La météo et les événements spéciaux ont un énorme impact sur votre chiffre d'affaires. La pluie peut vider votre terrasse, tandis qu'un événement local peut créer une affluence inattendue. En reliant quotidiennement la météo et les événements à vos chiffres de ventes, vous apprenez à reconnaître les tendances et pouvez mieux prévoir ce qui vous attend.
Pourquoi suivre la météo et les événements ?
Votre chiffre d'affaires ne fluctue pas sans raison. Il y a presque toujours une explication. Un jeudi pluvieux avec 40 couverts par rapport à un jeudi ensoleillé avec 85 couverts - cette différence a une cause.
💡 Exemple :
Le Bistro De Zon a suivi pendant 3 mois :
- Jours ensoleillés : en moyenne 78 couverts
- Jours pluvieux : en moyenne 45 couverts
- Match de football des Pays-Bas : +25% de chiffre d'affaires
- Jour de marché : +15% de chiffre d'affaires
Maintenant, le propriétaire Marco peut beaucoup mieux estimer combien il doit commander.
La méthode la plus simple : tenir un journal
Vous n'avez pas besoin d'un système compliqué. Un simple journal où vous notez chaque jour trois choses :
- Météo : Soleil, pluie, nuageux, orage
- Température : Froid (moins de 10°), doux (10-20°), chaud (plus de 20°)
- Particularités : Jour de marché, événement, jour férié, vacances
Notez cela avec votre chiffre d'affaires quotidien et le nombre de couverts. Après quelques semaines, vous verrez déjà des tendances.
⚠️ Attention :
Comparez toujours les mêmes jours de la semaine. Comparer un lundi pluvieux avec un samedi ensoleillé ne vous dit rien.
Suivi numérique sur votre téléphone
De nombreux entrepreneurs prennent une photo de leur rapport quotidien et ajoutent un mémo vocal :
- « Jeudi 15 mars, pluie toute la journée, 42 couverts, 1 240 € de chiffre d'affaires »
- « Vendredi 16 mars, soleil, jour de marché, 89 couverts, 2 680 € de chiffre d'affaires »
Cela prend 30 secondes par jour et après un mois, vous avez déjà des données précieuses.
💡 Exemple :
Le Restaurant Het Pleintje a découvert après 2 mois :
- Pluie en semaine : -40% de chiffre d'affaires
- Pluie le week-end : -15% de chiffre d'affaires (les gens viennent quand même)
- Température au-dessus de 25°C : +30% de chiffre d'affaires en terrasse
- Football Orange : +50% de chiffre d'affaires en boissons
Maintenant, la propriétaire Linda commande beaucoup plus intelligemment.
Reconnaître et utiliser les tendances
Après 6-8 semaines de données, vous verrez des tendances claires. Vous pouvez les utiliser pour :
- Approvisionnement : Commander moins de viande en cas de pluie prévue
- Personnel : Appeler du renfort en cas de grand événement
- Menu : Plus de soupes et de plats chauds par temps froid
- Marketing : Promotions par temps de pluie pour attirer les clients
L'objectif n'est pas de prédire parfaitement, mais de mieux estimer. Cela économise rapidement des centaines d'euros par mois en gaspillage.
💡 Exemple :
Le Café De Buurman sait maintenant :
- Matchs de Coupe du Monde/Championnat d'Europe : commander 3x plus de bière
- Premier jour chaud (20°C+) : terrasse pleine, plus de rosé
- Jour du Roi : 5x plus de snacks, 2x plus de personnel
- Pluie en semaine : focus sur les clients réguliers, portions plus petites
Le gaspillage a baissé de 800 € à 300 € par mois.
Surveiller les événements locaux
Assurez-vous de savoir ce qui se passe près de chez vous :
- Site web de la commune pour les événements
- Groupes Facebook locaux
- Agenda de l'office de tourisme
- Clubs sportifs (matchs à domicile)
- Écoles (réunions de parents, fêtes scolaires)
Notez ces événements dans votre journal. Avec le temps, vous saurez exactement quels événements attirent beaucoup de clients et lesquels créent au contraire une baisse d'activité.
Comment commencer à suivre la météo et les événements ?
Créez un simple journal
Utilisez votre téléphone, un carnet ou un fichier Excel. Notez chaque jour : météo, température, événements spéciaux, chiffre d'affaires et nombre de couverts. C'est tout ce dont vous avez besoin.
Collectez 6-8 semaines de données
Soyez régulier et notez chaque jour, même si c'est chargé. Après 6 semaines, vous avez assez de données pour voir les premières tendances. Comparez toujours les mêmes jours de la semaine entre eux.
Analysez et adaptez
Cherchez les tendances : que se passe-t-il quand il pleut, quand il fait soleil, lors d'événements ? Adaptez votre approvisionnement, votre personnel et votre menu en conséquence. Testez un changement à la fois, pour pouvoir mesurer s'il fonctionne.
✨ Pro tip
Prenez des photos de votre terrasse par différents types de météo. Vous verrez littéralement la différence entre un jour ensoleillé et un jour pluvieux, et vous pouvez l'utiliser pour expliquer au personnel pourquoi vous changez votre approvisionnement.
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il avant de voir des tendances ?
Après 6-8 semaines, vous avez assez de données pour les premières tendances. Après 3 mois, vous verrez des tendances claires que vous pouvez utiliser pour l'approvisionnement et la planification.
Dois-je aussi suivre la vitesse du vent et l'humidité ?
Non, gardez-le simple. Soleil/nuageux/pluie et froid/doux/chaud suffisent. Trop de détails rendent le système trop compliqué à maintenir.
Que faire si la météo ne correspond pas à mon chiffre d'affaires ?
C'est possible. D'autres facteurs jouent aussi : actions marketing, nouveau concurrent, saison. Utilisez la météo comme l'un des facteurs, pas comme la seule explication.
Comment prévoir l'effet de nouveaux événements ?
Comparez avec des événements similaires dans vos données. Un nouveau festival de musique ressemble à d'autres festivals que vous avez connus. Commencez prudemment et adaptez-vous selon ce que vous observez.
Dois-je aussi suivre les saisons séparément ?
Oui, la pluie en été a souvent moins d'impact qu'en hiver. Les gens sortent plus volontiers en été. Notez le mois dans vos données.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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