Les prix ronds (€20,00) semblent plus justes et premium que le charm pricing (€19,95). En fine dining, vins chers et plats exclusifs, la tarification ronde peut renforcer ta marque. Dans cet article, tu apprendras quand les prix ronds fonctionnent mieux que la classique astuce €X,95.
Quand les prix ronds fonctionnent mieux
Le charm pricing (€19,95 au lieu de €20,00) ne fonctionne pas toujours. Dans certaines situations et pour certaines clientèles, les prix ronds ont des avantages :
- Positionnement premium : €50,00 semble plus exclusif que €49,95
- Calculs simples : les clients calculent plus facilement ce qu'ils dépensent
- Confiance : pas de « petits trucs bon marché », transparence
- Traitement plus rapide : moins de monnaie, encaissement plus rapide
💡 Exemple - Restaurant fine dining :
Deux restaurants comparables, même qualité :
- Restaurant A : Plat principal €32,95
- Restaurant B : Plat principal €35,00
Le restaurant B semble premium, A donne l'impression qu'ils doivent « faire des promotions » sur les prix.
Par type d'établissement et clientèle
Le choix entre prix ronds et charm pricing dépend de ton concept et de ta clientèle :
Les prix ronds fonctionnent mieux pour :
- Fine dining : €45, €65, €85 par plat
- Vins au-dessus de €30 : €40, €50, €75 par bouteille
- Clients professionnels : calculent vite, apprécient la transparence
- Arrangements pour groupes : €35 par personne est plus clair que €34,95
- Bars à cocktails premium : €12, €15, €18 par cocktail
Le charm pricing reste efficace pour :
- Casual dining : €16,95, €21,95 semble plus abordable
- Entreprises familiales : les parents calculent plus consciemment
- Menus du midi : €12,50 attire plus que €13,00
- Livraison : les clients qui commandent en ligne sont sensibles au prix
⚠️ Attention :
Ne mélange pas les prix ronds et le charm pricing sur une même carte. Choisis un système et reste cohérent. Sinon, tu confonds tes clients.
Impact sur le chiffre d'affaires et la marge
Les prix ronds peuvent augmenter ton chiffre d'affaires par client, même si les prix sont plus élevés :
💡 Exemple - Calcul du chiffre d'affaires :
Bistro avec 100 couverts par jour :
- Charm pricing : moy. €23,50 par personne
- Prix ronds : moy. €25,00 par personne
- Différence : €1,50 par client
Chiffre d'affaires supplémentaire : €1,50 × 100 × 6 jours × 52 semaines = €46.800 par an
Mais attention à ton food cost. Si tu passes de €23,95 à €25,00 (+4,4%), tu dois bien contrôler ton food cost. Avec les mêmes coûts d'ingrédients, ton pourcentage de food cost baisse automatiquement.
Tester en pratique
Teste ce qui fonctionne pour ton établissement et ta clientèle. Essaie un mois de prix ronds sur une sélection de plats :
- Mesure le chiffre d'affaires par client avant et après la modification
- Vérifie les réactions : les clients se plaignent-ils de l'augmentation de prix ?
- Compare les volumes de vente des plats modifiés
- Calcule l'impact sur la marge par plat
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu vois directement ton pourcentage de food cost par plat, même après les changements de prix. Ainsi, tu vérifies si les prix ronds améliorent ta marge.
Comment choisir entre prix ronds et charm pricing ?
Analyse ta clientèle et ton concept
Le fine dining et les clients professionnels apprécient les prix ronds. Les familles et les clients sensibles au prix réagissent mieux au charm pricing. Détermine ce qui convient à ton concept.
Teste sur une sélection de plats
Choisis 3-5 plats populaires et adapte la tarification. Mesure pendant 4 semaines le chiffre d'affaires par client et les volumes de vente. Compare avec la période précédente.
Calcule l'impact sur ta marge
Vérifie si ton pourcentage de food cost s'améliore grâce aux prix plus élevés. Si tu passes de €23,95 à €25,00 avec les mêmes coûts d'ingrédients, ton food cost baisse automatiquement.
✨ Pro tip
Teste d'abord les prix ronds sur tes 3 plats les plus vendus. Si ça fonctionne bien sans perte de chiffre d'affaires, adapte le reste de ta carte.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Les prix ronds peuvent-ils augmenter mon chiffre d'affaires ?
Oui, surtout pour les concepts premium. Les clients acceptent plus facilement les prix ronds plus élevés que tu ne le penses, surtout si la qualité est au rendez-vous. Teste-le sur quelques plats.
Ma carte entière doit-elle avoir des prix ronds ?
Non, mais sois cohérent au sein des catégories. Tous les plats principaux ronds, tous les entrées en charm pricing. Ne mélange pas sur une même page.
Les prix ronds fonctionnent-ils aussi pour la livraison ?
Moins bien. Les clients qui commandent en ligne comparent les prix plus consciemment. Le charm pricing (€16,95) fonctionne souvent mieux que les prix ronds (€18,00).
Comment les clients réagissent-ils au passage aux prix ronds ?
Si tu améliores simultanément la qualité ou la présentation, ils le remarquent à peine. Communique-le comme une « simplification de la carte », pas comme une augmentation de prix.
Quels prix dois-je arrondir vers le haut ?
Les plats au-dessus de €20 peuvent généralement passer à des prix ronds. De €18,95 à €20,00 semble naturel. De €12,95 à €15,00 est une augmentation trop importante.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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