Le prix d'achat par litre de lait est crucial pour ton calcul de coût de revient, mais beaucoup de cuisines achètent le lait par brique au lieu de par litre. En convertissant le prix par brique en prix par litre, tu peux calculer exactement ce que le lait coûte dans tes recettes et tes plats.
Pourquoi calculer par litre est important
Si tu achètes le lait par brique mais que tu l'utilises par litre dans tes recettes, tu dois convertir pour que ton coût de revient soit correct. Sinon, tu travailles avec des montants incorrects et ton food cost ne sera pas juste.
- Les recettes fonctionnent généralement avec des litres ou des millilitres
- Les factures d'achat affichent le prix par brique
- Pour le calcul du coût de revient, tu as besoin du prix par litre
La formule de base
Le calcul est simple : divise le prix de la brique par le contenu en litres.
Prix par litre = Prix de la brique / Contenu en litres
? Exemple :
Tu achètes du lait en briques de 1 litre pour €1,20 par brique.
- Prix de la brique : €1,20
- Contenu : 1 litre
Prix par litre : €1,20 / 1 = €1,20 par litre
Convertir avec différentes tailles de briques
Toutes les briques de lait ne font pas 1 litre. Les fournisseurs de restauration vendent souvent en d'autres formats.
? Exemple de différentes tailles de briques :
Comparaison de différents fournisseurs :
- Fournisseur A : €2,40 pour une brique de 2 litres → €2,40 / 2 = €1,20 par litre
- Fournisseur B : €0,65 pour une brique de 0,5 litre → €0,65 / 0,5 = €1,30 par litre
- Fournisseur C : €4,80 pour une brique de 4 litres → €4,80 / 4 = €1,20 par litre
Le fournisseur B est donc plus cher malgré un prix de brique inférieur
Application dans les recettes
Une fois que tu connais le prix par litre, tu peux facilement calculer ce que le lait coûte dans chaque recette.
? Exemple de calcul de recette :
Tu prépares des crêpes et tu utilises 250 ml de lait par portion.
- Prix du lait : €1,20 par litre
- Utilisation par portion : 0,25 litre (250 ml)
Coût du lait par portion : €1,20 × 0,25 = €0,30
⚠️ Attention :
Vérifie toujours le contenu sur l'emballage. Certaines briques « d'un litre » contiennent 950 ml au lieu de 1000 ml. Cela affecte ton calcul.
Comparer les fournisseurs
En convertissant tout en prix par litre, tu peux comparer les fournisseurs équitablement, indépendamment du format de brique qu'ils livrent.
- Convertis toutes les options en prix par litre
- Tiens compte des quantités minimales de commande
- Vérifie aussi la qualité (entier/demi-écrémé/écrémé)
- Fais attention à la durée de conservation pour les grands emballages
Enregistrement numérique
Au lieu de convertir manuellement à chaque fois, tu peux enregistrer le prix par litre dans ton système. Tu n'auras alors qu'à mettre à jour le prix de la brique s'il change.
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu enregistres le prix par litre et tu calcules automatiquement les coûts par recette, sans avoir à convertir toi-même.
Articles connexes
Comment calculer le prix du lait par litre ? (étape par étape)
Vérifie le contenu de l'emballage
Regarde sur la brique de lait combien de litres ou de millilitres elle contient. Attention : certaines briques semblent contenir 1 litre mais en contiennent 950 ml. Convertis les millilitres en litres en divisant par 1000.
Divise le prix de la brique par le contenu en litres
Utilise la formule : Prix par litre = Prix de la brique / Contenu en litres. Pour une brique de €1,20 avec un contenu de 1 litre, cela donne €1,20 / 1 = €1,20 par litre.
Enregistre le prix par litre dans ton système
Note le prix par litre calculé dans ta liste d'ingrédients ou ton système de calcul de coût de revient. Mets à jour uniquement ce prix si ton fournisseur change le prix de la brique, alors toutes tes recettes seront automatiquement correctes à nouveau.
✨ Pro tip
Compare non seulement le prix par litre, mais aussi la durée de conservation. Le lait bon marché qui s'abîme rapidement peut finalement coûter plus cher en raison du gaspillage.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Calculer soi-même?
Notre calculateur de coût matière gratuit le fait en quelques secondes.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans le prix du lait par litre ?
Que faire si j'achète du lait en différentes tailles de briques ?
À quelle fréquence dois-je mettre à jour le prix du lait ?
Dois-je calculer séparément les différents types de lait ?
Que faire si mon fournisseur offre une remise sur les grandes quantités ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Plus dans cette catégorie
Questions connexes
Découvrir plus de sujets
Optimisez vos achats avec des données
Sachez quel fournisseur est le plus avantageux et comment les prix affectent vos marges. KitchenNmbrs relie les achats aux coûts de recettes. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →