Les coûts énergétiques représentent souvent 5-8% de tes dépenses totales en tant que propriétaire de food truck. Beaucoup d'entrepreneurs oublient d'inclure ces coûts dans leur prix par portion, ce qui les fait fonctionner à perte sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment intégrer correctement les coûts d'électricité et de gaz dans ton prix de revient.
Pourquoi inclure les coûts énergétiques ?
En tant que propriétaire de food truck, tu dois gérer différentes sources d'énergie : le gaz pour ta plaque de cuisson, l'électricité pour la réfrigération et les appareils, et souvent un générateur pour les emplacements sans accès à l'électricité. Ces coûts peuvent facilement atteindre €50-150 par jour.
⚠️ Attention :
Beaucoup de propriétaires de food truck ne comptabilisent que les coûts des ingrédients et oublient l'énergie. Cela fait paraître ta marge plus élevée qu'elle ne l'est réellement.
Calcule tes coûts énergétiques quotidiens
Commence par suivre ta consommation réelle pendant une semaine. Mesure à la fois ta consommation de gaz et d'électricité par jour de travail.
💡 Exemple de coûts quotidiens :
Un food truck moyen fonctionne avec :
- Gaz (cuisson) : €25 par jour
- Électricité (réfrigération, éclairage) : €20 par jour
- Générateur (4 heures) : €15 par jour
Coûts énergétiques totaux : €60 par jour
Répartis sur tes portions
Divise tes coûts énergétiques quotidiens par le nombre de portions que tu vends en moyenne. Cela te donne les coûts énergétiques par portion.
Formule : Coûts énergétiques par portion = Coûts énergétiques quotidiens ÷ Nombre de portions vendues
💡 Exemple de calcul :
Coûts énergétiques quotidiens : €60
Portions vendues par jour : 120
€60 ÷ 120 = €0,50 de coûts énergétiques par portion
Ajoute à ton prix de revient total
Ajoute les coûts énergétiques à tes coûts d'ingrédients pour obtenir le prix de revient complet par portion. N'oublie pas non plus l'emballage, le carburant pour le transport et les éventuels frais d'emplacement.
- Coûts des ingrédients par portion
- Coûts énergétiques par portion
- Coûts d'emballage par portion
- Autres coûts (emplacement, carburant)
💡 Exemple de prix de revient complet :
- Ingrédients burger : €3,20
- Coûts énergétiques : €0,50
- Emballage : €0,30
- Autres coûts : €0,25
Prix de revient total : €4,25 par burger
Tiens compte des variations saisonnières
Ta consommation énergétique varie selon les saisons. En hiver, tu utilises plus de gaz pour le chauffage, en été plus d'électricité pour la réfrigération supplémentaire. Calcule donc des tarifs distincts pour les mois d'hiver et d'été.
⚠️ Attention :
Les prix de l'énergie fluctuent beaucoup. Mets à jour ton calcul au minimum tous les 3 mois pour éviter les mauvaises surprises.
Un suivi numérique te fait gagner du temps
Le suivi manuel des coûts énergétiques par portion prend beaucoup de temps. Une application comme KitchenNmbrs t'aide à inclure automatiquement tous les postes de coûts dans ton prix par portion, afin que tu saches toujours si tu es rentable.
Comment calculer les coûts énergétiques par portion ? (étape par étape)
Mesure ta consommation énergétique quotidienne
Pendant une semaine, note combien de gaz et d'électricité tu utilises par jour de travail. Note aussi les heures de générateur et tout équipement supplémentaire que tu utilises pendant les périodes chargées.
Calcule tes coûts quotidiens moyens
Multiplie ta consommation par les prix actuels du gaz et de l'électricité. Additionne tous les coûts énergétiques pour une journée de travail moyenne.
Divise par le nombre de portions vendues
Divise tes coûts énergétiques quotidiens totaux par le nombre moyen de portions que tu vends par jour. Cela te donne les coûts énergétiques par portion.
Ajoute à tes autres coûts
Ajoute les coûts énergétiques à tes coûts d'ingrédients, coûts d'emballage et autres coûts pour obtenir ton prix de revient complet par portion.
✨ Pro tip
Investis dans des appareils économes en énergie avec un bon label énergétique. Tu récupères souvent les coûts supplémentaires en 2 ans grâce aux économies d'énergie par portion.
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Questions fréquentes
Dois-je calculer les coûts énergétiques séparément pour chaque plat ?
Non, tu peux mieux répartir les coûts énergétiques sur toutes tes portions. Un burger et une portion de frites coûtent à peu près la même énergie à préparer.
À quelle fréquence dois-je recalculer mes coûts énergétiques ?
Mets à jour ton calcul tous les 3 mois ou après des changements de prix importants. Les prix de l'énergie fluctuent beaucoup, donc une vérification régulière évite les mauvaises surprises.
Que faire si je suis sur des emplacements sans électricité ?
Inclus alors les coûts de ton générateur : carburant, entretien et amortissement. Cela peut ajouter €15-25 par jour de coûts supplémentaires.
Puis-je déduire les coûts énergétiques de mes impôts ?
Oui, les coûts énergétiques pour ton entreprise sont déductibles. Garde tes reçus et note quelle part est professionnelle et quelle part est privée.
Quels sont les coûts énergétiques normaux pour un food truck ?
En moyenne entre €40-80 par jour de travail, selon ton équipement et ton emplacement. Cela représente environ €0,30-0,70 par portion vendue.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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