La hausse des coûts énergétiques affecte ton exploitation plus que tu ne le penses. De nombreux restaurateurs voient leur facture énergétique doubler, mais ne savent pas comment répercuter cela sur leurs prix. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer l'impact des augmentations de coûts énergétiques et quelles sont tes options.
Pourquoi les coûts énergétiques sont si importants
L'énergie est le troisième poste de dépense dans la restauration, après les aliments et la main-d'œuvre. Pour un restaurant moyen, les coûts énergétiques représentent entre 4 % et 7 % du chiffre d'affaires. Pour un chiffre d'affaires annuel de 500 000 €, cela représente 20 000 à 35 000 € par an.
Mais ces pourcentages sont basés sur les anciens tarifs énergétiques. Avec les tarifs actuels, les coûts énergétiques peuvent atteindre 8-12 % de ton chiffre d'affaires.
💡 Exemple :
Restaurant avec 40 000 € de chiffre d'affaires mensuel :
- Anciens coûts énergétiques : 1 800 €/mois (4,5 %)
- Nouveaux coûts énergétiques : 3 600 €/mois (9 %)
- Différence : 1 800 €/mois = 21 600 €/an
C'est 21 600 € de moins de bénéfice, à moins que tu n'ajustes tes prix.
Calcule ton pourcentage actuel de coûts énergétiques
Prends ta dernière facture énergétique et tes chiffres de chiffre d'affaires de la même période. La formule est simple :
Pourcentage coûts énergétiques = (Coûts énergétiques / Chiffre d'affaires) × 100
💡 Exemple de calcul :
Facture énergétique mars : 2 800 €
Chiffre d'affaires mars : 38 000 €
Coûts énergétiques : (2 800 € / 38 000 €) × 100 = 7,4 %
Calcule l'impact des augmentations de prix
Si ton fournisseur d'énergie augmente les tarifs, tu peux calculer l'impact de cette façon :
- Anciens coûts mensuels × (1 + augmentation %) = nouveaux coûts mensuels
- Différence × 12 = coûts supplémentaires par an
- Coûts supplémentaires / chiffre d'affaires annuel × 100 = % supplémentaire du chiffre d'affaires
💡 Exemple d'augmentation de prix :
Coûts énergétiques actuels : 2 000 €/mois
Augmentation : 40 %
- Nouveaux coûts : 2 000 € × 1,40 = 2 800 €/mois
- Coûts supplémentaires par an : 800 € × 12 = 9 600 €
- Pour un chiffre d'affaires annuel de 400 000 € : 2,4 % de coûts supplémentaires
Répercuter les coûts sur le prix des menus
Tu as trois options pour absorber les coûts énergétiques plus élevés :
- Augmenter les prix : Répartis les coûts supplémentaires sur tes plats
- Réduire les coûts : Travaille de manière plus économe en énergie ou réduis d'autres coûts
- Accepter une marge réduite : Gagner moins de bénéfice (non recommandé)
Pour l'augmentation des prix, utilise cette formule :
Augmentation de prix par plat = Coûts énergétiques supplémentaires par an / Nombre de plats vendus par an
💡 Répercuter sur le plat :
Coûts énergétiques supplémentaires : 9 600 €/an
Plats principaux vendus : 12 000/an
9 600 € / 12 000 = 0,80 € supplémentaires par plat principal
Un plat à 22,00 € devient alors 22,80 €.
⚠️ Attention :
N'augmente pas tous les prix en même temps. Commence par tes plats populaires et rentables. Les clients remarquent rarement les petites augmentations (0,50 € à 1,00 €).
Les économies d'énergie comme alternative
Parfois, économiser est moins cher que d'augmenter les prix. Les plus grands consommateurs d'énergie dans ta cuisine :
- Four : 30-40 % de la consommation énergétique de la cuisine
- Friteuse : 20-25 % de la consommation énergétique
- Réfrigération : 15-20 % de la consommation énergétique
- Lave-vaisselle : 10-15 % de la consommation énergétique
De petits ajustements peuvent rapporter beaucoup :
- Éteindre le four entre les services (économie : 10-15 %)
- Augmenter la température de réfrigération de 1°C (économie : 5-8 %)
- Remplir complètement le lave-vaisselle (économie : 20-30 % sur l'énergie de lavage)
Surveiller et ajuster
Contrôle tes coûts énergétiques mensuellement. Crée un simple tableau :
- Mois
- Coûts énergétiques (€)
- Chiffre d'affaires (€)
- Pourcentage du chiffre d'affaires
Si le pourcentage augmente régulièrement, tu dois agir.
Comment calculer l'impact de la hausse des coûts énergétiques ?
Rassemble tes données
Prends tes 3 dernières factures énergétiques et les chiffres de chiffre d'affaires des mêmes mois. Calcule le pourcentage moyen de coûts énergétiques : (coûts énergétiques / chiffre d'affaires) × 100.
Calcule l'impact de l'augmentation de prix
Multiplie tes coûts mensuels actuels par (1 + pourcentage d'augmentation). La différence × 12 te donne les coûts supplémentaires annuels. Divise cela par ton chiffre d'affaires annuel pour obtenir le nouveau pourcentage.
Choisis ta stratégie
Calcule combien tu dois augmenter par plat (coûts supplémentaires / nombre de plats par an) ou quelles économies sont possibles. Teste d'abord de petites augmentations de prix sur tes plats populaires.
✨ Pro tip
Surveille tes coûts énergétiques par euro de chiffre d'affaires : divise tes coûts énergétiques mensuels par ton chiffre d'affaires. Si ce chiffre augmente régulièrement, tu sais que tu dois ajuster tes prix avant que cela ne ronge ton bénéfice.
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Questions fréquentes
Quel est un pourcentage normal de coûts énergétiques pour un restaurant ?
Traditionnellement, cela se situait entre 4-7 % du chiffre d'affaires. Avec les prix énergétiques actuels, 6-9 % est plus réaliste. Au-delà de 10 %, cela devient problématique pour ta rentabilité.
Dois-je inclure les coûts énergétiques dans mon calcul de food cost ?
Non, les coûts énergétiques sont un poste de dépense distinct. Le food cost concerne uniquement les ingrédients. L'énergie fait partie des coûts opérationnels, comme le loyer et les salaires.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes coûts énergétiques ?
Vérifie mensuellement ta facture énergétique et calcule le pourcentage de ton chiffre d'affaires. Si l'augmentation est structurelle au-dessus de 8-9 %, tu dois agir en ajustant tes prix ou en réalisant des économies.
Puis-je répercuter les coûts énergétiques sur les clients ?
Indirectement oui, en ajustant tes prix. Une 'surcharge énergétique' sur la facture n'est pas habituelle et est mal reçue. Il est préférable d'augmenter légèrement tes plats avec de petits montants.
Quels investissements en économies d'énergie sont les plus rentables ?
L'éclairage LED (amortissement 1-2 ans), la réfrigération économe en énergie (3-5 ans) et une meilleure isolation des espaces réfrigérés. Le remplacement de gros appareils n'est souvent rentable qu'après 7-10 ans.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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