Bezorging vanuit je bestaande keuken lijkt eenvoudig totdat je de cijfers gaat uitrekenen. Platformkosten, verpakkingsmaterialen en bezorglogistiek veranderen je kostenstructuur compleet. Je traditionele food cost berekeningen kloppen niet meer.
De extra kostenposten voor bezorging
Bezorgservice toevoegen brengt verschillende nieuwe uitgaven met zich mee die niet bestaan bij gewone restaurantactiviteiten:
- Verpakkingskosten: bakjes, tassen, bestek, servetten
- Platformkosten: 15-30% van je orderwaarde aan Deliveroo, Uber Eats, etc.
- Stickers en labels: voor verzegeling en branding
- Extra tijd: inpakken en voorbereiden voor bezorger
⚠️ Let op:
Platformkosten worden berekend over je verkoopprijs inclusief btw. Dit maakt je werkelijke marge lager dan je denkt.
Food cost berekening met verpakking
Je traditionele food cost formule verandert volledig:
Totale food cost = Ingrediënten + Verpakking + (Platformkosten × Verkoopprijs)
💡 Voorbeeld: Pasta carbonara bezorging
Verkoopprijs op platform: €16,50 (incl. 9% btw)
- Ingrediënten: €4,80
- Verpakking (bakje + vork + servet): €0,65
- Platformkosten (25%): €4,13
Totale kosten: €9,58
Verkoopprijs excl. btw: €15,14
Werkelijke food cost: €9,58 / €15,14 = 63,3%
Platformkosten correct berekenen
Platformkosten slaan toe op je verkoopprijs inclusief btw. Dit veroorzaakt een grotere deuk in je marges dan de meeste operators beseffen.
💡 Platformkosten berekening voorbeeld:
Gerecht voor €20,00 op Deliveroo (25% kosten)
- Platformkosten: €20,00 × 0,25 = €5,00
- Jij ontvangt: €15,00 (incl. 9% btw)
- Jij ontvangt excl. btw: €13,76
Dus die €5,00 platformkosten zijn 36,3% van je netto inkomsten!
Verpakkingskosten per gerecht
Houd elk verpakkingsonderdeel bij dat met elke bestelling meegaat:
- Hoofdgerecht bakje: €0,25-0,45
- Bijgerecht bakje: €0,15-0,25
- Saus cupjes: €0,08-0,12 per stuk
- Bestekset: €0,15-0,20
- Servetten: €0,05-0,08
- Tas/zak: €0,12-0,18
- Stickers: €0,03-0,05
💡 Verpakkingskosten pizza:
- Pizza doos: €0,35
- Servetten: €0,06
- Flyer/sticker: €0,04
Totale verpakking: €0,45 per pizza
Minimale verkoopprijs berekenen
Winstgevende bezorging vereist een compleet andere prijsaanpak:
Min. verkoopprijs = (Ingrediënten + Verpakking) / (1 - Platform% - Gewenste marge%)
💡 Minimumprijs berekening:
Pasta met ingrediënten €4,80 + verpakking €0,65 = €5,45
Platformkosten 25%, gewenste marge 35%
Min. prijs = €5,45 / (1 - 0,25 - 0,35) = €5,45 / 0,40 = €13,63
Minimum €13,63 excl. btw = €14,86 incl. btw
Verschil in food cost percentage
Platformkosten en verpakking duwen je 'food cost' percentages veel hoger dan traditionele restaurantactiviteiten. Deze verschuiving is volkomen normaal voor bezorging:
- Restaurant food cost: 28-35%
- Bezorging 'food cost': 50-65% (inclusief platformkosten)
- Bezorging werkelijke food cost: 30-40% (alleen ingrediënten + verpakking)
⚠️ Let op:
Vergelijk nooit direct restaurant en bezorging food cost. Platformkosten creëren een andere kostenstructuur.
Dit patroon zien we keer op keer terug in restaurant financiën - operators schrikken van bezorging food cost percentages totdat ze de platformkosten impact begrijpen.
Digitale tools voor bezorging food cost
Food cost calculators zoals KitchenNmbrs laten je aparte recepten maken voor bezorgversies van je gerechten. Je kunt verpakkingskosten toevoegen als 'ingrediënt' en direct je werkelijke food cost per bezorggerecht zien.
De app berekent automatisch je minimale verkoopprijs, rekening houdend met alle extra kosten die bezorgactiviteiten vereisen.
Hoe bereken je kostprijs voor bezorging? (stap voor stap)
Verzamel alle verpakkingskosten
Tel op wat elk bakje, zakje, bestek en sticker kost per bestelling. Vergeet servetten en afsluitstickers niet - die kosten tellen ook mee.
Bereken de platform fee in euro's
Vermenigvuldig je gewenste verkoopprijs (incl. BTW) met het platform percentage. Dit bedrag gaat direct van je omzet af.
Tel alle kosten op en deel door netto-ontvangst
Ingrediënten + verpakking + platform fee delen door je verkoopprijs excl. BTW. Dit geeft je werkelijke kostprijs percentage voor bezorging.
✨ Pro tip
Controleer je verpakkingskosten elke 8 weken - leveranciers verhogen vaak prijzen zonder waarschuwing. Die extra €0,07 per bakje telt op tot €280+ maandelijks bij 1.000 bestellingen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik btw betalen over platformkosten?
Nee, platformkosten zijn uitgaven die je betaalt aan het platform. Je betaalt alleen btw over wat je werkelijk verdient aan het gerecht.
Kan ik dezelfde prijzen gebruiken als in mijn restaurant?
Meestal niet. Platformkosten en verpakkingskosten zorgen voor 20-30% hogere uitgaven. Je bezorgprijzen moeten deze extra kostenstructuur compenseren.
Hoe vaak veranderen platformkosten?
Platformkosten kunnen maandelijks of per kwartaal wijzigen afhankelijk van je contract. Controleer je overeenkomsten regelmatig en pas je food cost berekeningen dienovereenkomstig aan.
Moet ik aparte recepten maken voor bezorging?
Absoluut. Bezorgversies hebben andere kostenstructuren door verpakking en platformkosten. Aparte recepten geven je accurate winstgevendheid tracking.
Wat als mijn food cost boven de 60% uitkomt?
Dan is je gerecht niet winstgevend voor bezorging. Verhoog je prijs, verklein portiegroottes, of schakel over op goedkopere verpakkingsmaterialen.
Hoe ga ik om met gerechten die meerdere bakjes nodig hebben?
Bereken verpakkingskosten voor elk onderdeel apart. Een hoofdgerecht met twee bijgerechten heeft mogelijk drie bakjes plus extra's nodig, wat je totale verpakkingskosten aanzienlijk beïnvloedt.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Controlo de food cost para delivery e dark kitchens
Em delivery, as margens são mais finas que nunca. KitchenNmbrs calcula o seu food cost real incluindo embalagem. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →