Wöchentliche Zahlen zu überprüfen ist entscheidend, aber viele Unternehmer tun es nicht, weil es zu viel Arbeit zu sein scheint. Eine einfache Standard-E-Mail oder Notiz an dich selbst macht dies zu einer 15-Minuten-Routine. So behältst du den Überblick über deine Zahlen, ohne Stunden dafür aufzuwenden.
Warum ein Standard-Format funktioniert
Dein Gehirn liebt Muster. Wenn du jede Woche die gleichen Fragen beantwortest, geht es immer schneller. Nach einem Monat machst du das im Autopilot-Modus.
💡 Beispiel wöchentliche Update-E-Mail:
An: duselbst@restaurant.de
Betreff: Woche 8 - Zahlen-Update
- Umsatz diese Woche: €12.400 (letzte Woche: €11.800)
- Anzahl Couverts: 340 (letzte Woche: 320)
- Durchschnittliche Rechnung: €36,47 (letzte Woche: €36,88)
- Top-Seller: Carbonara (45x), Steak (38x), Seezunge (22x)
- Verschwendung: €180 (vor allem Gemüse, zu viel eingekauft)
Maßnahme: Gemüseeinkauf anpassen
Was muss in deine Standard-Vorlage
Halte es einfach. Diese 6 Punkte geben dir 80% des Einblicks, den du brauchst:
- Umsatz diese Woche vs. letzte Woche - Ist der Trend gut?
- Anzahl Couverts - Mehr oder weniger Gäste?
- Durchschnittliche Rechnung - Geben Gäste mehr oder weniger aus?
- Top 3 meistverkaufte Gerichte - Was läuft gut?
- Größte Verschwendung - Wo geht Geld verloren?
- Eine Maßnahme für nächste Woche - Was wirst du ändern?
⚠️ Achtung:
Vergleiche immer mit dem gleichen Wochentag der Vorwoche. Montag mit Montag, nicht mit Sonntag. Wochentage haben unterschiedliche Muster.
Wie du die Zahlen schnell sammelst
Die meisten Zahlen holst du aus deinem Kassensystem. Das dauert 5 Minuten. Für Verschwendung gehst du kurz durch deine Küche und Kühlräume.
💡 Beispiel: Zahlen aus dem Kassensystem holen
- Melde dich in deinem Kassensystem an
- Gehe zu "Berichte" oder "Übersichten"
- Wähle die letzten 7 Tage aus
- Notiere: Gesamtumsatz, Anzahl Rechnungen, durchschnittliche Rechnung
- Überprüfe, welche Gerichte am häufigsten verkauft wurden
Zeit: 5 Minuten
Verschwendung schätzen ohne alles zu wiegen
Du musst nicht alles genau wiegen. Eine grobe Schätzung reicht aus, um Muster zu erkennen.
- Gemüse/Obst: Wie viel Kilo ist weg? €6-8 pro Kilo
- Fleisch/Fisch: Wie viele Portionen? €8-15 pro Portion
- Milchprodukte: Wie viel Liter/Kilo? €3-5 pro Liter/Kilo
- Brot: Wie viele Brote? €2-4 pro Brot
💡 Beispiel Verschwendung schätzen:
Was ich diese Woche weggeworfen habe:
- 2 kg Salat (zu lange gelagert): €12
- 1 kg Hackfleisch (abgelaufen): €8
- 5 Brötchen (über vom Mittagessen): €8
- 0,5 Liter Sahne (sauer geworden): €3
Gesamtverschwendung: €31
Der richtige Zeitpunkt dafür
Wähle einen festen Zeitpunkt. Montagmorgen funktioniert gut - ruhiger Moment, du schaust auf die Woche zurück und voraus auf die neue Woche.
Trage es in deinen Kalender als Termin mit dir selbst ein. "Montag 9:00 - Zahlen-Update". Behandle es wie ein wichtiges Meeting.
Von der Notiz zur Aktion
Das Ziel ist nicht nur, Zahlen zu sammeln, sondern auch zu handeln. Eine konkrete Maßnahme pro Woche reicht aus.
💡 Beispiel-Maßnahmen:
- Umsatz sinkt → Überprüfe, ob Konkurrenz eine Aktion hat
- Durchschnittliche Rechnung sinkt → Bewirbe Beilagen/Desserts
- Viel Gemüseverschwendung → Kleinere Mengen bestellen
- Carbonara verkauft sich gut → Mehr Pasta-Gerichte auf der Karte?
- Wenige Couverts am Freitag → Social-Media-Post machen
Digitale Tools, die helfen
Du kannst dies mit einer einfachen E-Mail an dich selbst tun, aber eine App wie KitchenNmbrs sammelt viele Zahlen automatisch. Dann musst du nur noch die Verschwendung schätzen.
Das Wichtigste ist, dass du es wöchentlich tust. Ob mit einer E-Mail, Notiz-App oder Gastronomie-Software, ist egal. Konsistenz ist wichtiger als Perfektion.
Wie schaffst du eine wöchentliche Zahlen-Routine?
Erstelle deine Standard-Vorlage
Schreibe eine E-Mail-Vorlage mit 6 festen Punkten: Umsatz, Couverts, durchschnittliche Rechnung, Top-Seller, Verschwendung und eine Maßnahme. Speichere dies als Entwurf in deiner E-Mail.
Plane einen festen Zeitpunkt
Trage jeden Montagmorgen 15 Minuten in deinen Kalender ein. Behandle dies als wichtigen Termin mit dir selbst, den du nicht absagst.
Sammle Zahlen aus dem Kassensystem
Hole Umsatz, Anzahl Rechnungen und meistverkaufte Gerichte aus deinem Kassensystem. Das dauert 5 Minuten, wenn du weißt, wo du schauen musst.
Schätze Verschwendung
Gehe durch Küche und Kühlräume. Zähle grob, was weg ist, und rechne aus, was dies ungefähr gekostet hat. Perfektion nicht nötig, Muster schon.
Wähle eine Maßnahme
Bestimme basierend auf den Zahlen eine konkrete Maßnahme für nächste Woche. Mehr ist nicht nötig, aber eine, die du wirklich umsetzen wirst.
✨ Pro tip
Fang mit nur Umsatz und Verschwendung an, wenn 6 Punkte zu viel sind. Baue langsam aus. Besser 2 Punkte jede Woche als 6 Punkte sporadisch.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich alle Zahlen genau verfolgen?
Nein, eine grobe Schätzung reicht aus, um Trends zu erkennen. Es geht darum, Muster zu erkennen, nicht um perfekte Buchhaltung.
Was ist, wenn ich Montagmorgen keine Zeit habe?
Wähle dann einen anderen festen Zeitpunkt, der für dich passt. Wichtig ist, dass es der gleiche Zeitpunkt bleibt, damit es zur Routine wird.
Woher weiß ich, ob meine Zahlen gut oder schlecht sind?
Vergleiche vor allem mit dir selbst. Ist der Trend positiv oder negativ? Absolute Zahlen sind weniger wichtig als die Richtung, in die es geht.
Sollte ich diese E-Mail auch an andere senden?
Das kannst du, aber fang mit dir selbst an. Wenn du es einen Monat durchhältst, kannst du überlegen, deinen Partner oder Chef einzubeziehen.
Was ist, wenn ich vergesse, es zu tun?
Stelle eine Erinnerung auf deinem Telefon ein und behandle es als Termin, den du nicht verschieben kannst. Nach 3-4 Wochen wird es automatisch.
Kann ich das auch mit einer App statt E-Mail machen?
Ja, nutze das, was für dich funktioniert. Eine Notiz-App, Sprachmemo oder Gastronomie-Software wie KitchenNmbrs kann auch funktionieren. Es geht um die Routine, nicht um das Medium.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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