Een nieuwe combi-oven, efficiëntere frituur of snellere afwasmachine kan je veel geld besparen op energie en arbeid. Maar wanneer verdien je zo'n investering terug? De break-even berekening laat je zien hoeveel maanden het duurt voordat je investering zichzelf heeft terugverdiend.
Wat is break-even van een keukeninvestering?
Break-even is het punt waarop de besparingen van je nieuwe apparatuur gelijk zijn aan de aanschafkosten. Vanaf dat moment verdien je geld met je investering.
De formule is simpel:
Break-even in maanden = Aanschafkosten / Maandelijkse besparing
Welke besparingen moet je meenemen?
Bij keukenapparatuur zijn er meestal drie soorten besparingen:
- Energiebesparing: Minder gas, stroom of water verbruik
- Arbeidsbesparing: Sneller werken, minder handmatig werk
- Ingrediëntenbesparing: Minder verspilling, betere portiebeheer
? Voorbeeld: Nieuwe combi-oven
Je overweegt een energiezuinige combi-oven van €8.000:
- Energiebesparing: €180/maand (minder gas)
- Arbeidsbesparing: €120/maand (sneller garen)
- Minder verspilling: €50/maand
Totale besparing: €350/maand
Break-even: €8.000 / €350 = 23 maanden
Energiekosten berekenen
Voor energiebesparing heb je deze gegevens nodig:
- Huidige verbruik per uur (kWh of m³ gas)
- Verbruik nieuwe apparaat per uur
- Aantal gebruiksuren per dag
- Energieprijs (€/kWh of €/m³)
? Voorbeeld: Frituurpan vervangen
Oude frituur: 9 kW, nieuwe frituur: 6 kW
- Verschil: 3 kW per uur
- Gebruik: 8 uur/dag, 6 dagen/week
- Stroomprijs: €0,30/kWh
Besparing per week: 3 kW × 48 uur × €0,30 = €43,20
Besparing per maand: €43,20 × 4,3 = €186/maand
Arbeidskosten berekenen
Arbeidsbesparing is vaak de grootste post, maar ook het lastigst in te schatten. Tel op hoeveel tijd je bespaart per dag en reken dit om naar geld.
? Voorbeeld: Snellere afwasmachine
Nieuwe machine is 30 minuten sneller per dag:
- Tijdsbesparing: 0,5 uur/dag
- Werkdagen: 26/maand
- Loonkosten: €18/uur (incl. werkgeverslasten)
Besparing: 0,5 × 26 × €18 = €234/maand
⚠️ Let op:
Reken altijd met loonkosten inclusief werkgeverslasten. Als je €13/uur brutoloon betaalt, kost een uur werk je ongeveer €18.
Wanneer is een investering de moeite waard?
Als vuistregel geldt:
- Break-even onder 24 maanden: Zeer interessant
- 24-36 maanden: Goed te overwegen
- 36-48 maanden: Twijfelgeval
- Boven 48 maanden: Meestal niet rendabel
Houd er rekening mee dat keukenapparatuur meestal 5-10 jaar meegaat. Als je break-even na 2 jaar hebt, verdien je nog 3-8 jaar lang geld met je investering.
Vergeet deze kosten niet
Naast de aanschafprijs zijn er vaak extra kosten:
- Installatie en aansluiting
- Training van personeel
- Onderhoud en service
- Eventuele verbouwing
⚠️ Let op:
Tel alle kosten op voor je break-even berekening. Een apparaat van €5.000 kan al snel €6.500 kosten na installatie.
Financiering meenemen
Als je de apparatuur financiert, verlaagt dit je maandelijkse besparing. Trek de maandelijkse aflossing en rente af van je berekende besparing.
? Voorbeeld: Gefinancierde oven
Oven van €10.000, gefinancierd over 4 jaar tegen 4% rente:
- Maandelijkse besparing: €400
- Maandelijkse aflossing: €226
Netto voordeel: €400 - €226 = €174/maand
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je energiekosten en besparingen bijhouden om te zien of je investering uitpakt zoals berekend.
Hoe bereken je break-even van keukenapparatuur?
Bereken totale aanschafkosten
Tel op: aanschafprijs + installatie + training + eventuele verbouwing. Dit is je totale investering die je terug moet verdienen.
Bereken maandelijkse besparingen
Tel energiebesparing, arbeidsbesparing en ingrediëntenbesparing bij elkaar op. Gebruik realistische cijfers gebaseerd op je huidige kosten.
Deel totale kosten door maandelijkse besparing
De uitkomst is je break-even in maanden. Onder 24 maanden is zeer interessant, boven 48 maanden meestal niet rendabel.
✨ Pro tip
Begin met je grootste energieverbruiker. Een nieuwe combi-oven of frituur levert meestal de snelste terugverdientijd op.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn break-even berekening?
Ja, reken met de prijs inclusief BTW die je werkelijk betaalt. Als ondernemer kun je BTW terugvragen, maar dat duurt vaak maanden.
Wat als mijn besparingen tegenvallen?
Reken altijd met 80% van je verwachte besparing. Zo houd je rekening met tegenvallende resultaten en heb je een veiligheidsmarge.
Hoe weet ik hoeveel energie mijn huidige apparaat verbruikt?
Check het typeplaatje voor het vermogen in kW. Vermenigvuldig met gebruiksuren en energieprijs voor je maandelijkse kosten.
Is leasing interessanter dan kopen?
Bij leasing betaal je maandelijks, wat je cashflow ten goede komt. Maar op lange termijn is kopen meestal goedkoper dan leasen.
Moet ik onderhoud meenemen in de berekening?
Nieuwe apparaten hebben vaak lagere onderhoudskosten. Tel het verschil in onderhoudskosten op bij je maandelijkse besparing.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Plan je mise-en-place met kostenoverzicht
Goede mise-en-place begint bij weten wat je nodig hebt en wat het kost. KitchenNmbrs koppelt je recepten aan bestellijsten en voorraad. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →