Les plateformes de livraison semblent une bénédiction : plus de portée, plus de clients, plus de chiffre d'affaires. Mais en coulisses, elles te mangent silencieusement ton profit avec des commissions, des réductions ...
Les plateformes de livraison semblent une bénédiction : plus de portée, plus de clients, plus de chiffre d'affaires. Mais en coulisses, elles te mangent silencieusement ton profit avec des commissions, des réductions et des frais supplémentaires que tu ne vois souvent pas venir. Dans cet article, découvre pourquoi beaucoup de restaurants gagnent moins malgré plus de commandes.
Les coûts cachés des plateformes de livraison
Les plateformes de livraison se présentent comme des partenaires, mais en réalité, tu es un fournisseur qui paie pour accéder à leurs clients. Et cet accès coûte plus cher que tu ne le penses.
💡 Exemple : Une commande de livraison moyenne
Commande : €35,00 (TVA 9% incluse)
- Commission plateforme (25%) : €8,75
- Frais de livraison restaurant : €2,50
- Réduction nouveau client (20%) : €7,00
- Frais de paiement : €0,35
Montant net reçu : €16,40 au lieu de €35,00
Pourquoi tu gagnes moins que tu ne le penses
Le problème ne vient pas seulement de la commission. Ce sont tous les frais supplémentaires qui s'ajoutent :
- Commissions : 20-30% de ton chiffre d'affaires va à la plateforme
- Actions promotionnelles : Ces promotions « gratuites » tu les paies en tant que restaurant
- Frais de livraison : Même si la plateforme livre, tu paies souvent aussi
- Frais de paiement : Frais supplémentaires pour les paiements en ligne
- Frais marketing : Tu veux être visible ? Ça coûte extra
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants augmentent leurs prix sur les plateformes pour couvrir les frais. Mais alors ils deviennent plus chers que la concurrence, ce qui génère moins de commandes.
Le piège du coût alimentaire
En raison du montant net reçu plus faible, ton pourcentage de coût alimentaire est beaucoup plus élevé que tu ne le penses. Un plat qui a normalement 30% de coût alimentaire peut atteindre 50% ou plus sur les plateformes de livraison.
💡 Exemple : Calcul du coût alimentaire
Pâtes carbonara - coût des ingrédients : €8,50
Au restaurant :
- Prix de vente : €25,00 HT
- Coût alimentaire : €8,50 / €25,00 = 34%
Via plateforme de livraison :
- Montant net reçu : €16,40
- Coût alimentaire réel : €8,50 / €16,40 = 52%
Pourquoi les restaurants continuent quand même
Malgré les coûts élevés, beaucoup de restaurants continuent à travailler avec les plateformes de livraison. Les raisons sont compréhensibles :
- Portée : Accès à des clients que tu n'atteindrais pas autrement
- Facilité : Pas besoin de mettre en place ton propre service de livraison
- Volume : Plus de commandes, même si la marge est plus faible
- Concurrence : Si ton concurrent y est, tu perds du chiffre d'affaires
L'impact réel sur une base annuelle
Les coûts des plateformes de livraison s'accumulent. Un restaurant qui génère €100.000 de chiffre d'affaires via les plateformes ne garde souvent que €60.000-70.000 après tous les frais.
💡 Exemple : Impact annuel
Restaurant avec €200.000 de chiffre d'affaires de livraison par an :
- Commissions (25%) : €50.000
- Réductions et actions : €20.000
- Frais de livraison et paiement supplémentaires : €8.000
Coûts totaux : €78.000 par an
Les alternatives qui fonctionnent vraiment
Tu n'es pas obligé d'être complètement dépendant des plateformes de livraison. Beaucoup de restaurants construisent avec succès leur propre canal de livraison :
- Site web propre : Commandes directes sans commission
- Commandes téléphoniques : Contact personnel avec les clients réguliers
- Programme de fidélité : Récompense les commandes directes
- Réseaux sociaux : Atteins les clients sans intermédiaire
⚠️ Attention :
Construire tes propres canaux demande du temps et de l'énergie. Mais à long terme, tu y gagnes beaucoup plus qu'en étant complètement dépendant des plateformes.
Comment KitchenNmbrs t'aide
Avec KitchenNmbrs, tu vois directement ce que les plateformes de livraison te coûtent vraiment. Tu peux calculer différents scénarios et voir quels canaux sont les plus rentables. Ainsi, tu fais des choix conscients sur où tu investis ton énergie et ton budget marketing.
Comment calculer les coûts réels des plateformes de livraison ?
Rassemble tous les frais
Additionne : commission, réductions, frais de livraison, frais de paiement et frais marketing. N'oublie aucun frais que la plateforme te facture.
Calcule ton montant net reçu
Déduis tous les frais de ton chiffre d'affaires brut. C'est ce que tu gardes vraiment par commande après tous les frais de plateforme.
Calcule ton coût alimentaire réel
Divise le coût de tes ingrédients par le montant net reçu au lieu du prix de vente brut. Cela te montre la rentabilité réelle par plat.
✨ Pro tip
Vérifie mensuellement ton coût alimentaire réel par plateforme de livraison. Beaucoup de restaurants sont choqués de découvrir que les plats qui ont normalement 30% de coût alimentaire atteignent 50% ou plus via les plateformes.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je arrêter d'utiliser les plateformes de livraison ?
Pas nécessairement. Mais calcule bien ce qu'elles te coûtent et trouve un équilibre sain entre les commandes de plateforme et les ventes directes.
Puis-je augmenter mes prix sur les plateformes ?
Oui, mais attention à ne pas devenir trop cher par rapport à la concurrence. Teste différents prix et surveille tes commandes.
Comment construire mes propres canaux de livraison ?
Commence par un site web propre, promeut les commandes téléphoniques et récompense les clients qui commandent directement avec des réductions ou des points de fidélité.
Pourquoi les commissions sont-elles si élevées ?
Les plateformes investissent beaucoup dans le marketing, la technologie et les livreurs. Mais en tant que restaurant, tu paies finalement pour leur croissance et leur rentabilité.
Puis-je négocier les commissions ?
Parfois avec de gros volumes, mais les petits restaurants ont peu de pouvoir de négociation. Concentre-toi plutôt sur la construction de tes propres canaux.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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