Les coûts de carburant sont souvent la plus grande surprise pour les nouveaux propriétaires de food truck. Alors qu'au restaurant tu n'as que le gaz et l'électricité, en tant qu'entrepreneur mobile tu dois compter avec le diesel pour le générateur, le gaz pour la cuisine ET le carburant pour te déplacer d'un endroit à l'autre. En moyenne, cela coûte à un food truck 150-300 € par semaine, selon tes trajets et ton équipement de cuisine.
Trois types de coûts de carburant
Un food truck n'a pas une, mais trois sources d'énergie différentes qui coûtent de l'argent :
- Diesel pour le générateur : Pour l'électricité dans ta cuisine
- Gaz propane/butane : Pour les plaques de cuisson, la friteuse, le grill
- Diesel pour le transport : Te déplacer d'un endroit à l'autre
💡 Exemple food truck par semaine :
Food truck qui fonctionne 5 jours par semaine, 3 emplacements différents :
- Diesel générateur : 80 litres × 1,45 € = 116 €
- Gaz de cuisine : 2 bouteilles × 35 € = 70 €
- Diesel transport : 120 km × 0,18 €/km = 22 €
Total par semaine : 208 €
Générateur : ton plus gros poste de dépenses
Le générateur tourne toute la journée pour ton réfrigérateur, ta friteuse, ta caisse et ton éclairage. Un générateur de food truck moyen consomme 10-15 litres de diesel par jour. À 1,45 € le litre, tu dépenses 14-22 € par jour, rien que pour l'électricité.
⚠️ Attention :
Les vieux générateurs consomment beaucoup plus. Un générateur de plus de 10 ans peut consommer 20-25 litres par jour. Cela te coûte 1 500 € supplémentaires par an.
Consommation de gaz pour ta cuisine
Pour cuisiner, tu utilises du gaz propane ou butane. La consommation dépend de ton menu :
- Friteuse intensive (frites, snacks) : 2-3 bouteilles de gaz par semaine
- Focus grill (burgers, steaks) : 1-2 bouteilles de gaz par semaine
- Cuisine légère (salades, wraps) : 1 bouteille de gaz tous les 2 semaines
Une bouteille de gaz de 13 kg coûte en moyenne 35-40 €. Pour un stand de friture, tu comptes donc 70-120 € par semaine en gaz.
💡 Exemple de consommation de gaz :
Burger truck avec 2 grills et 1 friteuse, 5 jours par semaine :
- Lundi-vendredi : 8 heures par jour de cuisine
- En moyenne 150 burgers + 200 portions de frites par jour
- Consommation : 2,5 bouteilles de gaz par semaine
Coûts : 2,5 × 37 € = 93 € par semaine
Transport entre les emplacements
Si tu te déplaces chaque jour vers un endroit différent, les kilomètres s'accumulent. Un food truck pèse 3,5-7,5 tonnes et consomme 1 pour 6 à 1 pour 8. Aux prix actuels du diesel, chaque kilomètre te coûte 0,16-0,20 €.
Planifie tes trajets intelligemment. Si tu es à Amsterdam lundi et à Utrecht mardi, cela te coûte :
- 50 km de distance
- Consommation : 6-8 litres de diesel
- Coûts : 9-12 € pour ce seul trajet
Comment économiser sur le carburant ?
Les propriétaires de food truck intelligents gardent leurs coûts énergétiques bas avec ces tactiques :
- Emplacements fixes : Moins de trajets = moins de coûts de diesel
- Équipement économe en énergie : Les plaques de cuisson à induction consomment moins d'électricité
- Entretien du générateur : Des filtres propres et de l'huile économisent 10-20 % de carburant
- Trajets intelligents : Planifie ta semaine pour ne pas zigzaguer à travers le pays
💡 Exemple d'économies :
En ayant 3 emplacements fixes par semaine au lieu de 5 différents :
- Moins de trajets : -60 km par semaine
- Économies transport : 10 € par semaine
- Par an : 520 € moins de diesel
Intégrer les coûts de carburant dans tes prix
Beaucoup de propriétaires de food truck oublient d'inclure leurs coûts énergétiques dans leur prix de revient. C'est une erreur. Tes coûts de carburant sont tout aussi réels que tes ingrédients.
Calcule tes coûts énergétiques par portion :
- Coûts de carburant totaux par semaine : 200 €
- Nombre de portions par semaine : 800
- Coûts énergétiques par portion : 200 € ÷ 800 = 0,25 €
Ajoute cela à tes coûts d'ingrédients. Si ton burger coûte 3,50 € en ingrédients, tes coûts totaux sont 3,75 € incluant l'énergie.
⚠️ Attention :
Inclus toujours les coûts énergétiques dans ton calcul de seuil de rentabilité. Un food truck qui oublie ces coûts pense qu'il fait du profit alors qu'il perd réellement de l'argent.
Comment calculer tes coûts de carburant hebdomadaires ?
Mesure la consommation de ton générateur
Remplis ton générateur et note le kilométrage. Après une journée de travail, tu vérifies combien de litres tu as consommés. Multiplie cela par le nombre de jours de travail par semaine.
Compte ta consommation de gaz
Note combien de bouteilles de gaz tu utilises par semaine. Multiplie par le prix par bouteille (en moyenne 35-40 €). Attention aux variations saisonnières : en hiver tu consommes plus de gaz.
Calcule les coûts de transport
Note tes kilomètres hebdomadaires entre les emplacements. Multiplie par 0,18 € par kilomètre (coûts de carburant moyens pour un véhicule utilitaire lourd). Additionne tout pour tes coûts de carburant hebdomadaires totaux.
✨ Pro tip
Tiens un journal de consommation de carburant avec la consommation par jour et par emplacement. Après un mois tu verras des tendances : quels emplacements coûtent beaucoup en trajets, quels jours tu consommes plus de gaz. Ces données t'aident à prendre des choix plus intelligents.
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Questions fréquentes
Puis-je brancher mon food truck sur le secteur au lieu d'utiliser un générateur ?
Sur certains emplacements oui, mais pas partout une prise de courant est disponible. Les marchés et événements ont rarement de l'électricité pour tous les stands. Un générateur reste donc nécessaire comme solution de secours.
Combien de litres de diesel un générateur de food truck consomme-t-il par jour ?
Un générateur moyen consomme 10-15 litres par jour de travail de 8 heures. Cela dépend de ton équipement : un truck avec beaucoup de réfrigération et une friteuse consomme plus qu'un avec seulement un grill.
Est-ce moins cher d'acheter de grandes bouteilles de gaz ?
Oui, les bouteilles de 47 kg sont moins chères au kilo que les bouteilles de 13 kg. Mais elles sont lourdes et prennent beaucoup de place. Pour la plupart des food trucks, les bouteilles de 13 kg sont plus pratiques.
Combien coûte le transport d'un food truck sur 100 km ?
Un food truck consomme environ 1 pour 6 à 1 pour 8. Pour 100 km tu as besoin de 12-17 litres de diesel, ce qui coûte 17-25 € aux prix actuels.
À quelle fréquence dois-je faire entretenir mon générateur ?
Tous les 200-300 heures de fonctionnement ou au minimum 2 fois par an. Un bon entretien économise 10-20 % de carburant et évite les réparations coûteuses pendant les périodes chargées.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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