Jede Lieferung kontrollieren verhindert, dass du unbewusst zu viel zahlst. Viele Lieferanten erhöhen Preise stillschweigend, wodurch deine Lebensmittelkosten steigen, ohne dass du es merkst. Mit einer einfachen Kontrollroutine siehst du sofort, ob die Preise mit eurer Absprache stimmen.
Erstelle eine Lieferkontroll-Checkliste
Die Grundlage einer guten Kontrolle ist ein Überblick über das, was du bestellt hast und zu welchem Preis. Ohne diesen Überblick kannst du nur prüfen, ob die Mengen stimmen, aber nicht, ob die Preise korrekt sind.
💡 Beispiel Lieferliste:
Bestellt bei Fleischbetrieb Jansen:
- Rinderlende: 5kg × €28,50/kg = €142,50
- Hühnerfilet: 3kg × €12,80/kg = €38,40
- Lachsfilet: 2kg × €24,00/kg = €48,00
Erwarteter Gesamtbetrag: €228,90
Drucke diese Liste aus oder speichere sie auf deinem Telefon. So kannst du beim Ausladen direkt mit der Rechnung vergleichen.
Kontrolliere systematisch bei jeder Lieferung
Mache aus jeder Lieferung einen kurzen Kontrollmoment. Das kostet 5 Minuten extra, spart dir aber hunderte Euro pro Monat an zu viel bezahlten Rechnungen.
- Mengen: Stimmt das Gewicht auf der Rechnung mit dem überein, was geliefert wurde?
- Preise pro Kilo: Stehen auf der Rechnung die gleichen Beträge wie abgesprochen?
- Qualität: Ist alles frisch und wie abgesprochen?
- Gesamtbetrag: Stimmt die Summe?
⚠️ Achtung:
Lieferanten berechnen manchmal pro Stück statt pro Kilo oder haben andere Verpackungsgrößen. Überprüfe immer die Einheit auf der Rechnung.
Was tun bei Abweichungen
Wenn die Preise nicht stimmen, reagiere sofort. Lieferanten machen Fehler, lösen das Problem aber meist sofort, wenn du es ansprichst.
💡 Beispielgespräch:
"Hallo Jansen, ich sehe auf der Rechnung €30,50 für Rinderlende stehen, aber wir hatten €28,50 abgesprochen. Kannst du das überprüfen?"
In 9 von 10 Fällen bekommst du sofort eine Gutschrift oder angepasste Rechnung.
- Rufe sofort an: Warte nicht bis zum Ende des Monats
- Speichere Bestätigungen: Screenshot oder E-Mail der Preisabsprache
- Notiere die Differenz: So siehst du, wie viel du durch Kontrolle sparst
Halte Preisabsprachen digital fest
Eine Excel-Liste oder App mit deinen abgesprochenen Preisen pro Lieferant macht die Kontrolle viel schneller. Aktualisiere diese Liste jedes Mal, wenn du neue Preise absprichst.
💡 Beispiel Preisliste:
Fleischbetrieb Jansen (gültig ab März 2025):
- Rinderlende: €28,50/kg
- Hühnerfilet: €12,80/kg
- Schweinelende: €22,00/kg
Update: Preiserhöhung ab 1. April - neue Liste erstellen!
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Preise pro Lieferant festhalten und beim Bestellen sofort sehen, was du zahlen wirst. Das verhindert Überraschungen bei der Lieferung.
Wie kontrollierst du Lieferungen systematisch?
Erstelle einen Bestellungsüberblick
Notiere, was du bestellt hast, mit Mengen und abgesprochenen Preisen. Drucke das aus oder speichere es auf deinem Telefon für die Lieferung.
Vergleiche Rechnung mit Bestellung
Überprüfe bei jeder Lieferung: Stimmen die Mengen, Preise pro Kilo und der Gesamtbetrag? Achte auf unterschiedliche Einheiten (pro Stück vs. pro Kilo).
Reagiere sofort bei Abweichungen
Rufe deinen Lieferanten sofort an, wenn die Preise nicht stimmen. Speichere die Bestätigung eurer Absprache und fordere eine Gutschrift bei Fehlern an.
✨ Pro tip
Notiere, wie viel du durch Kontrolle sparst. Viele Unternehmer entdecken, dass sie €200-500 pro Monat zu viel zahlten, ohne es zu wissen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft erhöhen Lieferanten ihre Preise, ohne es zu melden?
Viele Lieferanten erhöhen 2-4 Mal pro Jahr stillschweigend ihre Preise. Besonders bei Fleisch und Fisch siehst du regelmäßig kleine Erhöhungen, die nicht immer mitgeteilt werden.
Was ist, wenn mein Lieferant sagt, dass die neue Preis bereits früher mitgeteilt wurde?
Fordere die Bestätigung dieser Preisänderung an. Wenn du diese nicht erhalten hast, musst du den alten Preis zahlen, bis du schriftlich benachrichtigt wurdest.
Muss ich jede kleine Abweichung mit meinem Lieferant besprechen?
Ja, auch kleine Unterschiede addieren sich. Ein Unterschied von €0,50 pro Kilo auf 20 Kilo pro Woche kostet dich €520 pro Jahr. Das ist das Gespräch wert.
Wie speichere ich Preisabsprachen am besten?
E-Mail oder WhatsApp funktioniert prima. Screenshot die Bestätigung und speichere sie pro Lieferant. Aktualisiere deine Liste jedes Mal, wenn neue Preise abgesprochen werden.
Was ist, wenn ich keine Zeit habe, jede Lieferung zu kontrollieren?
Kontrolliere dann mindestens deinen größten Lieferanten und deine teuersten Produkte (Fleisch, Fisch). Das gibt dir bereits 80% der möglichen Einsparungen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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