Das Wetter und spezielle Ereignisse haben enormen Einfluss auf deinen Umsatz. Regen kann deine Terrasse leeren, während ein lokales Ereignis für unerwartete Menschenmassen sorgt. Indem du täglich das Wetter und Ereignisse mit deinen Umsatzzahlen verbindest, lernst du Muster zu erkennen und kannst besser vorhersagen, was dich erwartet.
Warum Wetter und Ereignisse verfolgen?
Dein Umsatz schwankt nicht grundlos. Es gibt fast immer einen Grund dahinter. Ein regnerischer Donnerstag mit 40 Couverts versus ein sonniger Donnerstag mit 85 Couverts - dieser Unterschied hat eine Ursache.
💡 Beispiel:
Bistro De Zon verfolgt 3 Monate lang:
- Sonnige Tage: durchschnittlich 78 Couverts
- Regnerische Tage: durchschnittlich 45 Couverts
- Fußballspiel Niederlande: +25% Umsatz
- Markttag: +15% Umsatz
Jetzt kann Besitzer Marco viel besser einschätzen, wie viel er einkaufen muss.
Die einfachste Methode: ein Tagebuch führen
Du brauchst kein kompliziertes System. Ein einfaches Tagebuch, in dem du täglich drei Dinge notierst:
- Wetter: Sonne, Regen, bewölkt, Sturm
- Temperatur: Kalt (unter 10°), mild (10-20°), warm (über 20°)
- Besonderheiten: Markttag, Ereignis, Feiertag, Ferien
Notiere dies zusammen mit deinem Tagesumsatz und der Anzahl der Couverts. Nach ein paar Wochen siehst du bereits Muster.
⚠️ Achtung:
Vergleiche immer die gleichen Wochentage. Ein regnerischer Montag mit einem sonnigen Samstag zu vergleichen sagt nichts aus.
Digital auf deinem Telefon verfolgen
Viele Unternehmer machen ein Foto ihres Tagesberichts und fügen eine Sprachnachricht hinzu:
- "Donnerstag 15. März, den ganzen Tag Regen, 42 Couverts, €1.240 Umsatz"
- "Freitag 16. März, Sonne, Markttag, 89 Couverts, €2.680 Umsatz"
Das dauert 30 Sekunden pro Tag und nach einem Monat hast du bereits wertvolle Daten.
💡 Beispiel:
Restaurant Het Pleintje entdeckte nach 2 Monaten:
- Regen an Wochentagen: -40% Umsatz
- Regen am Wochenende: -15% Umsatz (Menschen kommen trotzdem)
- Temperatur über 25°C: +30% Terrassen-Umsatz
- Fußball Niederlande: +50% Getränke-Umsatz
Jetzt bestellt Besitzerin Linda viel gezielter ein.
Muster erkennen und nutzen
Nach 6-8 Wochen Daten siehst du deutliche Muster. Diese kannst du nutzen für:
- Einkauf: Weniger Fleisch bestellen bei vorhergesagtem Regen
- Personal: Zusätzliche Kraft bei großem Ereignis anfordern
- Menü: Mehr Suppe und warme Gerichte bei kaltem Wetter
- Marketing: Regen-Aktionen, um trotzdem Gäste zu locken
Das Ziel ist nicht perfekt vorherzusagen, sondern besser einzuschätzen. Das spart schnell hunderte Euro pro Monat an Verschwendung.
💡 Beispiel:
Café De Buurman weiß jetzt:
- WM/EM-Spiele: 3x mehr Bier bestellen
- Erster warmer Tag (20°C+): Terrasse voll, mehr Rosé
- Königstag: 5x mehr Snacks, 2x mehr Personal
- Regen unter der Woche: Fokus auf Stammgäste, kleinere Portionen
Verschwendung sank von €800 auf €300 pro Monat.
Lokale Ereignisse im Auge behalten
Achte darauf, dass du weißt, was in deiner Umgebung passiert:
- Gemeinde-Website für Ereignisse
- Lokale Facebook-Gruppen
- VVV-Agenda
- Sportvereine (Heimspiele)
- Schulen (Elternabende, Schulfeste)
Notiere diese Ereignisse in deinem Tagebuch. Nach einer Weile weißt du genau, welche Ereignisse viele Gäste anziehen und welche für Leere sorgen.
Wie fängst du mit Wetter- und Ereignis-Tracking an?
Erstelle ein einfaches Tagebuch
Nutze dein Telefon, ein Notizbuch oder eine Excel-Datei. Notiere täglich: Wetter, Temperatur, besondere Ereignisse, Umsatz und Anzahl der Couverts. Mehr brauchst du nicht.
Sammle 6-8 Wochen Daten
Sei konsequent und notiere jeden Tag, auch wenn es stressig ist. Nach 6 Wochen hast du genug Daten, um erste Muster zu sehen. Vergleiche immer die gleichen Wochentage miteinander.
Analysiere und passe an
Suche nach Mustern: Was passiert bei Regen, Sonne, Ereignissen? Passe deinen Einkauf, dein Personal und dein Menü entsprechend an. Teste eine Anpassung auf einmal, damit du messen kannst, ob sie funktioniert.
✨ Pro tip
Mache Fotos deiner Terrasse bei verschiedenen Wettertypen. Dann siehst du buchstäblich den Unterschied zwischen einem sonnigen und einem regnerischen Tag und kannst dies nutzen, um deinem Personal zu erklären, warum du anders einkaufst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert es, bis ich Muster sehe?
Nach 6-8 Wochen hast du genug Daten für erste Muster. Nach 3 Monaten siehst du deutliche Trends, die du für Einkauf und Planung nutzen kannst.
Muss ich auch Windgeschwindigkeit und Luftfeuchtigkeit verfolgen?
Nein, halte es einfach. Sonne/bewölkt/Regen und kalt/mild/warm ist ausreichend. Zu viele Details machen das System zu kompliziert, um es durchzuhalten.
Was ist, wenn das Wetter nicht mit meinem Umsatz übereinstimmt?
Das kann vorkommen. Andere Faktoren spielen auch eine Rolle: Marketing-Aktionen, neue Konkurrenz, Jahreszeit. Nutze Wetter als einen der Faktoren, nicht als die einzige Erklärung.
Wie prognostiziere ich die Auswirkung neuer Ereignisse?
Vergleiche mit ähnlichen Ereignissen aus deinen Daten. Ein neues Musikfestival ähnelt anderen Festivals, die du erlebt hast. Starten Sie vorsichtig und passen Sie an, wenn Sie sehen, wie es sich entwickelt.
Muss ich auch Jahreszeiten separat verfolgen?
Ja, Sommerregen hat oft weniger Auswirkungen als Winterregen. Menschen gehen im Sommer eher trotzdem nach draußen. Notiere den Monat bei deinen Daten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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