Les prix du carburant en hausse affectent ton portefeuille de deux façons : directement via ton propre transport et indirectement via des coûts de fournisseurs plus élevés. De nombreux restaurateurs ne s'en aperçoivent que lorsque leur fournisseur applique soudainement une augmentation de 5-15%. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément combien les coûts de carburant te coûtent réellement et comment tu peux les anticiper.
Pourquoi les prix du carburant influencent tes coûts de fournisseurs
Ton fournisseur a des camions qui consomment du diesel. Si les prix du diesel augmentent de €1,20 à €1,80 par litre (+50%), ses coûts de transport augmentent de centaines d'euros par jour. Il te répercute ces coûts.
⚠️ Attention :
Les fournisseurs appliquent souvent une majoration de transport fixe, même si les prix du carburant baissent à nouveau. Vérifie cela régulièrement.
Calcule l'impact sur tes prix d'achat
Les frais de transport représentent en moyenne 8-15% du prix de ton fournisseur. En cas de forte augmentation du carburant, cela peut atteindre 20%.
💡 Exemple :
Tu achètes chaque semaine pour €2.000 auprès de ton fournisseur de légumes :
- Frais de transport normaux : 12% = €240
- Avec une augmentation du carburant de 40% : +€96 transport
- Augmentation totale du prix : €96 / €2.000 = 4,8%
Impact annuel : €96 × 52 semaines = €4.992 supplémentaires
Formule pour l'augmentation des frais de transport
Utilise cette formule pour calculer l'impact :
Coûts supplémentaires = Achat hebdomadaire × (% Transport × % Augmentation carburant) × 52 semaines
💡 Exemple de calcul :
Achat hebdomadaire : €3.500, Part transport : 10%, Augmentation carburant : 60%
- €3.500 × 0,10 × 0,60 = €210 supplémentaires par semaine
- Par an : €210 × 52 = €10.920
Cela signifie 3% de coûts d'achat plus élevés
Comment réagir aux frais de transport en hausse
Tu as quatre options pour absorber l'impact :
- Augmenter le prix du menu : Répercute les coûts supplémentaires dans tes prix de vente
- Chercher un autre fournisseur : Compare les majorations de transport de différents fournisseurs
- Ajuster la fréquence de commande : Les commandes plus grandes = coûts de transport plus bas par kilo
- Fournisseurs locaux : Distances plus courtes = moins de coûts de carburant
Impact sur ton pourcentage de food cost
Les prix d'achat plus élevés augmentent automatiquement ton food cost. Si tu n'ajustes pas ton prix de menu, ta marge baisse.
💡 Exemple :
Steak avec 5% de coûts d'ingrédients plus élevés en raison du transport :
- Anciens coûts d'ingrédients : €9,00
- Nouveaux coûts d'ingrédients : €9,45
- Prix de vente : €32,00 (€29,36 HT)
Le food cost augmente de 30,7% à 32,2% - ta marge baisse de 1,5 point de pourcentage
Quand tu dois ajuster ton prix de menu
Si ton food cost dépasse 35% en raison des frais de transport, une augmentation de prix est souvent nécessaire. Calcule le prix de vente minimum que tu dois appliquer :
Nouveau prix de vente minimum = Nouveaux coûts d'ingrédients / % Food cost souhaité
⚠️ Attention :
N'augmente pas tous les prix en même temps. Commence par tes plats les plus vendus et observe comment les clients réagissent.
Comment calculer l'impact des prix du carburant ? (étape par étape)
Détermine ton achat hebdomadaire par fournisseur
Additionne combien tu commandes en moyenne par semaine auprès de chaque fournisseur. Vérifie tes 4 dernières semaines et prends la moyenne. Note ce montant par fournisseur.
Demande la part de transport à tes fournisseurs
Appelle tes fournisseurs et demande-leur quelle est la part du transport dans leurs prix. Cela se situe généralement entre 8-15%. S'ils ne veulent pas le dire, compte avec 12% comme moyenne.
Calcule l'impact annuel avec la formule
Utilise : Achat hebdomadaire × % Transport × % Augmentation carburant × 52 semaines. Vérifie les prix du carburant sur brandstofprijzen.nl pour les augmentations actuelles par rapport à l'année dernière.
✨ Pro tip
Surveille les prix du carburant mensuellement et discute avec tes fournisseurs s'ils appliquent une majoration carburant. De nombreux fournisseurs l'ajustent trimestriellement, tu peux donc anticiper les changements de prix.
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Questions fréquentes
Comment sais-je de combien les prix du carburant ont augmenté ?
Consulte brandstofprijzen.nl ou tankservice.nl pour les prix historiques du diesel. Compare le prix actuel avec le même mois de l'année précédente pour obtenir le pourcentage d'augmentation.
Les fournisseurs peuvent-ils répercuter les frais de transport en double ?
Oui, certains fournisseurs appliquent à la fois une majoration de transport fixe et une majoration carburant. Demande toujours une spécification de toutes les majorations sur ta facture.
Quand dois-je augmenter mon prix de menu en raison des frais de transport ?
Si ton food cost dépasse 35% en raison des prix d'achat plus élevés, une augmentation de prix est généralement nécessaire. Commence par tes plats les plus vendus et augmente progressivement.
Est-ce utile de commander moins souvent en cas de prix du carburant élevés ?
Oui, les commandes plus grandes réduisent les coûts de transport par kilo. Attention cependant à ne pas accumuler trop de stock - cela coûte aussi de l'argent et augmente le risque de gaspillage.
Les fournisseurs locaux sont-ils toujours moins chers en cas de prix du carburant élevés ?
Pas toujours. Les fournisseurs locaux ont des coûts de transport plus bas, mais parfois des prix d'achat plus élevés. Calcule l'ensemble : prix + transport + qualité + fiabilité de livraison.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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