La gestion des fournisseurs coûte du temps, et le temps c'est de l'argent. De nombreux restaurateurs passent des heures par semaine à comparer les devis, passer des commandes et contrôler les livraisons. Ce temps a un coût que tu dois inclure dans tes coûts d'exploitation pour voir si ta stratégie fournisseurs est rentable.
Qu'est-ce qui relève de la gestion des fournisseurs ?
La gestion des fournisseurs, c'est bien plus que simplement commander. Cela comprend tout le temps que tu consacres à :
- Demander et comparer les devis
- Passer les commandes (téléphone, email, appli)
- Contrôler et traiter les livraisons
- Vérifier les factures et l'administration
- Chercher et évaluer de nouveaux fournisseurs
- Gérer les réclamations et les retours
Calcule ton salaire horaire en tant qu'entrepreneur
Pour calculer le coût de la gestion des fournisseurs, tu dois d'abord savoir ce que vaut ton temps. C'est souvent difficile parce qu'en tant qu'entrepreneur, tu n'es pas payé à l'heure.
? Exemple de calcul du salaire horaire :
Tu veux gagner €4.000 net par mois et tu travailles 50 heures par semaine.
- Revenu brut souhaité : €6.000/mois (y compris impôts)
- Par an : €72.000
- Heures de travail par an : 50 × 52 = 2.600 heures
Salaire horaire : €72.000 ÷ 2.600 = €27,70/heure
Mesure ton temps par fournisseur
Pendant une semaine, note combien de temps tu consacres à chaque fournisseur. Cela te donnera une image réaliste de ton véritable investissement en temps.
? Exemple de mesure du temps :
Restaurant avec 3 fournisseurs, mesuré sur 1 semaine :
- Maraîcher : 45 minutes (commande, contrôle, paiement)
- Viande/poisson : 30 minutes (commande, contrôle qualité)
- Fournisseur de boissons : 20 minutes (livraison automatique)
Total par semaine : 95 minutes = 1,6 heure
Calcule les coûts par an
Multiplie le temps que tu as mesuré par ton salaire horaire et le nombre de semaines par an. N'oublie pas de tenir compte des semaines de vacances - tu dois aussi commander pendant cette période.
? Calcul des coûts annuels :
Avec l'exemple ci-dessus :
- Temps par semaine : 1,6 heure
- Salaire horaire : €27,70
- Semaines de travail par an : 50 (2 semaines de vacances)
Coûts annuels : 1,6 × €27,70 × 50 = €2.216
Convertis en pourcentage du chiffre d'affaires
Pour comparer la gestion des fournisseurs avec d'autres postes de coûts, calcule-la en pourcentage de ton chiffre d'affaires. Cela t'aide à voir si tu utilises ton temps efficacement.
⚠️ Attention :
Compte uniquement le temps que tu consacres à la gestion des fournisseurs, pas à la cuisine ou à d'autres tâches. Sinon, tu auras une image déformée des coûts réels.
Formule : Coûts fournisseurs % = (Coûts annuels gestion fournisseurs ÷ Chiffre d'affaires annuel) × 100
? Calcul du pourcentage :
Restaurant avec €400.000 de chiffre d'affaires annuel :
- Coûts fournisseurs : €2.216
- Chiffre d'affaires annuel : €400.000
Pourcentage : (€2.216 ÷ €400.000) × 100 = 0,55%
Benchmark et optimisation
Les coûts de gestion des fournisseurs courants se situent entre 0,3% et 1,2% du chiffre d'affaires. Si tu dépasses 1%, il y a probablement place à l'optimisation :
- Moins de fournisseurs (plus de volume par fournisseur)
- Systèmes de commande numériques au lieu de téléphone
- Fixer des calendriers de livraison réguliers
- Commandes automatiques pour les produits standards
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux centraliser les informations sur tes fournisseurs et faire des comparaisons plus rapidement, ce qui te fait gagner du temps dans la gestion de ton processus d'achat.
Articles connexes
Comment calculer les coûts de gestion des fournisseurs ? (étape par étape)
Détermine ton salaire horaire en tant qu'entrepreneur
Calcule ce que tu veux gagner par an et divise par tes heures de travail. Par exemple : €72.000 de revenu souhaité ÷ 2.600 heures de travail = €27,70 par heure.
Mesure ton temps pendant une semaine
Note combien de temps tu consacres à passer les commandes, contrôler les livraisons et l'administration par fournisseur. Additionne tout pour obtenir une moyenne hebdomadaire.
Calcule les coûts annuels
Multiplie ton temps hebdomadaire par ton salaire horaire et 50 semaines de travail. Divise par ton chiffre d'affaires annuel et multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage.
✨ Pro tip
Utilise un chronomètre sur ton téléphone pendant une semaine pour chaque tâche liée aux fournisseurs. Tu seras surpris du temps que cela prend réellement - généralement 30-50% plus que ce que tu estimais.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Notre calculateur de coût matière gratuit le fait en quelques secondes.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure le temps de mon chef ?
À quelle fréquence dois-je faire ce calcul ?
Que faire si je dépasse 1,5% de mon chiffre d'affaires ?
Le temps pour chercher de nouveaux fournisseurs compte-t-il aussi ?
Comment calculer cela avec des achats saisonniers ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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