Runde Preise (€20,00) wirken fairer und hochwertiger als Charm Prices (€19,95). Bei Fine Dining, teuren Weinen und exklusiven Gerichten kann runde Preisgestaltung deine Marke stärken. In diesem Artikel lernst du, wann runde Preise besser funktionieren als der klassische €X,95-Trick.
Wann runde Preise besser funktionieren
Charm Pricing (€19,95 statt €20,00) funktioniert nicht immer. In bestimmten Situationen und bei bestimmten Zielgruppen haben runde Preise sogar Vorteile:
- Premium-Positionierung: €50,00 wirkt exklusiver als €49,95
- Einfachere Berechnungen: Gäste können leichter ausrechnen, was sie ausgeben
- Vertrauen: keine 'billigen Tricks', Transparenz
- Schnellere Abwicklung: weniger Wechselgeld, schnellere Abrechnung
💡 Beispiel - Fine Dining Restaurant:
Zwei vergleichbare Restaurants, gleiche Qualität:
- Restaurant A: Hauptgang €32,95
- Restaurant B: Hauptgang €35,00
Restaurant B wirkt hochwertiger, A wirkt, als müssten sie mit Preisen 'tricksen'.
Nach Betriebstyp und Zielgruppe
Die Wahl zwischen runden Preisen und Charm Pricing hängt von deinem Konzept und deinen Gästen ab:
Runde Preise funktionieren besser bei:
- Fine Dining: €45, €65, €85 pro Gericht
- Weine über €30: €40, €50, €75 pro Flasche
- Geschäftsgäste: rechnen schnell, schätzen Transparenz
- Gruppenarrangements: €35 pro Person ist klarer als €34,95
- Premium Cocktailbars: €12, €15, €18 pro Cocktail
Charm Pricing bleibt effektiv bei:
- Casual Dining: €16,95, €21,95 wirkt erschwinglicher
- Familienbetriebe: Eltern rechnen bewusster
- Mittagsmenüs: €12,50 zieht mehr an als €13,00
- Lieferung: Online-Besteller sind preissensibel
⚠️ Achtung:
Mische runde und Charm Prices nicht auf einer Speisekarte durcheinander. Wähle ein System und halte es konsequent ein. Sonst verwirrst du deine Gäste.
Auswirkungen auf Umsatz und Marge
Runde Preise können deinen Umsatz pro Gast erhöhen, auch wenn die Preise höher sind:
💡 Beispiel - Umsatzberechnung:
Bistro mit 100 Couverts pro Tag:
- Charm Pricing: durchschn. €23,50 pro Person
- Runde Preise: durchschn. €25,00 pro Person
- Unterschied: €1,50 pro Gast
Zusätzlicher Umsatz: €1,50 × 100 × 6 Tage × 52 Wochen = €46.800 pro Jahr
Aber achte auf deine Lebensmittelkosten. Wenn du von €23,95 auf €25,00 gehst (+4,4%), musst du deine Lebensmittelkosten unter Kontrolle halten. Bei gleichen Zutatenkosten sinkt dein Lebensmittelkostenprozentsatz automatisch.
In der Praxis testen
Teste, was für deinen Betrieb und deine Gäste funktioniert. Probiere einen Monat lang runde Preise auf einer Auswahl von Gerichten:
- Messe Umsatz pro Gast vor und nach der Änderung
- Überprüfe Reaktionen: beschweren sich Gäste über Preiserhöhung?
- Vergleiche Verkaufszahlen der angepassten Gerichte
- Berechne Auswirkungen auf Marge pro Gericht
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt dein Lebensmittelkostenprozentsatz pro Gericht, auch nach Preisänderungen. So überprüfst du, ob runde Preise deine Marge verbessern.
Wie wählst du zwischen runden Preisen und Charm Pricing?
Analysiere deine Zielgruppe und dein Konzept
Fine Dining und Geschäftsgäste schätzen runde Preise. Familien und preisbewusste Gäste reagieren besser auf Charm Pricing. Bestimme, was zu deinem Konzept passt.
Teste auf einer Auswahl von Gerichten
Wähle 3-5 beliebte Gerichte und passe die Preisgestaltung an. Messe 4 Wochen lang Umsatz pro Gast und Verkaufszahlen. Vergleiche mit dem vorherigen Zeitraum.
Berechne die Auswirkungen auf deine Marge
Überprüfe, ob dein Lebensmittelkostenprozentsatz durch höhere Preise verbessert wird. Wenn du von €23,95 auf €25,00 gehst mit gleichen Zutatenkosten, sinkt dein Lebensmittelkostenprozentsatz automatisch.
✨ Pro tip
Teste runde Preise zuerst auf deinen 3 meistverkauften Gerichten. Wenn diese gut funktionieren ohne Umsatzverlust, passe den Rest deiner Speisekarte an.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Können runde Preise meinen Umsatz erhöhen?
Ja, besonders bei Premium-Konzepten. Gäste akzeptieren höhere runde Preise leichter, als du denkst, besonders wenn die Qualität stimmt. Teste es auf ein paar Gerichten.
Muss meine ganze Speisekarte runde Preise haben?
Nein, aber sei konsistent innerhalb von Kategorien. Alle Hauptgänge rund, alle Vorspeisen Charm Pricing. Mische nicht durcheinander auf einer Seite.
Funktionieren runde Preise auch bei Lieferung?
Weniger gut. Online-Besteller vergleichen Preise bewusster. Charm Pricing (€16,95) funktioniert dort oft besser als runde Preise (€18,00).
Wie reagieren Gäste auf den Wechsel zu runden Preisen?
Wenn du gleichzeitig die Qualität oder Präsentation verbesserst, merken sie es kaum. Kommuniziere es als 'Vereinfachung der Speisekarte', nicht als Preiserhöhung.
Welche Preise sollte ich auf runde Preise abrunden?
Gerichte über €20 kannst du normalerweise auf runde Preise abrunden. Von €18,95 auf €20,00 wirkt natürlich. Von €12,95 auf €15,00 ist ein zu großer Sprung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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