Vérifier les chiffres chaque semaine est crucial, mais beaucoup d'entrepreneurs ne le font pas parce que cela semble trop de travail. Un simple e-mail ou une note standard à toi-même transforme cela en une routine de 15 minutes. Ainsi, tu gardes le contrôle de tes chiffres sans y passer des heures.
Pourquoi un format standard fonctionne
Ton cerveau adore les modèles. Si tu réponds aux mêmes questions chaque semaine, cela devient de plus en plus rapide. Après un mois, tu fais cela en pilote automatique.
💡 Exemple d'e-mail de mise à jour hebdomadaire :
À : toi@restaurant.fr
Objet : Semaine 8 - Mise à jour des chiffres
- Chiffre d'affaires cette semaine : €12.400 (semaine précédente : €11.800)
- Nombre de couverts : 340 (semaine précédente : 320)
- Ticket moyen : €36,47 (semaine précédente : €36,88)
- Meilleurs vendeurs : carbonara (45x), steak (38x), bar (22x)
- Gaspillage : €180 (surtout légumes, trop achetés)
Action : Ajuster l'achat de légumes
Ce qui doit figurer dans ton modèle standard
Garde-le simple. Ces 6 points te donnent 80% des informations dont tu as besoin :
- Chiffre d'affaires cette semaine vs semaine précédente - La tendance est-elle bonne ?
- Nombre de couverts - Plus ou moins de clients ?
- Ticket moyen - Les clients commandent-ils plus ou moins ?
- Top 3 des plats les plus vendus - Qu'est-ce qui marche bien ?
- Plus grand gaspillage - Où l'argent s'échappe-t-il ?
- Une action pour la semaine prochaine - Qu'est-ce que tu vas changer ?
⚠️ Attention :
Compare toujours avec le même jour de la semaine précédente. Lundi avec lundi, pas avec dimanche. Les jours ont des modèles différents.
Comment collecter rapidement les chiffres
La plupart des chiffres viennent de ton système de caisse. Cela prend 5 minutes. Pour le gaspillage, fais un tour dans ta cuisine et ton réfrigérateur.
💡 Exemple : Extraire les chiffres du système de caisse
- Connecte-toi à ton système de caisse
- Va à « Rapports » ou « Aperçus »
- Sélectionne les 7 derniers jours
- Note : chiffre d'affaires total, nombre de tickets, ticket moyen
- Vérifie quels plats ont été vendus le plus souvent
Temps : 5 minutes
Estimer le gaspillage sans tout peser
Tu n'as pas besoin de tout peser précisément. Une estimation approximative suffit pour voir les modèles.
- Légumes/fruits : Combien de kilos ont disparu ? €6-8 par kilo
- Viande/poisson : Combien de portions ? €8-15 par portion
- Produits laitiers : Combien de litres/kilos ? €3-5 par litre/kilo
- Pain : Combien de pains ? €2-4 par pain
💡 Exemple d'estimation du gaspillage :
Ce que j'ai jeté cette semaine :
- 2 kg de salade (conservée trop longtemps) : €12
- 1 kg de viande hachée (date dépassée) : €8
- 5 petits pains (restants du déjeuner) : €8
- 0,5 litre de crème (devenue aigre) : €3
Gaspillage total : €31
Le bon moment pour le faire
Choisis un moment fixe. Lundi matin fonctionne bien - moment calme, tu regardes la semaine passée et tu te projettes sur la nouvelle semaine.
Mets-le dans ton agenda comme un rendez-vous avec toi-même. « Lundi 9h00 - Mise à jour des chiffres ». Traite-le comme une réunion importante.
De la note à l'action
L'objectif n'est pas seulement de collecter les chiffres, mais aussi d'agir. Une action concrète par semaine suffit.
💡 Exemples d'actions :
- Chiffre d'affaires en baisse → Vérifie si un concurrent a une promotion
- Ticket moyen en baisse → Promeut les accompagnements/desserts
- Beaucoup de gaspillage de légumes → Commande des quantités plus petites
- La carbonara se vend bien → Plus de pâtes à la carte ?
- Peu de couverts vendredi → Fais un post sur les réseaux sociaux
Les outils numériques qui aident
Tu peux le faire avec un simple e-mail à toi-même, mais une application comme KitchenNmbrs collecte automatiquement beaucoup de chiffres. Tu n'as alors qu'à estimer le gaspillage.
L'important est que tu le fasses chaque semaine. Que ce soit par e-mail, application de notes ou logiciel de restauration, peu importe. La cohérence est plus importante que la perfection.
Comment créer une routine hebdomadaire de chiffres ?
Crée ton modèle standard
Écris un modèle d'e-mail avec 6 points fixes : chiffre d'affaires, couverts, ticket moyen, meilleurs vendeurs, gaspillage et une action. Sauvegarde-le comme brouillon dans ton e-mail.
Planifie un moment fixe
Bloque 15 minutes chaque lundi matin dans ton agenda. Traite cela comme un rendez-vous important avec toi-même que tu ne peux pas annuler.
Collecte les chiffres du système de caisse
Extrais le chiffre d'affaires, le nombre de tickets et les plats les plus vendus de ton système de caisse. Cela prend 5 minutes si tu sais où regarder.
Estime le gaspillage
Fais un tour dans ta cuisine et ton réfrigérateur. Compte globalement ce qui a disparu et calcule ce que cela a coûté approximativement. La perfection n'est pas nécessaire, les modèles oui.
Choisis une action
Détermine une action concrète pour la semaine prochaine basée sur tes chiffres. Une seule suffit, mais assure-toi que tu vas vraiment la faire.
✨ Pro tip
Commence avec seulement le chiffre d'affaires et le gaspillage si 6 points te semblent trop. Augmente progressivement. Mieux vaut 2 points chaque semaine que 6 points sporadiquement.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je suivre tous les chiffres précisément ?
Non, une estimation approximative suffit pour voir les tendances. L'objectif est de reconnaître les modèles, pas de faire une comptabilité parfaite.
Que faire si je n'ai pas de temps lundi matin ?
Choisis alors un autre moment fixe qui te convient. L'important est que ce soit le même moment, pour que cela devienne une routine.
Comment savoir si mes chiffres sont bons ou mauvais ?
Compare surtout avec toi-même. La tendance est-elle positive ou négative ? Les chiffres absolus sont moins importants que la direction dans laquelle cela va.
Dois-je aussi envoyer cet e-mail à d'autres ?
C'est possible, mais commence par toi-même. Si tu tiens bon pendant un mois, tu peux envisager d'inclure ton partenaire ou ton chef dans la mise à jour.
Que faire si j'oublie de le faire ?
Mets une alerte sur ton téléphone et traite cela comme un rendez-vous que tu ne peux pas manquer. Après 3-4 semaines, cela devient automatique.
Puis-je faire cela avec une application au lieu d'un e-mail ?
Oui, utilise ce qui fonctionne pour toi. Une application de notes, un mémo vocal ou un logiciel de restauration comme KitchenNmbrs peut aussi fonctionner. L'important est la routine, pas le medium.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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