Diferentes canales de venta requieren cálculos de margen separados porque la estructura de costes es completamente distinta. Muchos emprendedores cometen el error de usar el mismo margen para online y mercado. Tu beneficio real depende de costes específicos por canal que a menudo se pasan por alto.
Por qué los márgenes varían según el canal
Cada canal de venta trae costes únicos. Online no pagas alquiler de puesto pero sí embalaje y envío. En el mercado pagas alquiler de puesto pero no gastos de envío.
💡 Ejemplo:
Vendes mermelada casera a 8,50 € el tarro:
- Coste de ingredientes: 2,10 € por tarro
- Online: 1,20 € embalaje + envío
- Mercado: 0,30 € personal extra + alquiler por tarro
El coste difiere en 0,90 € por tarro entre ambos canales.
Mapear los costes por canal de venta
Empieza separando los costes específicos de cada canal. Algunos son iguales (ingredientes, IVA), otros varían enormemente.
- Costes online: material de embalaje, envío, comisiones de plataforma, devoluciones
- Costes de mercado: alquiler de puesto, desplazamiento, personal extra, gestión de efectivo
- Costes compartidos: ingredientes, producción, gastos generales
⚠️ Fíjate:
No olvides costes "ocultos" como el tiempo extra de empaquetado para pedidos online o el coste del datáfono en el mercado.
Cálculo de margen por canal
La fórmula base es la misma. Pero el coste total cambia drásticamente según el canal:
Margen % = ((Precio de venta - Coste total) / Precio de venta) × 100
💡 Ejemplo de cálculo:
Tarro de mermelada a 8,50 € (IVA incl. = 7,73 € sin IVA):
- Online: 2,10 € + 1,20 € = 3,30 € coste total
- Mercado: 2,10 € + 0,30 € = 2,40 € coste total
Margen online: ((7,73 € - 3,30 €) / 7,73 €) × 100 = 57,3 %
Margen mercado: ((7,73 € - 2,40 €) / 7,73 €) × 100 = 68,9 %
Según KitchenNmbrs, márgenes más altos no siempre compensan volúmenes más bajos.
¿Qué canal es más rentable?
Mayor margen no equivale a más beneficio. El volumen, el tiempo invertido y la facturación total determinan tu rendimiento real.
- Mercado: mayor margen pero volumen limitado (solo días de mercado)
- Online: menor margen pero venta 24/7
- Tiempo por venta: online suele ser más eficiente con grandes volúmenes
💡 Visión global:
Mercado: 20 tarros/día × 5,33 € beneficio = 106,60 €/día (2 días/semana = 213,20 €/semana)
Online: 8 tarros/día × 4,43 € beneficio = 35,44 €/día (7 días/semana = 248,08 €/semana)
Online genera más beneficio total a pesar de tener menor margen por tarro.
Estrategia de precios por canal
Costes diferentes justifican precios diferentes. Pero la transparencia evita irritar al cliente.
- Precio online más alto: compensa costes de embalaje y envío
- Ofertas bundle online: baja el coste de envío por unidad
- Promociones en mercado: aprovecha el menor coste para hacer ofertas
⚠️ Ojo:
Diferencias grandes de precio entre canales pueden irritar a los clientes. Mantén la diferencia contenida o explícala (costes de envío, servicio).
¿Cómo calcular el margen por canal de venta? (paso a paso)
Haz un desglose de costes por canal
Lista todos los costes específicos de online (embalaje, envío, comisiones de plataforma) y de mercado (alquiler de puesto, personal extra, desplazamiento). No olvides costes ocultos como el tiempo extra de empaquetado o la gestión de efectivo.
Calcula el coste total por canal
Suma al coste base del producto los costes específicos del canal. Online: coste producto + embalaje + envío. Mercado: coste producto + alquiler + personal extra por unidad.
Calcula el margen por canal
Usa la fórmula: ((Precio de venta sin IVA - Coste total) / Precio de venta sin IVA) × 100. Compara ambos márgenes y analiza qué canal es más rentable por producto y en volumen total.
✨ Pro tip
Calcula cada 14 días tu beneficio por hora por canal, no solo el margen por producto. La venta online de 50 productos al día puede generar más que la venta en mercado con márgenes más altos pero solo 15 ventas.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Debo poner precios diferentes según el canal de venta?
¿Cómo repercuto los costes de envío en mi margen?
¿Qué canal debo elegir si los márgenes son muy diferentes?
¿Cada cuánto debo revisar mis márgenes por canal?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
¿Vendes alimentos? Entonces necesitas KitchenNmbrs
Ya sea restaurante, food truck, catering o meal kits — necesitas saber cuánto cuesta cada plato. KitchenNmbrs te da esa información. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →