,80
- Verschil: 30% lager
Reden: geen drankjes (€8-12 per bestelling) en minder bijgerechten.
Analyseer je bezorgdata
Voordat je actie onderneemt, moet je precies weten waar het verschil vandaan komt:
- Vergelijk populaire gerechten: Bestellen mensen dezelfde hoofdgerechten?
- Check toevoegingen: Hoeveel procent bestelt voor-/nagerechten/drankjes?
- Bekijk bundels: Kiezen mensen menu's of losse items?
💡 Voorbeeldanalyse:
In restaurant:
- 85% bestelt drankjes (gem. €9)
- 40% neemt voorgerecht (gem. €8)
- 25% neemt nagerecht (gem. €6)
Via bezorging:
- 15% bestelt drankjes (gem. €4)
- 12% neemt voorgerecht
- 8% neemt nagerecht
Strategieën om bestelwaarde te verhogen
1. Bundel- en menu-opties
Maak bestellen aantrekkelijker:
- Menu deals: Hoofdgerecht + bijgerecht voor €2 korting
- Familie pakketten: Voor 2-4 personen tegen een vaste prijs
- Gratis bezorging: Vanaf een minimumbedrag (bijv. €25)
2. Bezorg-specifieke items
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca heb ik ondervonden dat producten speciaal ontwikkelen voor thuisconsumptie beter werkt dan restaurant items forceren in bezorgdozen:
- Drankpakketten: Fles wijn + 2 hoofdgerechten voor €5 korting
- Deelgerechten: Grote porties voor 2-3 personen
- Dessert deals: Nagerecht voor €3 bij elke bestelling
⚠️ Let op:
Verhoog niet zomaar je prijzen om de lagere bestelwaarde te compenseren. Je wordt te duur vergeleken met andere bezorgrestaurants.
3. Slimme menu-indeling
Leid klanten naar items met hogere waarde:
- Menu's bovenaan: Plaats bundels prominent in je app
- Aanbevolen items: Markeer winstgevende gerechten als 'Chef's Choice'
- Upsell suggesties: "Voeg toe voor €X" opties
Bereken de impact van je acties
Controleer na 2-4 weken of je veranderingen werken:
💡 Voorbeeldberekening:
Voor veranderingen:
- 100 bestellingen/week × €22,80 = €2.280
Na menu deals en bundels:
- 95 bestellingen/week × €26,50 = €2.518
- Verschil: +€238/week = +€12.376/jaar
Opmerking: soms krijg je minder bestellingen, maar hogere waarde per bestelling.
Accepteer soms de lagere bestelwaarde
Soms is het verstandig om de lagere bestelwaarde te accepteren:
- Hogere volumes: Als je 50% meer bestellingen krijgt, compenseer je de lagere waarde
- Lagere kosten: Geen bediening en afwas bespaart €3-5 per bestelling
- Nieuwe klanten: Bezorging kan later tot restaurantbezoeken leiden
💡 Break-even voorbeeld:
Restaurant bestelling: €32,50 - €8 bediening/afwas = €24,50 netto
Bezorg bestelling: €22,80 - €4,50 platform fee - €1,20 verpakking = €17,10 netto
Dus je hebt 43% meer bezorgbestellingen nodig voor dezelfde winst.
Hoe pak je lagere bezorg-bestelwaarde aan? (stap voor stap)
Analyseer het verschil
Vergelijk je gemiddelde bestelwaarde in restaurant vs. bezorging over de laatste maand. Kijk specifiek naar welke items minder besteld worden via bezorging.
Ontwikkel bundel-opties
Maak 2-3 menu-deals specifiek voor bezorging. Combineer hoofdgerecht + bijgerecht + drank voor een aantrekkelijke prijs die hoger ligt dan je huidige gemiddelde.
Test en meet resultaten
Implementeer je bundels voor 3-4 weken. Meet wekelijks je gemiddelde bestelwaarde en totale bezorgomzet om te zien of de strategie werkt.
✨ Pro tip
Meet je bezorgcijfers gedurende 4 weken na het invoeren van bundel deals - je ziet vaak 15-20% hogere bestelwaardes zelfs als het totaal aantal bestellingen licht daalt. De wiskunde werkt meestal in je voordeel.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Is 30% lagere bestelwaarde normaal voor bezorging?
Ja, dat is vrij normaal. Veel restaurants zien 20-40% lagere bestelwaarde via bezorg-apps door het wegvallen van drankjes en impulsaankopen.
Moet ik mijn bezorgprijzen verhogen om dit te compenseren?
Niet direct. Je wordt vergeleken met andere bezorgrestaurants en kunt te duur worden. Probeer eerst bundels en menu-opties om waarde per bestelling te verhogen.
Hoeveel platform fee moet ik meenemen in mijn berekening?
Reken op 15-25% van je bestelwaarde voor platform fees (Thuisbezorgd, Uber Eats). Plus ongeveer €1-2 voor verpakkingskosten per bestelling.
Welke gerechten werken het beste voor hogere bezorg bestelwaarde?
Familie porties, deelgerechten en menu deals werken goed. Drankpakketten (fles wijn bij 2 hoofdgerechten) verhogen ook effectief de gemiddelde waarde.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Toma mejores decisiones con cifras reales
¿Cambiar el menú? ¿Subir precios? ¿Probar un nuevo concepto? KitchenNmbrs simula escenarios con tus propios datos. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →