Un nouveau four mixte, une friteuse plus efficace ou un lave-vaisselle plus rapide peuvent vous faire économiser beaucoup d'argent sur l'énergie et la main-d'œuvre. Mais quand allez-vous récupérer cet investissement ? Le calcul du seuil de rentabilité vous montre combien de mois il faudra avant que votre investissement soit rentabilisé.
Qu'est-ce que le seuil de rentabilité d'un investissement en cuisine ?
Le seuil de rentabilité est le point où les économies réalisées par votre nouvel équipement égalent le coût d'achat. À partir de ce moment, vous gagnez de l'argent avec votre investissement.
La formule est simple :
Seuil de rentabilité en mois = Coûts d'acquisition / Économies mensuelles
Quelles économies devez-vous prendre en compte ?
Avec les équipements de cuisine, il y a généralement trois types d'économies :
- Économies d'énergie : Moins de consommation de gaz, d'électricité ou d'eau
- Économies de main-d'œuvre : Travail plus rapide, moins de travail manuel
- Économies d'ingrédients : Moins de gaspillage, meilleure gestion des portions
? Exemple : Nouveau four mixte
Vous envisagez un four mixte économe en énergie de 8 000 € :
- Économies d'énergie : 180 €/mois (moins de gaz)
- Économies de main-d'œuvre : 120 €/mois (cuisson plus rapide)
- Moins de gaspillage : 50 €/mois
Économies totales : 350 €/mois
Seuil de rentabilité : 8 000 € / 350 € = 23 mois
Calculer les coûts énergétiques
Pour les économies d'énergie, vous avez besoin de ces données :
- Consommation actuelle par heure (kWh ou m³ de gaz)
- Consommation du nouvel équipement par heure
- Nombre d'heures d'utilisation par jour
- Prix de l'énergie (€/kWh ou €/m³)
? Exemple : Remplacer une friteuse
Ancienne friteuse : 9 kW, nouvelle friteuse : 6 kW
- Différence : 3 kW par heure
- Utilisation : 8 heures/jour, 6 jours/semaine
- Prix de l'électricité : 0,30 €/kWh
Économies par semaine : 3 kW × 48 heures × 0,30 € = 43,20 €
Économies par mois : 43,20 € × 4,3 = 186 €/mois
Calculer les coûts de main-d'œuvre
Les économies de main-d'œuvre sont souvent le poste le plus important, mais aussi le plus difficile à estimer. Calculez combien de temps vous économisez par jour et convertissez-le en argent.
? Exemple : Lave-vaisselle plus rapide
La nouvelle machine est 30 minutes plus rapide par jour :
- Gain de temps : 0,5 heure/jour
- Jours de travail : 26/mois
- Coûts salariaux : 18 €/heure (y compris cotisations patronales)
Économies : 0,5 × 26 × 18 € = 234 €/mois
⚠️ Attention :
Calculez toujours avec les coûts salariaux y compris les cotisations patronales. Si vous payez 13 €/heure de salaire brut, une heure de travail vous coûte environ 18 €.
Quand un investissement en vaut-il la peine ?
En règle générale :
- Seuil de rentabilité inférieur à 24 mois : Très intéressant
- 24-36 mois : Bon à considérer
- 36-48 mois : Cas douteux
- Au-dessus de 48 mois : Généralement non rentable
Gardez à l'esprit que les équipements de cuisine durent généralement 5 à 10 ans. Si votre seuil de rentabilité est atteint après 2 ans, vous gagnez encore 3 à 8 ans avec votre investissement.
N'oubliez pas ces coûts
En plus du prix d'achat, il y a souvent des coûts supplémentaires :
- Installation et connexion
- Formation du personnel
- Maintenance et service
- Éventuels travaux de rénovation
⚠️ Attention :
Additionnez tous les coûts pour votre calcul du seuil de rentabilité. Un équipement de 5 000 € peut facilement coûter 6 500 € après installation.
Prendre en compte le financement
Si vous financez l'équipement, cela réduit vos économies mensuelles. Déduisez le remboursement mensuel et les intérêts de vos économies calculées.
? Exemple : Four financé
Four de 10 000 €, financé sur 4 ans à 4% d'intérêt :
- Économies mensuelles : 400 €
- Remboursement mensuel : 226 €
Avantage net : 400 € - 226 € = 174 €/mois
Avec un système comme KitchenNmbrs, vous pouvez suivre vos coûts énergétiques et vos économies pour voir si votre investissement se déroule comme prévu.
Articles connexes
Comment calculer le seuil de rentabilité des équipements de cuisine ?
Calculer les coûts d'acquisition totaux
Additionnez : prix d'achat + installation + formation + éventuels travaux de rénovation. C'est l'investissement total que vous devez récupérer.
Calculer les économies mensuelles
Additionnez les économies d'énergie, les économies de main-d'œuvre et les économies d'ingrédients. Utilisez des chiffres réalistes basés sur vos coûts actuels.
Divisez les coûts totaux par les économies mensuelles
Le résultat est votre seuil de rentabilité en mois. Moins de 24 mois est très intéressant, plus de 48 mois généralement non rentable.
✨ Pro tip
Commencez par votre plus gros consommateur d'énergie. Un nouveau four mixte ou une friteuse offre généralement le délai de récupération le plus rapide.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul du seuil de rentabilité ?
Et si mes économies sont décevantes ?
Comment savoir combien d'énergie consomme mon équipement actuel ?
La location est-elle plus intéressante que l'achat ?
Dois-je inclure la maintenance dans le calcul ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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