L'amortissement de ton food truck est un coût fixe que tu dois répercuter sur tes plats. Beaucoup d'entrepreneurs en food truck oublient cela, ce qui les fait croire qu'ils font des bénéfices alors qu'ils font en réalité des pertes. Dans cet article, tu apprendras exactement comment intégrer l'amortissement dans ton calcul de coût de revient.
Qu'est-ce que l'amortissement et pourquoi dois-tu le répercuter ?
L'amortissement est la perte de valeur de ton food truck chaque année. Même si tu ne paies pas de loyer comme un restaurant, ton truck perd de la valeur chaque année. Tu dois répercuter ces coûts sur tes plats, sinon tu ne sauras pas si tu fais vraiment des bénéfices.
💡 Exemple :
Ton food truck a coûté €45.000. Tu l'amortis sur 5 ans :
- Amortissement par an : €45.000 / 5 = €9.000
- Amortissement par mois : €9.000 / 12 = €750
- Pour 200 portions vendues par mois : €750 / 200 = €3,75 par portion
Chaque plat doit contribuer €3,75 aux frais du truck.
Calcule ton amortissement par portion
La formule est simple, mais tu dois utiliser des chiffres réalistes :
Amortissement par portion = (Prix d'achat du truck / Années d'amortissement) / Nombre de portions par an
- Prix d'achat : ce que tu as payé (y compris l'aménagement)
- Années d'amortissement : généralement 5-8 ans pour un food truck
- Portions par an : estime de façon réaliste en fonction de la saison
⚠️ Attention :
Inclus non seulement le truck, mais aussi l'aménagement. Friteuse, grill, réfrigération - tout ce que tu as acheté pour pouvoir travailler.
Répercute les autres coûts fixes
En plus de l'amortissement, tu as d'autres coûts fixes à répercuter par portion :
- Assurance : généralement €1.500-3.000 par an
- Contrôle technique et entretien : €800-1.500 par an
- Permis d'emplacement : varie selon la commune
- Carburant : calcule avec une moyenne par jour de travail
💡 Exemple coûts fixes totaux :
Tous les coûts fixes par an :
- Amortissement truck : €9.000
- Assurance : €2.400
- Entretien : €1.200
- Permis : €800
- Carburant : €3.600
Total : €17.000 par an = €8,50 par portion (pour 2.000 portions)
Saisons et nombres réalistes
Les food trucks fonctionnent souvent de façon saisonnière. Calcule avec ton nombre réel de jours de travail, pas avec 365 jours par an.
- Été (avril-septembre) : 6 mois, 5 jours par semaine = 130 jours
- Hiver (octobre-mars) : 6 mois, 3 jours par semaine = 78 jours
- Total jours de travail : 208 jours par an
Avec 15 portions par jour en moyenne = 208 × 15 = 3.120 portions par an. Alors ton amortissement par portion sera beaucoup plus bas que si tu surestimes.
Intègre dans ton calcul de coût de revient
Ton coût de revient total par plat se compose de :
- Ingrédients : viande, légumes, sauces, emballage
- Coûts fixes par portion : amortissement + assurance + entretien
- Travail par portion : ton propre salaire répercuté
💡 Exemple coût de revient burger :
- Ingrédients : €3,20
- Coûts fixes : €5,45
- Travail : €4,00
Coût de revient total : €12,65. Prix de vente minimum €18,00 pour 30% de marge.
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux automatiser ce calcul et le suivre par plat, pour toujours savoir si tu gagnes assez à chaque vente.
Comment calculer ton amortissement par portion ? (étape par étape)
Détermine ton investissement total
Additionne ce que tu as payé pour le truck, l'aménagement, l'équipement et l'inventaire initial. C'est ta base d'amortissement. N'oublie pas la TVA que tu n'as pas pu récupérer.
Choisis ta période d'amortissement
Les food trucks s'amortissent généralement sur 5-8 ans. Pour une utilisation intensive, choisis 5 ans, pour une utilisation en fin de semaine, tu peux prendre 8 ans. Sois réaliste sur la durée de vie.
Estime ta production annuelle
Compte tes jours de travail par an et les portions moyennes par jour. Calcule en fonction des saisons - l'hiver est souvent plus calme. Cette estimation détermine tes coûts par portion.
Calcule les coûts par portion
Divise ton amortissement annuel par ton nombre de portions par an. Ajoute ici les autres coûts fixes (assurance, entretien, permis) pour tes coûts fixes totaux par portion.
✨ Pro tip
Vérifie tous les 3 mois si ton estimation de portions par an est toujours correcte. Si tu vends plus, tes coûts fixes par portion baissent et tu peux être plus compétitif en prix ou faire plus de marge.
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Questions fréquentes
Puis-je déduire fiscalement l'amortissement de mon food truck ?
Oui, l'amortissement est déductible fiscalement comme frais d'exploitation. Consulte ton comptable sur la meilleure méthode et période d'amortissement pour ta situation.
Et si je loue mon truck au lieu de l'acheter ?
En cas de location, tu répercutes les frais de location mensuels sur tes portions. Formule : (loyer mensuel × 12) / nombre de portions par an = coûts de location par portion.
Dois-je aussi tenir compte de la valeur résiduelle dans mon calcul ?
Oui, si ton truck vaut encore €10.000 après 5 ans, tu n'amortis pas €45.000 mais €35.000. La valeur résiduelle réduit ton amortissement annuel.
À quelle fréquence dois-je recalculer mon amortissement par portion ?
Au minimum 1× par an, ou si ta production change beaucoup. Plus de portions signifie des coûts fixes plus bas par portion, moins de portions signifie des coûts plus élevés.
Et si mon food truck tombe en panne avant la fin de la période d'amortissement ?
Alors tu as une perte égale à la valeur comptable restante. Tu peux limiter ce risque avec une bonne assurance et un amortissement réaliste (plutôt 5 que 8 ans).
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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