La subida de los costes energéticos golpea tu explotación más fuerte de lo esperado. Muchos hosteleros ven cómo su factura de luz se duplica sin saber cómo trasladar ese impacto a sus precios. Aquí aprendes paso a paso a calcular el efecto de las subidas energéticas.
Por qué los costes energéticos son tan cruciales
La energía es el tercer gasto más importante en hostelería, tras la comida y el personal. Para un restaurante medio, los costes energéticos oscilan entre el 4 % y el 7 % de la facturación. Con 500.000 € de facturación anual, eso supone de 20.000 € a 35.000 € al año.
Pero esos porcentajes vienen de épocas con energía barata. Con las tarifas actuales, los costes energéticos pueden subir al 8-12 % de tu facturación.
💡 Ejemplo:
Restaurante con 40.000 € de facturación mensual:
- Coste energético anterior: 1.800 €/mes (4,5 %)
- Coste energético actual: 3.600 €/mes (9 %)
- Diferencia: 1.800 €/mes = 21.600 €/año
Eso significa 21.600 € menos de beneficio, salvo que ajustes precios.
Calcula tu porcentaje actual de costes energéticos
Coge tu última factura de energía y las cifras de facturación del mismo periodo. La fórmula es sencilla:
Costes energéticos % = (Costes energéticos / Facturación) × 100
💡 Ejemplo de cálculo:
Factura de energía marzo: 2.800 €
Facturación marzo: 38.000 €
Costes energéticos: (2.800 € / 38.000 €) × 100 = 7,4 %
Calcula el efecto de las subidas de precio
¿Tu proveedor de energía sube tarifas? Así calculas el efecto:
- Coste mensual actual × (1 + % de subida) = nuevo coste mensual
- Diferencia × 12 = coste extra al año
- Coste extra / facturación anual × 100 = % extra sobre facturación
💡 Ejemplo de subida:
Costes energéticos actuales: 2.000 €/mes
Subida: 40 %
- Nuevo coste: 2.000 € × 1,40 = 2.800 €/mes
- Extra al año: 800 € × 12 = 9.600 €
- Con 400.000 € de facturación anual: 2,4 % de costes extra
Trasladar la subida al precio de carta
Tienes tres caminos para absorber los costes energéticos más altos:
- Subir precios: Reparte los costes extra entre tus platos
- Reducir consumo: Trabajar de forma más eficiente energéticamente o bajar otros gastos
- Aceptar menos margen: Ganar menos (muy desaconsejable)
Para la subida de precios usa esta fórmula:
Subida por plato = Costes energéticos extra al año / Número de platos vendidos al año
💡 Trasladar al precio del plato:
Costes energéticos extra: 9.600 €/año
Principales vendidos: 12.000/año
9.600 € / 12.000 = 0,80 € extra por principal
Un plato de 22,00 € pasa a 22,80 €.
⚠️ Ojo:
No subas todos los precios a la vez. Empieza con tus platos populares y rentables. Los clientes apenas notan subidas pequeñas (0,50-1,00 €).
Ahorro energético como alternativa
A veces ahorrar cuesta menos que subir precios — algo que la mayoría de jefes de cocina descubren demasiado tarde. Los mayores consumidores de energía en tu cocina:
- Horno: 30-40 % del consumo energético de cocina
- Freidora: 20-25 % del consumo
- Refrigeración: 15-20 % del consumo
- Lavavajillas: 10-15 % del consumo
Pequeños ajustes dan grandes resultados:
- Apagar el horno entre servicios (ahorro: 10-15 %)
- Subir 1 °C la temperatura de la cámara (ahorro: 5-8 %)
- Llenar el lavavajillas al máximo (ahorro: 20-30 % en energía de lavado)
Monitorizar y ajustar
Lleva un seguimiento mensual de tus costes energéticos. Haz una tabla sencilla:
- Mes
- Costes energéticos (€)
- Facturación (€)
- Porcentaje sobre facturación
¿El porcentaje sube de forma estructural? Entonces tienes que actuar.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Cuál es un porcentaje normal de costes energéticos para un restaurante?
¿Debo incluir los costes energéticos en mi cálculo de coste de alimentos?
¿Cada cuánto debo revisar mis costes energéticos?
¿Qué inversiones en ahorro energético son más rentables?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Todos tus KPIs financieros en un dashboard
Porcentaje de food cost, margen bruto, ingresos por cubierto — KitchenNmbrs lo calcula todo automáticamente. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →