Comment déterminer mon prix de vente minimum en fonction...
Ton prix de vente minimum détermine si tu fais du profit ou une perte sur chaque plat. Beaucoup de restaurateurs devinent un peu leurs prix, ce qui les fait per...
Comment former mes cuisiniers à portionner de manière...
Les portions cohérentes sont cruciales pour ton coût alimentaire. Si ton chef donne 200 grammes de steak aujourd'hui et 250 grammes demain, tu perds de l'argent...
Quel est le risque si je ne suis pas mes marges dans le...
Les marges qui s'effondrent silencieusement sont le tueur silencieux de nombreux restaurants. Tu ne le vois pas directement - l'établissement tourne, les client...
Comment savoir si mes coûts d'approvisionnement sont...
Tes coûts d'approvisionnement déterminent directement ton profit. Beaucoup de restaurateurs achètent au feeling, ce qui les fait dépenser trop en ingrédients sa...
Quel est un coût alimentaire normal pour un restaurant...
Le coût alimentaire dans un restaurant de déjeuner se situe généralement entre 25% et 32%, plus bas que dans les restaurants car le déjeuner est souvent plus si...
Comment calculer combien de plats je dois vendre par jour ?
Tu fais du profit quand tu sais combien de plats tu dois vendre au minimum pour couvrir tes frais. Beaucoup de restaurateurs devinent, ce qui les surprend en fi...
Comment tenir compte des repas du personnel dans mon...
Les repas du personnel peuvent considérablement fausser ton coût alimentaire si tu n'en tiens pas compte. De nombreux restaurateurs oublient d'inclure ces coûts...
Quelle est une marge saine sur les boissons dans un...
La marge sur les boissons détermine souvent la différence entre le profit et la perte dans la restauration. Beaucoup d'entrepreneurs se concentrent sur la nourr...
Quel est un coût premier sain pour un restaurant...
Le coût premier est la somme de ton coût alimentaire et de ton coût de main-d'œuvre - les deux plus grandes dépenses de chaque restaurant. Pour les restaurants...
Comment reconnaître à mes chiffres que mes portions sont...
Les portions trop grandes te coûtent une fortune. De nombreux restaurateurs voient leur food cost augmenter sans savoir pourquoi. Dans cet article, tu apprendra...
Comment gérer la réduction du personnel dans mon coût...
La réduction du personnel peut fortement perturber vos calculs de coût alimentaire. De nombreux entrepreneurs oublient d'inclure cette réduction dans leur calcu...
Quel est un bon équilibre entre les coûts fixes et les...
Un bon équilibre des coûts détermine si ton restaurant reste rentable, même en période creuse. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas si leurs coûts fixes et v...
Comment déterminer le prix d'une soupe du jour ?
Le prix d'une soupe du jour détermine souvent si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de cuisines estiment le coût à l'œil, mais oublient des ingrédients ou...
Comment calculer la marge sur les plats du jour hors menu ?
Les plats du jour hors menu sont souvent tes plats les plus rentables - si tu calcules bien la marge. Beaucoup de chefs mélangent les ingrédients sans suivre le...
Comment calculer l'impact sur la marge si je réduis la...
Réduire une portion de 5% semble peu, mais cela a un impact direct sur ta marge. Avec un coût alimentaire moyen de 30%, cela signifie environ 1,5 point de pourc...
Comment extraire les bons prix des ingrédients de mes...
Extraire les prix des ingrédients de vos factures est crucial pour un calcul de coût correct. De nombreux restaurateurs estiment leurs achats, ce qui les amène...
Comment calculer le coût de revient d'un plat de saison...
Les plats de saison ont des prix d'achat fluctuants qui peuvent faire ou défaire votre rentabilité. De nombreux restaurateurs calculent les coûts une fois et ou...
Comment reconnaître à mes chiffres s'il y a peut-être du...
Le vol en cuisine est plus fréquent que tu ne le penses. Ce ne sont pas toujours de gros montants, mais de petites fuites qui passent inaperçues pendant des moi...
Comment calculer la marge sur un concept all you can eat ?
Les concepts all you can eat ont des calculs de marge uniques car tu ne comptes pas par plat, mais par personne par période. Le défi : s'assurer que ton prix fi...
À quelle fréquence dois-je vérifier le food cost de ma...
Ton food cost change constamment en raison des augmentations de prix des fournisseurs, des fluctuations saisonnières et des nouveaux plats. Beaucoup de restaura...
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