Vérifier un produit chaque semaine peut vous faire économiser des centaines d'euros par mois. De nombreuses cuisines laissent de l'argent sur la table parce qu'elles ne regardent jamais systématiquement les alternatives ou les changements de prix. Avec cette simple routine, vous repérez rapidement où vous pouvez optimiser sans sacrifier la qualité.
La routine hebdomadaire de vérification des produits
L'idée est simple : chaque semaine, vous choisissez un produit que vous utilisez beaucoup et vous vérifiez s'il existe une façon plus intelligente de l'acheter. Cela peut signifier :
- Trouver un fournisseur moins cher
- Choisir une taille d'emballage différente
- Utiliser une alternative saisonnière
- Réduire le gaspillage grâce à une meilleure planification
💡 Exemple : Semaine 1 - Filet de poulet
Vous utilisez 15 kg de filet de poulet par semaine à 12,50 €/kg = 187,50 €
- Fournisseur A : 12,50 €/kg en emballage de 2 kg
- Fournisseur B : 11,80 €/kg en emballage de 5 kg
- Poulet entier à fileter : 8,50 €/kg (après perte de découpe 11,30 €/kg)
Économie avec emballage de 5 kg : 10,50 € par semaine = 546 € par an
Quels produits vérifier en premier
Commencez par les produits qui ont le plus d'impact. Ce sont généralement vos ingrédients les plus chers ou ceux que vous utilisez le plus.
Ordre de priorité :
- Viande et poisson (coût le plus élevé)
- Huile d'olive, beurre (très utilisés)
- Légumes que vous utilisez quotidiennement
- Herbes et épices (souvent achetées trop cher)
- Vin pour la cuisine
⚠️ Attention :
Ne vérifiez pas seulement le prix au kilo, mais aussi la qualité. Un produit moins cher avec plus de perte peut finalement être plus cher.
Trouver des alternatives intelligentes
Il existe plusieurs façons d'économiser sans modifier votre menu :
1. Changement saisonnier
Utilisez les légumes de saison quand ils sont bon marché. Les asperges en mai coûtent la moitié du prix de janvier.
2. Autres coupes de viande
L'onglet coûte souvent 30 % moins cher que l'entrecôte, mais c'est tout aussi savoureux si vous le préparez bien.
3. Emballages plus grands
5 litres d'huile d'olive coûtent souvent 20 % moins cher par litre que les bouteilles d'1 litre.
💡 Exemple : Semaine 3 - Huile d'olive
Vous utilisez 2 litres d'huile d'olive par semaine
- Bouteilles d'1 litre : 8,50 €/litre = 17,00 € par semaine
- Bidon de 5 litres : 6,80 €/litre = 13,60 € par semaine
- Fût de 20 litres : 5,90 €/litre = 11,80 € par semaine
Économie avec fût de 20 L : 5,20 € par semaine = 270 € par an
Prévenir le gaspillage
Parfois, le problème n'est pas le prix d'achat, mais la quantité jetée. Vérifiez pour chaque produit :
- Combien de ce produit jetez-vous ?
- Pouvez-vous le conserver plus longtemps ?
- Pouvez-vous réutiliser les restes ?
- Commandez-vous trop à la fois ?
Un produit 10 % moins cher dont vous jetez 20 % de plus finit par être plus cher.
Suivre les résultats
Notez ce que vous découvrez, sinon vous l'oublierez. Enregistrez pour chaque produit :
- Le prix actuel et le fournisseur
- La meilleure alternative que vous avez trouvée
- L'économie possible par semaine/mois
- Pourquoi vous changez ou pas
💡 Exemple : Résultat après 12 semaines
- Semaine 1 - Filet de poulet : 546 €/an d'économie
- Semaine 3 - Huile d'olive : 270 €/an d'économie
- Semaine 7 - Oignon (saison) : 180 €/an d'économie
- Semaine 9 - Beurre (emballage) : 320 €/an d'économie
Total : 1 316 € par an grâce à 4 simples changements
Avec un système comme KitchenNmbrs, vous pouvez mettre à jour automatiquement vos prix de revient quand vous faites un changement, pour voir immédiatement l'impact sur votre food cost.
Comment faire la vérification hebdomadaire des produits ?
Choisissez un produit pour cette semaine
Sélectionnez un produit que vous utilisez beaucoup ou qui est cher. Commencez par la viande, le poisson ou les produits que vous utilisez quotidiennement comme l'huile d'olive ou l'oignon.
Vérifiez les alternatives chez 2-3 fournisseurs
Appelez ou envoyez un email à vos fournisseurs et demandez d'autres tailles d'emballage, marques ou alternatives saisonnières. Comparez non seulement le prix mais aussi la qualité.
Calculez l'économie réelle
Déduisez le gaspillage, les coûts de stockage et le travail supplémentaire de l'économie. Un produit 10 % moins cher qui se gâte deux fois plus vite n'est pas une bonne affaire.
Testez l'alternative pendant une semaine
Essayez le nouveau produit pendant une semaine. Faites attention à la qualité, la durée de conservation et la façon dont votre équipe l'utilise. Décidez de changer définitivement après une semaine.
Notez le résultat et passez au produit suivant
Écrivez ce que vous avez découvert et ce que cela rapporte. Choisissez un autre produit pour la semaine prochaine. Après un an, vous aurez optimisé tout votre approvisionnement.
✨ Pro tip
Tenez une liste des produits saisonniers et de leurs mois les moins chers. Asperges en mai, courges en octobre, huîtres dans les mois en R. Planifiez vos spécialités en fonction de cela et votre food cost baissera automatiquement.
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Questions fréquentes
Combien de temps cela prend-il par semaine ?
Environ 30 minutes par semaine. Vous appelez 2-3 fournisseurs, comparez les prix et notez le résultat. Vous récupérez le temps investi grâce aux économies.
Et si le produit moins cher est de moins bonne qualité ?
Alors vous ne changez pas. Il ne s'agit pas d'être moins cher au détriment de la qualité, mais d'acheter plus intelligemment sans faire de compromis. Parfois, vous trouvez simplement le même produit moins cher.
Dois-je vérifier un produit différent chaque semaine ?
Oui, c'est comme cela que vous construisez systématiquement une connaissance de tout votre approvisionnement. Après un an, vous connaissez toutes les alternatives et pouvez réagir rapidement aux changements de prix.
Comment savoir quel produit rapporte le plus ?
Commencez par les produits que vous utilisez beaucoup ou qui sont chers. La viande, le poisson, l'huile d'olive et les légumes que vous utilisez quotidiennement ont généralement le plus grand impact.
Et si mon fournisseur ne veut pas négocier ?
Alors vous cherchez des alternatives chez d'autres fournisseurs. Il y a souvent plusieurs options que vous ne connaissez pas encore. Parfois, un simple appel à un nouveau fournisseur apporte des surprises.
Puis-je faire cela aussi pour les boissons ?
Oui, certainement pour le vin que vous utilisez en cuisine et les boissons gazeuses. Pour les boissons alcoolisées pour les clients, vous devez aussi tenir compte de votre image de marque et de ce que les clients attendent.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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