L'huile d'olive s'achète au litre, mais tu n'en utilises que quelques gouttes par plat. Beaucoup de cuisines l'estiment, ce qui fait qu'elles ne connaissent pas leur véritable food cost. Dans cet article, tu apprendras exactement comment passer du prix au litre au prix par portion.
Pourquoi calculer le prix par portion est important
L'huile d'olive semble bon marché parce que tu en utilises peu. Mais avec une bonne huile d'olive à €15 le litre, une seule cuillère à soupe peut coûter €0,19. Avec 100 couverts par jour, ça s'accumule rapidement.
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants ne comptent que les ingrédients principaux et oublient l'huile d'olive, les épices et la garniture. Cela peut rendre ton food cost 2-3% plus élevé que tu ne le penses.
Du litre au millilitre
La première étape est simple : 1 litre = 1000 millilitres. Divise ton prix au litre par 1000 pour obtenir le prix par millilitre.
💡 Exemple :
Huile d'olive extra vierge : €12,50 le litre
- Prix par ml : €12,50 ÷ 1000 = €0,0125
- C'est 1,25 centime par millilitre
Portions standard d'huile d'olive
Selon le plat, tu utilises différentes quantités d'huile d'olive :
- Vinaigrette salade : 5-10 ml par personne
- Cuisson viande/poisson : 3-5 ml par portion
- Finition pâtes : 2-3 ml par assiette
- Trempage pain : 15-20 ml par personne
💡 Exemple de calcul :
Pâtes carbonara avec finition à l'huile d'olive :
- Huile d'olive : €12,50 le litre = €0,0125 par ml
- Utilisation : 3 ml par portion
- Coût : 3 × €0,0125 = €0,0375
L'huile d'olive coûte €0,04 par portion
Différentes qualités, différents prix
Toute l'huile d'olive n'est pas la même. Ton coût dépend de la qualité que tu achètes :
- Huile d'olive basique : €8-12 le litre
- Extra vierge : €12-18 le litre
- Premium/biologique : €18-25 le litre
- Spécialité (truffe, herbes) : €25-40 le litre
⚠️ Attention :
Vérifie que ton chef n'utilise pas accidentellement l'huile chère pour la cuisson. Cela peut augmenter inutilement ton coût. Réserve l'huile premium pour la finition.
Achat en vrac vs petites bouteilles
Les plus grands emballages sont souvent moins chers au litre. Compare toujours le prix au litre :
💡 Exemple de comparaison :
Même marque d'huile d'olive :
- Bouteille 500ml : €8,00 = €16,00 le litre
- Bidon 3 litres : €36,00 = €12,00 le litre
- Économie : €4,00 le litre = 25% moins cher
Avec 2 litres par mois : €96 d'économies par an
Durée de conservation et gaspillage à prendre en compte
L'huile d'olive a une durée de conservation limitée. Prends en compte le gaspillage dans ton coût, surtout avec les grands emballages que tu ne termines pas rapidement.
- Non ouvert : 18-24 mois de conservation
- Ouvert : 3-6 mois pour la meilleure qualité
- Gaspillage moyen : 5-10% de l'achat
Suivi numérique des prix de l'huile
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu enregistres tous les ingrédients avec leurs prix d'achat exacts. Tu entres le prix au litre et le système calcule automatiquement le coût par millilitre pour tes recettes. Ainsi, tu sais toujours exactement ce que chaque plat coûte, y compris l'huile d'olive.
Comment calculer l'huile d'olive par portion ? (étape par étape)
Note ton prix d'achat au litre
Vérifie ta facture et note ce que tu paies au litre d'huile d'olive, TVA comprise. N'oublie pas de prendre en compte les éventuelles remises ou avantages de volume.
Calcule le prix par millilitre
Divise ton prix au litre par 1000. Par exemple : €12,50 le litre ÷ 1000 = €0,0125 par millilitre. C'est ton unité de base pour les calculs suivants.
Mesure ta consommation réelle par plat
Vérifie combien de millilitres d'huile d'olive tu utilises par portion. Une cuillère à soupe c'est environ 15ml, une cuillère à café 5ml. Multiplie cela par ton prix par ml.
Ajoute au coût total de tes ingrédients
Ajoute le coût de l'huile d'olive à tes autres ingrédients pour avoir le coût complet. Même les petits montants comptent pour ton pourcentage de food cost.
✨ Pro tip
Utilise une balance de cuisine numérique pour mesurer précisément combien d'huile d'olive ton chef utilise réellement. C'est souvent plus que tu ne le penses, surtout pour la finition des plats.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je calculer différentes huiles d'olive séparément ?
Oui, si tu utilises plusieurs qualités. L'huile d'olive basique pour la cuisson coûte différemment que l'extra vierge pour la finition. Garde les deux prix à jour.
Combien de millilitres y a-t-il dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ?
Une cuillère à soupe c'est environ 15 millilitres, une cuillère à café 5 millilitres. Mesure cela une fois avec un verre doseur pour être sûr.
Puis-je acheter l'huile d'olive une fois par an pour de meilleurs prix ?
C'est possible, mais attention à la durée de conservation. L'huile d'olive ouverte perd en qualité après 6 mois. Prends en compte le gaspillage éventuel dans ton coût.
Dois-je inclure la TVA dans mon coût d'huile d'olive ?
Oui, calcule toujours avec le prix que tu paies réellement, TVA comprise. C'est ton véritable coût d'achat pour le calcul du food cost.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix d'huile d'olive ?
Vérifie cela mensuellement ou à chaque nouvelle livraison. Les prix de l'huile d'olive peuvent fluctuer selon les récoltes et le marché mondial. Mets à jour immédiatement en cas de changement de prix chez ton fournisseur.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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