Igual que un casero cobra más por un piso amueblado, tú debes cobrar más por el servicio extra del delivery. Las comisiones del 15-30% se comen tu margen literalmente. Sin embargo, muchos dueños de restaurante usan los mismos precios online que en sala, perdiendo dinero sin darse cuenta en cada pedido.
Por qué los precios en plataformas deben ser más altos
Las plataformas de delivery cobran comisión sobre el valor total del pedido. Estos costes tienes que repercutirlos en tus precios, o ganarás estructuralmente menos en cada pedido.
💡 Ejemplo:
Pizza Margherita en tu restaurante: 12,50 €
- Comisión Glovo: 25%
- Coste extra por pedido: 3,13 €
- Nuevo precio necesario: 16,67 €
Diferencia: 4,17 € por pizza
Sin ajustar el precio pierdes 4,17 € de margen por pizza. Con 50 pizzas por semana en plataformas son 10.842 € al año de beneficio perdido. Tras años gestionando cocinas profesionales, he visto cómo esta diferencia ha hundido negocios.
Calcula tu precio de equilibrio en plataformas
Tu nuevo precio de venta debe mantener tu margen original después de descontar todos los costes de plataforma.
Fórmula:
Nuevo precio = Precio antiguo / (1 - % Comisión plataforma)
💡 Cálculo de ejemplo:
Solomillo en restaurante: 28,00 €
- Comisión Uber Eats: 30%
- Cálculo: 28,00 € / (1 - 0,30) = 28,00 € / 0,70
- Nuevo precio: 40,00 €
Después de comisión recibes: 28,00 € (igual que en restaurante)
Incluye los costes extra
Además de la comisión de plataforma tienes costes adicionales que no tienes en restaurante. También hay que repercutirlos.
- Embalaje: 0,50-1,50 € por pedido
- Bolsas y pegatinas: 0,20-0,40 € por pedido
- Personal extra para empaquetar: 1,00-2,00 € por pedido
- Costes de reparto (si lo haces tú): 3,00-6,00 € por pedido
⚠️ Ojo:
Calcula estos costes por pedido, no por plato. Un pedido de 3 platos tiene los mismos costes de embalaje que uno de 1 plato.
La psicología de precios online más altos
Los clientes aceptan precios más altos online porque valoran la comodidad del delivery. Estudios muestran que el 73% de los consumidores está dispuesto a pagar un 10-20% más por la entrega a domicilio.
- Comunica con transparencia sobre los costes de delivery
- Ofrece envío gratis a partir de un importe mínimo
- Usa precios redondos (15,00 € en vez de 14,67 €)
- Crea platos exclusivos online con margen más alto
Precios diferentes por plataforma
Cada plataforma tiene comisiones distintas. Adapta tus precios por plataforma para un margen óptimo. Según KitchenNmbrs, herramientas de cálculo automático te ayudan con esto.
💡 Ejemplo de precios por plataforma:
Pasta Carbonara (precio base 16,00 €):
- Glovo (25% comisión): 21,33 €
- Uber Eats (30% comisión): 22,86 €
- Just Eat (28% comisión): 22,22 €
- Web propia (5% costes de pago): 16,84 €
Con precios diferentes por plataforma mantienes el mismo ingreso neto de 16,00 € por plato.
Monitoriza y ajusta
Revisa mensualmente tu ticket medio y margen por plataforma. Las plataformas pueden cambiar sus comisiones, así que mantén tus precios bajo vigilancia.
- Compara el ingreso neto por plataforma con la venta en restaurante
- Ojo con las variaciones estacionales en los pedidos
- Prueba subidas de precio de forma gradual (0,50 € cada vez)
- Monitoriza las opiniones y reseñas de clientes tras los ajustes
¿Cómo calculas tus precios para plataformas? (paso a paso)
Recopila tus precios actuales y comisiones
Anota tus precios de restaurante y la comisión exacta de cada plataforma. Glovo cobra normalmente un 20-30%, Uber Eats un 25-35%, según tu contrato.
Calcula tus costes extra por pedido
Suma: embalaje, bolsas, pegatinas y mano de obra extra para empaquetar. Normalmente son 1,50-3,00 € por pedido que debes repartir entre los platos.
Aplica la fórmula por plato
Nuevo precio = (Precio antiguo + Coste extra por plato) / (1 - % Comisión plataforma). Prueba con unos cuantos platos y monitoriza las reacciones.
✨ Pro tip
Analiza tus 3 platos más populares del último mes y súbelos primero un 18%. Mide durante 2 semanas si baja la conversión — a menudo un ticket medio más alto compensa de sobra una ligera caída en pedidos.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto más pueden costar mis precios en plataformas?
¿Debo cobrar los costes de embalaje por separado?
¿Cómo comunico las diferencias de precio a los clientes?
¿Debo tener los mismos precios en todas las plataformas?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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