Quieres calcular el coste de tu cappuccino y tu proveedor te factura por envase, no por litro. Pues ahí está el problema: tus fichas técnicas trabajan con mililitros y tus facturas con unidades de envase. Convertir el precio por envase a precio por litro te da el coste exacto de cada ingrediente en cada ración.
Por qué calcular en litros marca la diferencia
Las fichas técnicas trabajan con litros y mililitros, pero las facturas muestran precios por envase. Esa discrepancia genera errores en el coste de alimentos y un food cost poco fiable.
- Las recetas siempre usan unidades de volumen
- Los proveedores facturan por unidad de envase
- El cálculo de costes exige unidades homogéneas
La fórmula básica
El cálculo es directo: divide el precio del envase entre su contenido en litros.
Precio por litro = Precio del envase / Contenido en litros
💡 Ejemplo:
Compras leche en envases de 1 litro a 1,15 € por envase.
- Precio del envase: 1,15 €
- Contenido: 1 litro
Precio por litro: 1,15 € / 1 = 1,15 € por litro
Conversión con distintos formatos de envase
Los proveedores de hostelería manejan formatos muy variados. Según KitchenNmbrs, al analizar datos reales de compra en distintos tipos de establecimientos, muchos restaurantes acaban eligiendo la opción más cara sin darse cuenta.
💡 Ejemplo con distintos formatos:
Comparativa de tres proveedores:
- Proveedor A: 2,30 € por envase de 2 litros → 2,30 / 2 = 1,15 € por litro
- Proveedor B: 0,68 € por envase de 0,5 litros → 0,68 / 0,5 = 1,36 € por litro
- Proveedor C: 4,60 € por envase de 4 litros → 4,60 / 4 = 1,15 € por litro
El proveedor B te cuesta 0,21 € más por litro pese a tener el precio de envase más bajo
Aplicarlo en tus fichas técnicas
Con el precio por litro calculas directamente cuánto te cuesta la leche en cada plato.
💡 Ejemplo de cálculo en receta:
Preparas crème brûlée y usas 180 ml de leche por ración.
- Precio de la leche: 1,15 € por litro
- Uso por ración: 0,18 litros (180 ml)
Coste de leche por ración: 1,15 × 0,18 = 0,21 €
⚠️ Ojo:
Comprueba siempre el contenido exacto en el envase. Algunos envases de "1 litro" contienen 950 ml o 980 ml, y eso afecta directamente a tu cálculo.
Comparar proveedores de forma justa
Si conviertes todo a precio por litro, la comparativa es honesta independientemente del formato del envase.
- Convierte todas las opciones a precio por litro
- Revisa pedidos mínimos y costes de entrega
- Compara la misma calidad: entera, semidesnatada, ecológica
- Ten en cuenta la caducidad en envases grandes
Registrarlo en tu sistema
En lugar de hacer el cálculo a mano cada vez, registra el precio por litro en tu sistema. Así solo actualizas ese dato cuando el proveedor cambie el precio del envase.
Una calculadora de food cost te permite fijar el precio por litro y calcula automáticamente el coste por receta, sin conversiones manuales.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en el precio de la leche por litro?
¿Qué hago si compro leche en varios formatos de envase?
¿Con qué frecuencia debo actualizar el precio de la leche?
¿Calculo por separado cada tipo de leche?
¿Qué hago si mi proveedor aplica descuentos por volumen?
¿Cómo gestiono la merma de la leche que caduca?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Optimiza tus compras con datos
Sabe qué proveedor es más económico y cómo los cambios de precio afectan tus márgenes. KitchenNmbrs conecta compras con costes de receta. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →